LanceL ☆雜學家☆
@lancel
Sat, Aug 29, 2020 2:28 PM
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來來！來聊這個話題！
最近聊到美豬進口話題，聽說沒去勢的豬隻那個豬肉有嚴重異臭，身為台灣人完全沒有體驗過，一位旅澳的朋友趁著話...
我就是澳洲人（不是學生也不是旅人）
澳洲的豬肉的確有腥味，一是因為這邊大部分的豬是不閹割的，二是因爲這屠宰是不會放血，所以做成異臭比較兇猛。
但是，這絕對是有辦法解決的！（我們連袋鼠/鱷魚都吃了這個還不會處理嗎）絕對不是文中那個什麼煮到像橡膠還是臭！

以下提供給萬一流落到豬肉有臭味的國家的各位，用以自救，可以做到99%除異味
LanceL ☆雜學家☆
@lancel
Sat, Aug 29, 2020 2:30 PM
https://images.plurk.com/7Fstc0brv7mdRnvJ1cQk5b.jpg
慣例：一樓晚餐鎮宅——鮎魚煎蛋餅 & 甜辣醬
Ling-想搬去南投
@lili1031
Sat, Aug 29, 2020 2:33 PM
（遞筆
LanceL ☆雜學家☆
@lancel
Sat, Aug 29, 2020 2:34 PM
Sat, Aug 29, 2020 5:42 PM
首先，豬肉要分成「可以用燙來出味」和「不太能燙」的部分，例如五花肉腩肉排骨等等就是久煮沒關係，而梅花松板肉排等等就是一煮就老，必須溫柔對待。

再講一次
以下提供給萬一流落到豬肉有臭味的國家的各位，用以自救用

啊.... 先去餵貓等等我，少爺先吃飽
https://images.plurk.com/6u3caz8PfKz5ThZiaSJum5.jpg
LanceL ☆雜學家☆
@lancel
Sat, Aug 29, 2020 2:57 PM
Sat, Aug 29, 2020 4:29 PM
首先講「五花腩肉肉排」這類，這類比較簡單一些。

（1）焯水法——初階
網上很多人說什麼暖水焯熱水焯，都是廢話，焯豬肉去味必定是用冷水，把一塊肉放入鍋中和大量冷水一起加熱；沸騰之後，記得持續把浮在表面灰色浮沫撇去，因為那些就是瘀血，你不把其撇掉結果又是血和肉一起煮，那不就把臭味煮回去嗎？
另一個是時間問題：我之前看型男大煮廚時阿基師說的是燙5分鐘，但這是講台灣豬！對臭豬來說是不行的！滾起之後最少要煮10分鐘以上，如果是處理大塊五花或一整條元蹄，起碼要20分鐘！
LanceL ☆雜學家☆
@lancel
Sat, Aug 29, 2020 3:06 PM
（2）焯水法——進化
如果依然擔心腥味，可以在燙肉的同時，加入打結的2枝蔥、薑數十片、和料理酒，這個很多人知道的所以應該不須多言。

（3）焯水法——超進化
其實就是直接換水，冷水和肉加蔥薑大火煮滾，撇去浮沫，煮到10分鐘左右本鍋水倒掉，豬和鍋子各自沖洗乾淨，再倒入冷水，重新煮10分鐘，這樣我覺得連石油都應該可以除味www
LanceL ☆雜學家☆
@lancel
Sat, Aug 29, 2020 3:15 PM
Sat, Aug 29, 2020 3:16 PM
(4)焯水法——究極進化
這是針對帶皮的豬肉
用燒紅的鍋煎皮以破壞汗腺
在高熱的鍋中，把豬肉皮向下放入，像用布擦鍋那樣烙豬皮，直至豬燒至有點焦，像烤吐司的顏色，這樣就完全破壞了豬皮的汗腺，亦可以修練鐵砂掌，烙完後放入清水中，用刷子刷一下皮，之後再重複上面焯水的步驟即可。
LanceL ☆雜學家☆
@lancel
Sat, Aug 29, 2020 3:22 PM
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中場休息～玩一下
https://images.plurk.com/6NGACktWZyvTTq0AuY4TQJ.jpg https://images.plurk.com/5rkLnQBm7qzZeoXWZlPbyR.jpg https://images.plurk.com/RVJ3xTbVFVS4X3pTTZ2SJ.jpg https://images.plurk.com/4xGEAsPeoIuZ4UnHZgUFJz.jpg
打字速度好慢啊...............
