秘密是煎蛋是我平常做的最複雜的菜。

平常做水煎鹽漬雞柳條或鹽漬二層肉都是直接放在鍋子裡頭，倒半碗水就不必理，把肉撈起來，直接把空心菜丟進去就有肉有菜，炒菜不必加肉絲。

就算是大家看了覺得很華麗的雞湯、排骨湯，也只是川燙一下，加香菇或酸菜，放在電磁爐上設定小火三十分鐘，全程我都沒有在管它們。

煎蛋需要蔥末、香菜末、糯米椒末，光是用剪刀把它們剪碎，就覺得很複雜了。然後要打四個蛋，每次打蛋我都覺得我是個手無縛雞之力的書生。燉雞、燉排骨根本不需要技巧，但炒蛋需要很好的技巧。

所以我每次炒蛋都要炒很多，一次吃到爽，然後等很久以後再做。

奶蛋素