【晚餐推薦！】
圖源：農委會-茭白筍主題館
狸民們中秋節快到了，是不是有很多人早就展開我們的國民活動啦？

一邊聞著混合炭味的肉香，一邊大口吃著濃郁鮮香的烤肉，真的是很棒的享受啊，想到這裡狸長都要流口水了！不過大家大吃肉肉時，也不要忘了攝取一些蔬菜喔～

今天狸長要介紹的 茭白筍 就是搭配烤肉的最佳蔬菜呢！

網誌好讀版：

與菌同行的茭白筍

狸長日安 跟著狸長吃美食

說到茭白筍，狸民們有什麼印象呢？

先偷偷說狸長最喜歡留有一層筍殼放上炭網烤熟後、再撥開微焦青殼持著葉柄咬下那瞬間嚐到的肥潤多汁了！茭白筍纖維豐富、熱量低、口感飽足，除了烤肉超適合之外，也是家常菜和健康料理的嘉賓。

茭白筍收穫期主要在夏秋時節，現在則因為育種和栽培方式的改變，基本上是全年都有收穫，不過由於茭白筍是耐肥性作物，所以長期連作其實會相當消耗地力。

🔰 茭白不是筍🔰
好吃的茭白筍雖然名字裡有「筍」、口感也和筍相似，卻 和竹筍沒什麼關係，真要說的話反而更像稻米。

茭白筍是多年水生草本植物，原身是「菰(ㄍㄨ)草」，也是禾本科菰屬。菰屬（Zizania）有四個物種，其中三種多半分布於美洲，只有「菰（Zizania latifolia）」主要產於亞洲。菰跟稻米一樣，他如果正常成長配子開花結穗，結出來的種子叫作「#菰米」，外觀彷彿瘦瘦長長的黑米。

據說以前印地安人就是吃美洲種的菰米，而宋朝以前的中國人也有食用菰米，文言詩作中的「雕胡飯」就是指稱六穀之一的菰米。不過現在的菰幾乎不結穗種子了，他們早已因為「黑穗菌」的寄生而轉成我們餐桌上的另一種美味——擁有白嫩肉質如美腿的茭白筍。

🔰 病出美味🔰
嗯、講白一點的話，茭白筍是不正常的病態莖。
菰是種在水裡的植物，當他抽芽生長時，若黑穗菌侵入幼體，黑穗菌所分泌的一種激素會刺激菰莖的薄壁細胞增生，使莖體膨大，形成可供食用的茭白筍。所以有的茭白筍會出現黑點是正常的事，因為那就是黑穗菌成熟後留下的孢子，倒不是茭白筍發霉了，也不是什麼茭白筍的種子，因為「茭白筍的開花株本身分裂中期染色體分裂不均，台灣地區幾乎無見其產生種子」。

因此只能無性繁殖的茭白筍，更凸顯了母株的選種非常重要。茭白筍採收完畢，農民便會放乾田水，砍除筍葉後挖土翻開筍頭曝曬，接著把乾土敲掉、去除雜枝枯根，選留品質優良的育苗。
台灣的茭白筍品種有青殼、赤殼和白殼，還有青、赤殼更進一步改良出來的台中一號、桃園一號和二號。

目前市面上的茭白筍幾乎都是白白嫩嫩的模樣，較少看見帶有黑點的。雖說黑點對人體並沒有好壞影響，但確實影響了多數人的賣相喜好，而且黑點一多也會讓口感沙沙的變得不是那麼好吃，因此農民選種採收時便會有所注意，好減低「黑心」機率。

🔰 未來菰生？🔰
……狸民們會不會好奇：那我們台灣的菰是就永遠不能結子，只能一直生病下去嗎？
狸長認為大多數的菰應該就是只有茭白筍的命運了，不過前年曾有新聞報導指出，有農民「在花蓮山區廢棄池塘找到罕見的野生『菰米』」，並且試著培育看看。聽說菰米營養價值也滿高的，期待哪天若能培育成功普及開來，我們的餐桌上將會增加一個很棒的選擇吧！

[參考資料]
🌿 行政院農業委員會-茭白筍主題館
🌿 行政院農業委員會-農業兒童網
🌿 茭白筍故事館
🌿 〈菰的误译和野生稻〉
🌿 茭白wiki
🌿 菰屬wiki
🌿 自由時報：〈種罕見菰米 農民盼重現雕胡飯〉

狸長日安 跟著狸長吃美食
大自然真奇妙～♪
茭白不是筍是幻影的第六穀變種
還是你的烤肉好夥伴