LanceL ☆雜學家☆
@lancel
Sat, Aug 29, 2020 3:37 PM
然後就是比較嬌嫩的肉，像是梅花松板豬頸等等適合炒的肉，這種就不能夠焯燙了，不然一下就老掉wwwwwwwww

(1)泡水法——初階
餐廳可以跑活水，一直沖一直沖，沖到血沫都浮出來即可，在家省水的話，可以浸在清水中30分鐘（較大塊的肉則浸45-50分鐘），中間換2-3次水即可。
LanceL ☆雜學家☆
@lancel
Sat, Aug 29, 2020 3:44 PM
Sat, Aug 29, 2020 4:31 PM
（2）泡水法——進階
即是在水中加東西，北方人比較喜歡蔥薑水(將薑片和蔥在水中揉爛出味再浸肉)，客家人則是用少量的鹽加進水中，這樣泡的時候血沫能快速排出。

（3）洗肉法——麵粉/太白粉
如果這樣還不行還是覺得有臭味就可進行以下步驟，我有一個朋友就是如此，她有考過紅酒鑑定師
在豬肉上撒上大量的麵粉/太白粉，把豬肉在粉中揉壓數下，像洗衣粉般用麵粉在肉面上擦過，這樣可以把豬肉上的髒東西沾起帶走，然後跑活水把沾在豬肉上的粉沖走，再進行泡水法即可。
LanceL ☆雜學家☆
@lancel
Sat, Aug 29, 2020 3:52 PM
Sat, Aug 29, 2020 4:03 PM
不行了，我說到自己都開始餓了......
冰箱中有昨天就蒸好的蔥薑醬五花（宵夜放毒報社的時間到了！）
https://images.plurk.com/5mQ8uwuqHbezsDF90jvAoz.jpg https://images.plurk.com/279eCGty61WydVHfpkDv5A.jpg
啊啊啊啊那個入口即化的豬皮，軟爛入味的肉，湯汁中有燉出來的膠質wwwwwww 果然！肉！油脂萬歲！！

（4）洗肉法——香料和酒
酒就不用多說了，醃肉的時候多用酒，講究些就不要用料酒，度數偏高的像茅台砵酒等就去腥一流（一字記之曰貴wwww）。
香料之中，有幾種東西是殺菌力極強的，例如生蒜、薑、黃薑、花椒等等，另外很多人不知道，麻油亦有一定程度的殺菌作用。
LanceL ☆雜學家☆
@lancel
Sat, Aug 29, 2020 4:11 PM
Sat, Aug 29, 2020 4:39 PM
我自己的廚房除了有生薑，薑粉也是必備的；薑粉是由薑曬乾磨成，也就是濃縮版的薑，所含的薑黃素比生薑要多得多，如同上面麵粉一樣的，當成洗衣粉洗衫般，把薑粉搓到豬肉上，搓圓按扁數下，靜置1分鐘，再跑活水沖走多餘的薑味即可。

如果不想買薑粉，咖哩粉也是可以的！因為大部分市售的咖哩粉的主要材料都是薑/薑黃，然後肯定有蔥蒜辣椒等成分。以前露營部的前輩教導，如果要釣魚打獵野炊的話，一定要帶一瓶咖哩粉，既去腥又可以調成醬汁。
如果你是非咖哩愛好者，中式五香粉亦有類似效果(就是弱一些)
LanceL ☆雜學家☆
@lancel
Sat, Aug 29, 2020 4:26 PM
最後就是 料理法

面對有臭味的肉（不一定是豬，萬一你有天必須煮什麼野鹿狸貓鱷魚哥斯拉等等），最好是一開始就用高溫油炒過 / 直接過油炸，像是紅燒 / 燉肉 一開始也是要把肉兩面煎香這樣，之後再加水燜煮，這其實也是除臭的一部分。
至於熱炒 / 煎肉排更是本身就是猛火料理，經常看料理節目就會聽到，炒肉的時候必須要「先炒到出水、水蒸發後炒到出油」，這種也是讓臭味氣化揮法的步驟。
LanceL ☆雜學家☆
@lancel
