鬥魂喬巴

「台灣肉鬆業者談美豬影響」

很多消費者都會有個疑問說明年開放萊豬進口，肉鬆會不會使用萊豬？

在我們業者眼裡萊豬是假議題 ，因為冷凍肉無法作成肉鬆，冷凍後豬肉纖維組織會遭到破壞、斷掉，一定要使用屠宰場溫體豬肉才可以做肉鬆，所以全台豬肉鬆都是最新鮮的溫體豬肉。有人會認為溫體肉在外曝露會有衛生問題，但是我要告訴消費者可以完全不用擔心。

全台屠宰場除了周一、特定的日子不殺豬外，每天有4個不同時段殺豬的時間，分別晚上11點、隔日凌晨3點、早上8點、10點，肉鬆業者為了要搶到最新鮮的肉，對，是用搶的，新鮮的肉絕不等人，大部分業者不意外的話會在早上8點在屠宰場買肉。

一定有人問為什麼不在傳統市場買肉，傳統市場的肉是在凌晨3點殺的，對肉鬆來說鮮度不夠，作肉鬆的肉必須在一定的時間內下鍋，才有辦法作出市面上漂亮粗纖維的肉鬆。

以下幾個QA給大眾了解。

Q：肉鬆不就是豆粉作的嗎？

A：肉鬆價格很多種，價差也很大，像便宜的肉鬆(我們稱為營業用肉鬆)就是加了很多豆粉，為了降低成本才會加豆粉，其實豆粉對身體無害，只是降低成本、口感比較差而已，常見到的就是早餐店、飯糰、壽司、月餅、肉鬆麵包等，這些都是便宜的肉鬆，營業肉鬆價格一斤約80～150元，跟市面上家庭用肉鬆價格差很多，價格一斤約300～500元，購買肉鬆只要到有信用的店家就好。

Q：冷凍肉退冰後可以作肉鬆嗎？

A：溫體肉就是沒有經過冷凍才是溫體肉，何況冷凍後纖維斷掉，不管有沒有退冰還是冷凍肉。還是不能作的。

Q：溫體肉細菌比馬桶多？

A：冷凍肉前也是溫體肉啊，消費者必須破除錯誤觀念，冷凍並不會殺菌，只是保存比較久而已，馬上下鍋才是真正殺菌，這就是為什麼豬肉要吃全熟的原因，牛排店服務生會問你牛肉要幾分熟；豬排，卻不會問你要幾分熟。科學沒有根據顯示冷凍肉比較衛生。

Q：明年萊豬進來，擔心吃到萊豬？

A：先前大部分冷凍商聲明不會進口萊豬，證明萊豬、非萊豬在台灣沒有市場，最重要的是非萊劑的美豬價格並不是最便宜。就算有小吃店家為了降低成本也不會使用美豬，因為後面還有更便宜的加拿大豬肉在等著，台灣豬肉市占率有90%，非萊劑美豬才佔1%，其餘才是加拿大、比利時、丹麥歐洲等國的豬肉。擔心之前先搞懂豬肉價格才是王道。加拿大一公斤台幣61.3元、美國非萊豬一公斤台幣78元、台灣一公斤100～110元，就算加了瘦肉精也難比加拿大便宜。

Q：明年開始豬肉市場趨勢如何？

A：這問題應該由市場機制決定，日韓也有進口萊豬，但萊豬進口量卻沒有增加，反而加拿大豬增加，如果部分進口商進口萊豬，下游廠商不買單，進口商就要賠錢，正因台灣豬肉品質夠好，不怕競爭，台灣豬肉9成的市佔率屹立不搖。

圖文均由業者提供

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