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@sophist4ever

Sat, Dec 5, 2020 7:45 AM

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是說這兩天看了一本很有趣的書叫「發酵文化」內容如其名，講了各式各樣的發酵飲食文化，其中有一整章在講優格，說到幾件很有趣的事。如為什麼希臘優格（水切優格）會如此濃稠，去除了比較多的乳清水份，原因在於古代希臘人用陶罐來製造與儲放優格，而陶罐會吸水，與今日用棉布把水份硬擠出來，其實是相同道理。而作者還提到，全世界有各式各樣的優格，依使用菌種的不同，而有完全不一樣的形態。作者說:「我們用優格這個詞來指稱這類產品時，犯了過度簡化的錯誤。這種食品的種類多元又豐富，都稱為優格，就像把所有烘焙食品都稱為麵包。」比如作者就說到希臘部份鄉村地區的優格質地較堅硬粗糙，挖開內部有如行星表面。看來未來如果我要開優格專賣店，現在就要開始來積極蒐集各國的不同菌種與製程了。