Sat, Aug 29, 2020 4:26 PM
（完）
LanceL ☆雜學家☆
@lancel
Sat, Aug 29, 2020 4:28 PM
手好累 歡迎留言拍打餵食稱讚我
幸運的伊西爾
@Ithil
Sat, Aug 29, 2020 4:29 PM
薑跟薑黃是不同的植物⋯味道也完全不一樣，我家冰箱裡薑粉跟薑黃粉都有，料理起來差非常多⋯請問到底是薑還是薑黃？
妖狐
@Nine_domes
Sat, Aug 29, 2020 4:31 PM
原來如此
LanceL ☆雜學家☆
@lancel
Sat, Aug 29, 2020 4:33 PM
幸運的伊西爾 : 都可以，因為這裡的薑粉/薑黃粉只是當成洗衣粉用，殺完菌就沖走，不需要考慮味道。
花釀*
@sz00196
Sat, Aug 29, 2020 4:35 PM
薑粉沒用過，下次會試試看
幸運的伊西爾
@Ithil
Sat, Aug 29, 2020 4:35 PM
市售咖喱粉會同時加薑跟薑黃及黑胡椒等等其他香料。
薑黃粉的味道偏苦比較不辣，下鍋就會把食材染色
透明
@woodkoLi
Sat, Aug 29, 2020 4:37 PM
我有印象以前長輩處理市場豬肉也有這個去腥流程，只是現在都買沒什麼腥味的直接煮
見渡|文字委託與翻譯
@Ruhig
Sat, Aug 29, 2020 4:40 PM
已轉給國外友人！
薑黃……要小心……家裡人覺得薑黃是好東西所以每道菜都加我已經要失去味覺
★黑夜★
@frank87619
Sat, Aug 29, 2020 4:40 PM
LanceL ☆雜學家☆ : 簡單來說還是有救 但前置很麻煩而已？
幸運的伊西爾
@Ithil
Sat, Aug 29, 2020 4:42 PM
見渡|文字委託與翻譯 : 有段時間台灣很流行薑黃抗癌，然後薑黃粉超級熱銷😂
★黑夜★
@frank87619
Sat, Aug 29, 2020 4:43 PM
薑黃的paper超多的(
LanceL ☆雜學家☆
@lancel
Sat, Aug 29, 2020 4:46 PM
見渡|文字委託與翻譯 : 不忍說我雖然不吃生的薑家族，但是做成粉則是超愛（薑粉，砂薑粉、薑黃粉、南薑粉等等）
★黑夜★ : 我就是覺得有人說沒救了太誇張www 本來就不是很難的東西wwww
★黑夜★
@frank87619
Sat, Aug 29, 2020 4:47 PM
LanceL ☆雜學家☆ : 雖然不難但很麻煩就是了
蜂明Bee*CWT兩日W08
@beepaint
Sat, Aug 29, 2020 4:47 PM
好奇袋鼠肉會有怪味嗎？
LanceL ☆雜學家☆
@lancel
Sat, Aug 29, 2020 4:52 PM
透明 : 所以可以直接買到高品質的肉類簡直就是天堂，不過我覺得這也是公平的，因為南半球就是無腥味羊肉的天堂！
而之前去巴西玩的時候，發現那邊的牛是臭的，要焯10分鐘才可以燉，總之每個國家都是不同的吧！
蜂明Bee*CWT兩日W08 : 有的，有腥味。
LanceL ☆雜學家☆
@lancel
Sat, Aug 29, 2020 5:01 PM
★黑夜★ : 料理就是願者上鉤，我昨天弄的蔥薑醬蒸肉，要蒸三個小時呢wwww
研究助理阿潛
@k712341
Sat, Aug 29, 2020 5:02 PM
好奇吃這些肉的時候不會把這些腥臊味當成肉的特色風味嗎?
