ㄇㄊ烹飪筆記
記錄一下昨天做的紅蘿蔔蛋糕


食譜參考這個： 私房版紅蘿蔔蛋糕 | Carrot Cake – BrianCuisine | 不萊嗯的烘焙廚房

我只用了食譜的1/2份量，裝在671長條鋁模可以做2條
老師沒說鳳梨到底是多少克，只說比一個拳頭大一點，我用新鮮鳳梨，瀝完水大概50克（我擠很乾，不然成品會太鬆散），覺得鳳梨可再放多一點
蛋原本應該要放2.5顆，但是太麻煩了所以我直接加三顆XD
油糖打發，我第一次用植物油，有點搞不清楚到底怎樣才是打發了，可能是因為我手打速度沒辦法很快，一停下來糖就沈澱，後來就不管直接加蛋了，沒想到完全沒問題

cream cheese打起來很水，也可能是因為我用安博格的奶油，之前上課就覺得他們家的奶油比安佳還軟

我是用氣炸鍋做的，先用180度等蛋糕膨起來，就封鋁箔紙下去用190度烤了，不這樣的話會烤焦，時間跟老師提供的差不多
不過我的烤出來上面有裂紋，老師的沒有

這份蛋糕油的比例非常高，所以吃起來很濕潤，下次想試試看降低一點點油的比例

然後我自己耍白痴，有一條忘記放核桃進去嗚嗚嗚嗚
我的核桃不夠，所以是用胡桃混合的，想說他們兩個差不多（喂

我買的篩網是塑膠平底的那種，因為當時覺得金屬的好貴喔
幹真的是一大錯誤
塑膠很難用，粉都會卡在邊邊，而且因為他是平底的，很容易篩出容器外，如果時間倒退我一定會買金屬圓底的

啊cream cheese我因為沒有香草精，加了蘭姆酒，吃起來⋯⋯沒什麼感覺
鳳梨我是用西瓜鳳梨，鳳梨味太淡了，下次可以試試看別的品種
沒有全買麵粉，所以我用中筋麵粉取代

小蘇打粉我是買日正的，原產地是美國，想說跟老師的食譜應該比較像；另一牌原產地日本，看他們的營養標示，鈉含量差十倍，日正的比較高

泡打粉跟小蘇打粉，一茶匙我加4克，鹽一茶匙我加3.3克，肉桂粉1.25茶匙我加6克（肉桂愛好者）

鳳梨我用豆漿袋擠水，瀝得很乾，沒有其他網友說的，做起來內部組織鬆散的問題

多的核桃我下次來做香蕉磅蛋糕吧
好久沒做點心了，做起來滿紓壓的

忘記還有沒有什麼要補充的了，之後想到再說ㄌ～

這個配方超複雜的，佩服

這是上一系列的甜點課嗎

第一次看到Carrot Cake是在戈登的節目中看到的，一直很難想像味道是如何

黎玦✡修行中♬ : 想吃的心戰勝了一切
黎黎貓 : 是我自己上網找食譜學的～～～
AhRay－防衛用貓肉球 : 我覺得大部分都是肉桂的味道

試吃了我的紅蘿蔔蛋糕，覺得太甜了，下次想把油量跟糖量都降低30%，不過又想想，太甜的原因也有可能是因為紅蘿蔔本身就很甜了，下次做的話應該要注意看看紅蘿蔔的狀況，而且其中一條我忘記加核桃進去所以我吃這條的時候就沒加奶油乳酪了

查了一下紅蘿蔔蛋糕的起源，好像是因為中世紀的時候糖很貴，紅蘿蔔是僅次於甜菜根的含糖量高的蔬菜，就把他加到甜點的裡面取代糖來使用
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這份食譜的糖佔比大約18%、油大約20%、紅蘿蔔大約16%、粉類材料大約17%
難怪他吃起來很濕潤

如果想要不甜的食譜，我這次做的我覺得是很不甜的配方

黎玦✡修行中♬ : 我想要！！！！！

我用這個！

從生澀到蜜甜——胡蘿蔔蛋糕 Classic Carrot Cake @ 小貓伊藍 :: 痞客邦 ::

然後糖份部分改成20克白糖、20克黑糖、20克蜂蜜，白脱牛奶部分用優格代替

黎玦✡修行中♬ : 耶謝謝你～～～
我做的時候也有想說要加黑糖，我覺得他們會很配

對了對了我也改用了全麥麵粉，紅蘿蔔蛋糕跟這些很質樸的味道感覺都好合

黎玦✡修行中♬ : 我沒用過全麥麵粉耶～～
成品聞起來會有麥味嗎

味道在調味下其實不明顯 但是口感有點點不一樣