Alec
@alec2009
說
Sat, Oct 17, 2020 6:53 PM
1
老媽媽轉了所謂鬆軟生吐司的做法來
日本人氣生吐司自己做！神級鬆軟成分大公開 - Yahoo奇摩新聞
仔細一看，這個奶油用量不得了，等於整條Safeway奶油都一次用掉了，是P牌麵包機食譜奶油用量的五倍以上。而且麵包機食譜用的只是水，它這裡還用牛奶替代一大半的水，這脂肪就更多了。
前一陣子就講了，維基百科上英文的澱粉再結晶條目說，脂肪、糖跟乳化劑可以多少阻止澱粉再結晶的麵包硬化現象。看樣子就是P家的食譜脂肪太少，所以麵包做好都會在一兩小時內硬掉。
也許我再多放一兩個蛋黃進去，會更鬆軟？蛋黃是天然的乳化劑。
butter
@butterhu
說
Sat, Oct 17, 2020 9:21 PM
對啊，我之前看到這個食譜也覺得：認真的嗎？奶油量也太多......
butter
@butterhu
說
Sat, Oct 17, 2020 9:22 PM
我沒記錯，奶油之外還有鮮奶油，整個很誇張的油量
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仔細一看，這個奶油用量不得了，等於整條Safeway奶油都一次用掉了，是P牌麵包機食譜奶油用量的五倍以上。而且麵包機食譜用的只是水，它這裡還用牛奶替代一大半的水，這脂肪就更多了。
前一陣子就講了，維基百科上英文的澱粉再結晶條目說，脂肪、糖跟乳化劑可以多少阻止澱粉再結晶的麵包硬化現象。看樣子就是P家的食譜脂肪太少，所以麵包做好都會在一兩小時內硬掉。
也許我再多放一兩個蛋黃進去，會更鬆軟？蛋黃是天然的乳化劑。