像吃羊肉就是要吃那個羊味，就不會特別去除羊騷味
★黑夜★
@frank87619
Sat, Aug 29, 2020 5:02 PM
LanceL ☆雜學家☆ : 天阿wwwww
透明
@woodkoLi
Sat, Aug 29, 2020 5:04 PM
倒是真的，之前吃過一次比較好的進口羊肉，我不太吃羊的都能接受
為了吃的人類總是能找到讓東西變成好吃的食物的方法，只是大多數時候都很懶
LanceL ☆雜學家☆
@lancel
Sat, Aug 29, 2020 5:06 PM
Sat, Aug 29, 2020 5:06 PM
研究助理阿潛 : 那是當然的，但這個要你來澳洲才說得清楚，澳洲豬就是臭的，並不是腥躁那麼簡單www
而羊則是鮮香而腥，和亞洲那種也是不同。
深海蒔雨
@MAKIAME
Sat, Aug 29, 2020 5:10 PM
路邊攤宅老闆 : 噗主不就說他澳洲人嗎
路邊攤宅老闆
@Mr_DD
Sat, Aug 29, 2020 5:11 PM
食譜落落長，卻還沒有開始料理只是處理豬肉而已，我放棄，或許直接買台灣的豬肉會比較方便XD
路邊攤宅老闆
@Mr_DD
Sat, Aug 29, 2020 5:12 PM
在台灣直接用滾水澆上去了事
Jyaki
@Jyaki
Sat, Aug 29, 2020 5:14 PM
Sat, Aug 29, 2020 5:16 PM
所以說這是給萬一流落到豬肉有臭味的國家的各位的處理自救法啊，台灣豬今年才解禁出口，就算有出口又不是說哪都買得到處理完善的台灣豬肉
LanceL ☆雜學家☆
@lancel
Sat, Aug 29, 2020 5:16 PM
深海蒔雨 : Jyaki : 我覺得我的中文是不是太好了？大家覺得我是台灣人？？

不對！請稱讚我哦！華語講得超好的(但是錯字也很多wwwwwwww
Jyaki
@Jyaki
Sat, Aug 29, 2020 5:18 PM
LanceL ☆雜學家☆ : 你的中文好到我以為你的「我是澳洲人」是指你華裔澳洲人，太流暢了而且很多用詞非常正港道地
以誠待人的鹿鳴
@philosophyoverdose
Sat, Aug 29, 2020 5:19 PM
天阿中文竟然不是你母語 你的中文程度可能還比很多母語是中文的人還好
LanceL ☆雜學家☆
@lancel
Sat, Aug 29, 2020 5:20 PM
Jyaki : 華裔啦！但是是三代移民，雙親有一邊只會英文wwwwwww
showmean8: 母語啊... 廣東話吧？華語是大學學的
透明
@woodkoLi
Sat, Aug 29, 2020 5:24 PM
母語是中文的中文不一定好wwwwwww
淡路鰻魚
@duoeel
Sat, Aug 29, 2020 5:24 PM
這中文也太好了!!
