【食譜】粉漿蛋餅(一大張)
麵粉30g
太白粉10g(或地瓜粉/樹薯粉)
水50～75ml
鹽1g，香油、胡椒粉、蔥花等調味料適量。
步驟：
1.所有材料拌勻。
2.不沾鍋冷鍋抹油倒入粉漿，搖晃鍋子讓粉漿攤開。
3.小火煎至變色，翻面，倒上蛋液。
4.加蓋再煎1-3分鐘，抹上醬料，鋪上配料，捲起。
※註：如果喜歡酥香的口感，可以轉中火兩面煎酥再捲。

粉漿的變色是很快速且明顯的。

沒有適合的材料，放個海苔意思一下。

吃起來口感很棒，外酥內軟且 Q。不過我胡椒粉加太多了(1g左右)，吃起來有點辣…
附帶一提，餅皮上的點點是羅勒粉。我懶得切蔥所以…😂

【心得】
其實我以前沒聽過，也沒吃過這種東西。前陣子聽別人提起，好奇查了一下，發現材料簡單，做法容易，就決定趁週末來搞看看。
結果意外的簡單、快速而且好吃。
別看我的噗長成這樣，其實我本身並不愛吃甜食，無奈鹹點心材料太麻煩了…難得有這麼便宜方便的鹹食食譜，真是意外之喜。
整體操作並不困難，連我這麼個手殘都能完美收官。不過也是有幾點需要注意：
1.因為材料內有太白粉，所以盡量選用不沾鍋。
2.粉糊凝固很快，想要皮薄，就必須冷鍋下粉糊…或者拼手速。
3.把蛋倒在餅皮上，悶熟後再翻面是最簡便的做法。當然，如果你非得要先讓餅皮起鍋，或者揭起餅皮把蛋液倒下方…也是可以的。
4.想要成品軟嫩還是酥脆，全憑個人喜好。嫩點就全程小火，上蓋將蛋悶熟；酥點就在後期轉中火，兩面快速煎酥。

另外在口味方面：
1.兩種粉的比例可以依喜好調整。麵粉多比較脆，太白粉多比較Q。
2.水量依麵粉吸水性以及個人喜好做調整。太稠不容易攤薄，我這次放了70ml，手感有點稀，液體不會滯留在打蛋器。
3.水可以任意換成牛奶、豆漿、果汁、高湯。
4.麵粉不管低中高筋都可以，筋度越高就越Q。
5.鹽巴等調味料隨喜添加。1克鹽吃得出淡淡鹹味，再刷一層薄醬剛剛好。但如果內餡太鹹，也可以不加鹽。