Jyaki
@Jyaki
Sat, Aug 29, 2020 5:29 PM
我自己在日本時會去業務超市買便宜的加拿大豬美豬肉片，的確是不怎麼好吃，但可能因為我都用薑蒜片炒著沾味噌醬吃，沒有發生過臭到吃不下去的情況，大概是薑跟蒜幫忙壓掉了臭味
LanceL ☆雜學家☆
@lancel
Sat, Aug 29, 2020 5:29 PM
淡路鰻魚 : 料理節目和小說有重大的功勞wwww

透明 : 我都放棄了的說www 最近打字越來越懶，錯字又懶得改，都想只做菜找人幫我打食譜
淡路鰻魚
@duoeel
Sat, Aug 29, 2020 5:31 PM
想跟噗主交流一下看了什麼節目和書XD
雖然熱愛飲食文學和漫畫，但是我是廚房殺手(。
LanceL ☆雜學家☆
@lancel
Sat, Aug 29, 2020 5:38 PM
Jyaki : 那有機會一定要挑戰一下澳洲生豬，歡迎來玩啊！來了請你吃美食wwww
淡路鰻魚 : 以前會看型男大主廚，然後就是愛玩客和詹姆士廚房，最近應該比軟喜歡水管上肥大叔和客家人鐵頭吧，我水管上加了30多個料理台呢www
RIESZ
@RIESZ
Sat, Aug 29, 2020 5:52 PM
國外豬豬真是不能偷懶阿 台灣豬豬偷懶都很好吃XD
夏🌟
@konatsu
Sat, Aug 29, 2020 5:57 PM
Sat, Aug 29, 2020 5:57 PM
幫轉～～感謝Lan（明後年去英國流浪時應該會派上用場）。
R∞
@riverinmoon
Sat, Aug 29, 2020 6:13 PM
少爺好帥 這篇好詳細啊
颺 may
@yangwithwind
Sat, Aug 29, 2020 6:15 PM
經濟自由.一同競爭.台豬以前外銷.美,日.台.豬,台人可如韓愛用國貨.挺自家人.開放進口,不代表台要買單,若此美豬能售多少?怎突想到國人引進的福壽螺.發財樹.最後台人都沒吃.
蜂明Bee*CWT兩日W08
@beepaint
Sat, Aug 29, 2020 7:25 PM
台灣豬我通常只放薑絲下去清蒸就覺得可以吃了，還是我對豬味不敏感⋯
Mâzon 馬蔥玉
@mazonbirb
Sun, Aug 30, 2020 12:10 AM
難怪我用紐豬做滷肉飯和肉燥飯還可以吃，因為加了很多五香粉 下次試試薑粉
LanceL ☆雜學家☆
@lancel
Sun, Aug 30, 2020 12:54 AM
mizunosenpai:
星期日的早上只想抱住人撒嬌～喵～～～～
RIESZ : 真的呢，好幸福啊，肉品好就證明了農業發展好啊。
夏🌟 : 目前就看到底是我先在這邊見到你，還是我先去到台灣了
mappemonoe⭕️
@mappemonoe
Sun, Aug 30, 2020 1:04 AM
米國在住路過舉手一下，很少買豬肉，因為真的腥味有點重加上懶的處理 感謝po煮提供料理方法，下次去日本超市買黑豬來試一下，然後po主家的貓咪好可愛啊！ 我會說我其實是進來吸貓的嗎
此-米粉/東卍阿嬤
@rita11925
Sun, Aug 30, 2020 1:07 AM
謝謝噗主，這噗真的很實用💕趕緊筆記下來
然後想分享一下
之前料理生煎豬肉排會用高粱酒跟薑還有一點橄欖油去醃製（偶爾換成地瓜粉），煎前抹一點鹽巴，這樣豬肉很嫩又不會太鹹 但是要小心酒的比例，太多會醉
愛米羅
@mauveamylord
Sun, Aug 30, 2020 1:18 AM
少爺好帥喔喔，等疫情過來去澳洲吃羊！
(っ・Д・)っ小明
@imminguknow
Sun, Aug 30, 2020 1:33 AM
好噗給推！
嫌麻煩且住在大城市的澳洲朋友可以去華人/韓國or越南人開的肉店，異味就少很多（一般賣母豬/店家有簽約的屠宰場）。
一般超市以自家belly來說異味是Aldi<coles<wws，雖然在wws也能買到味道小的belly, 但該品牌價格偏高。
如果是要tenderloin一類的那我只能推aldi賣的ironbark品牌，不是特別便宜但幾乎沒有異味。
至於絞肉我建議各位買台絞肉機會省事很多！

但如果跟我一樣住在鄉下沒有好的肉源那只能麻煩一點事前處理了，別和自己過不去
宰獄歸國🦌王大歌 🌈
@cainji
Sun, Aug 30, 2020 1:38 AM
在澳洲煮過袋鼠肉，那味道真的是
後來也是加了很多東西去壓味道才ok
EGOPLANA
@rita476
Sun, Aug 30, 2020 1:49 AM
好神奇的方法！希望不須要用到（。
特此稱讚噗主的廚藝和中文
芬狼@狼谷 白夜
@Fenwolf
Sun, Aug 30, 2020 1:50 AM
看了一下，這些步驟王剛和霞姊等中國料理youtuber都有做過XD
芬狼@狼谷 白夜
@Fenwolf
Sun, Aug 30, 2020 1:50 AM
厨师长教你：“红烧肉” 的第二种做法，实实在在的家常菜，肥而不腻
這是王剛
芬狼@狼谷 白夜
@Fenwolf
Sun, Aug 30, 2020 1:54 AM
【陕北霞姐】两个大猪头，夏天这样吃太过瘾，凉拌＋爆炒，肥而不腻特别香！
這是煮豬頭肉,同頻道也有五花肉的煮法
芬狼@狼谷 白夜
@Fenwolf
Sun, Aug 30, 2020 1:55 AM
看了噗主說的才發現，原來這些技巧算高階了XD 果然知識每個人都不同,我一直以為這些都是料理正常的步驟
FishOnMoon17
@FishOnMoon17
Sun, Aug 30, 2020 2:26 AM
謝謝大大無私分享
猫子
@nenekomeow
Sun, Aug 30, 2020 2:31 AM
進來增加知識但是變成吸貓了(rofl)
249夜好好看之神亞BOT
@ssfet7600
Sun, Aug 30, 2020 3:08 AM
我超怕薑蒜味...只好謹記自己除非不得已不然絕對不買外國豬肉...
Ling-想搬去南投
@lili1031
Sun, Aug 30, 2020 3:17 AM
感謝分享，又學到新東西了
圖書館幽靈
@Bitsheep
Sun, Aug 30, 2020 4:04 AM
我用的跑活水方法好像跟上述都不太一樣。按照我在美國煮飯的經驗(澳洲的不確定)，多數的豬肉買回來之後焯水不要煮滾的效果比較好。
基礎版是冷水與肉一起下，小火或者中火讓他煮半小時，反正水不要沸，可以的話連略滾都不要，因為我記得有幾次煮沸了之後反而把外層肉先封死了，導致內部口感濃郁啊(不)。
進階版的話，就是加上料酒跟蔥或者其他去腥用的香料一起處理。
後來我自己的理解是這樣，越厚的肉跑的速度要越慢，就是火越小，但是也不能看不到水流動，要是真的太厚，那我會考慮先分完分量再處理。大概是醬
LanceL ☆雜學家☆
@lancel
Sun, Aug 30, 2020 4:26 AM
R∞ : 哈哈，是一隻膽小嬌氣但是要求很多的傻貓，所以叫少爺wwwwwww
蜂明Bee*CWT兩日W08 : 所以說台豬就很好吃啊，細細來說應該是只要有幼豬閹割＋屠宰放血這兩步的豬肉都不會有異味。
Mâzon 馬蔥玉 : 我完全相信你做的東西沒問題www 平時一看就知道
mappemonoe⭕️ : 吸好吸滿，毛絨萬歲
猫子 : 你的ID已經說明了一切~喵嗚~
LanceL ☆雜學家☆
@lancel
Sun, Aug 30, 2020 4:32 AM
此-米粉/東卍阿嬤 : 謝謝你提供的方法，我下次試一下

愛米羅 : 他是一隻比較傻的貓www 另外請務必要來玩，如果有來墨爾本的話，這裡也有自己培育出來的鴨子品種，味道相當不錯，之前有大量出口歐洲。
宰獄歸國🦌王大歌 🌈 : 我母親大人也不吃鮮袋鼠，但是她對熟成過的袋鼠肉乾當成牛排那麼煎則是ＯＫ，這個有機會可以試一下
亞特拉斯@修練中
@blackshake
Sun, Aug 30, 2020 4:33 AM
（筆記）去味的材料我熱愛花椒 原來咖喱粉跟薑也可以啊
LanceL ☆雜學家☆
@lancel
Sun, Aug 30, 2020 4:41 AM
249夜好好看之神亞BOT : 這個Ｑ.Ｑ 那麼蔥可以嗎？
(っ・Д・)っ小明 : 你到底在哪裡啊有那麼鄉下嗎？？ 這個可以有，絞肉機也是good idea，現在我買肉基本上都是直接向屠宰場訂，買熟了可以盧一盧老闆放血放得乾淨些，或是多買點直接切成我想要的cut，最近買得多了也會收到免費的內臟，心情非常好
亞特拉斯@修練中 : 哈哈你應該發現了，我的食譜基本上沒花椒，因為我對花椒有點過敏ｗｗｗｗｗｗ
249夜好好看之神亞BOT
@ssfet7600
Sun, Aug 30, 2020 4:42 AM
蔥我超愛
LanceL ☆雜學家☆
@lancel
Sun, Aug 30, 2020 4:48 AM
圖書館幽靈 : 這也是一種說法，我以前也比較偏向這種，後來懶起來了就直接大火煮然後換水，說起來又有一段時間沒見到你，你的出現時機也太隨機了喵ｗｗｗｗｗｗｗ
無住生心
@withnoheart
Sun, Aug 30, 2020 4:49 AM
(p-nerd)
阿泉☆ツッコミ担当
@izumi1412
Sun, Aug 30, 2020 4:57 AM
台灣厲害的地方是連鱷魚肉都沒有腥味XDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
之前買過台灣養殖的鱷魚，買半斤是切好冷凍寄過來的
LanceL ☆雜學家☆
@lancel
Sun, Aug 30, 2020 5:07 AM
阿泉☆ツッコミ担当 : 我跟朋友都說去台灣一定要吃高麗菜，會甜到讓你懷疑之前吃的都不是高麗菜
阿泉☆ツッコミ担当
@izumi1412
Sun, Aug 30, 2020 5:08 AM
LanceL ☆雜學家☆ : 真的，每次吃火鍋最愛高麗菜XDDD 燙好之後超級甜
熊貝爾
@bearbear0507
Sun, Aug 30, 2020 5:50 AM
國外的高麗菜就是塑膠片🤦‍♀️
梅子
@qiljasan
Sun, Aug 30, 2020 5:51 AM
炸完豬油的豬肉也不會臭喔，不過因為逼油出來煮的有點久，會稍微有點硬。
不才是隻水滴魚
@a78787676
Sun, Aug 30, 2020 6:10 AM
LANLAN你這整個被轉起來了wwwwww
褲檔裡有鮭魚(ㄟ
@fanny9964
Sun, Aug 30, 2020 6:30 AM
來澳洲之後深深前幾年真心覺得是不是一生與豬肉無緣了(腥臭味爆表
之後發現有些店鋪味道真的有那麼不臭一點
然後就感動的做滷肉去了
感謝噗主分享的方法
另外可以試試Cabbage Sugarloaf
我們家都種這個來代替高麗菜
LanceL ☆雜學家☆
@lancel
Sun, Aug 30, 2020 6:56 AM
猫和彥ΦωΦ : 噗幣！這是我在噗浪上收到的第二枚！！！第一枚還是好久之前的新年紅包，非常感謝您（鞠躬
熊貝爾 : 如此精妙準確的形容！
cyanide118: 啊啊對哦還有這個方法，感謝補充
褲檔裡有鮭魚(ㄟ : 哭哭。我之前有上網買過sugarloaf，但是寄給我是一般高麗菜的經驗，最後錢是退了但是我又不想吃一般cabbage >_<||||
LanceL ☆雜學家☆
@lancel
Sun, Aug 30, 2020 7:02 AM
不才是隻水滴魚 : 沒想過我這種深潛者竟然也有如此受到關注的時候（偷笑
但是不要拋棄我啊，要一直來和我玩
我還等待著你的飾物呢！
猫和彥ΦωΦ
@kazuhiko
Sun, Aug 30, 2020 7:03 AM
LanceL ☆雜學家☆ 欸？可以看到是誰送的嗎？！
我只是很高興看到廚房技巧分享啊，真的很實用！！！
以前不小心煮到一鍋有可怕羶腥味的豬皮真的心理陰影面積不小OuQ:
阿泉☆ツッコミ担当
@izumi1412
Sun, Aug 30, 2020 7:05 AM
猫和彥ΦωΦ : 如果你沒有勾選匿名贈送的話是會顯示贈送者的XDDD 就算是匿名噗也會XDD
猫和彥ΦωΦ
@kazuhiko
Sun, Aug 30, 2020 7:06 AM
阿泉☆ツッコミ担当 : 居然XDDDDDDDDDD
感謝告知wwww
LanceL ☆雜學家☆
@lancel
Sun, Aug 30, 2020 7:48 AM
猫和彥ΦωΦ : 既然被我發現了www 就請以後多多來玩&留言吧wwww
夏🌟
@konatsu
Sun, Aug 30, 2020 8:08 AM
LanceL ☆雜學家☆ : 感覺是我去妳那邊比較快ＱＱ
光忠與波本的大海中
@ysdiane
Sun, Aug 30, 2020 8:20 AM
LanceL ☆雜學家☆ : 噗主記得來刪亂入的噁心噗喔
LanceL ☆雜學家☆
@lancel
Sun, Aug 30, 2020 8:22 AM
光忠與波本的大海中 : 哦哦謝謝
我舉報了，不知道是不是先不要刪等回應？
光忠與波本的大海中
@ysdiane
Sun, Aug 30, 2020 8:22 AM
LanceL ☆雜學家☆ : 我也舉報及列入黑單了
Kumi@注意清潔安全
@kumiyim
Sun, Aug 30, 2020 8:33 AM
我沒辦法舉報…只能黑名單
愛貓的老實人
@honest
Sun, Aug 30, 2020 8:34 AM
舉報+1
光忠與波本的大海中
@ysdiane
Sun, Aug 30, 2020 8:35 AM
Kumi@注意清潔安全 : 嗯? 黑名單的圖案旁邊沒有三角的圖案代表舉報嗎?
Kumi@注意清潔安全
@kumiyim
Sun, Aug 30, 2020 8:39 AM
光忠與波本的大海中 : 有三角形，但是打理由那邊打了字之後沒辦法按確定
光忠與波本的大海中
@ysdiane
Sun, Aug 30, 2020 8:39 AM
在國外買肉要跟butcher shop(肉舖)買，或是在農夫市集跟小農先訂好......要不然很慘
光忠與波本的大海中
@ysdiane
Sun, Aug 30, 2020 8:40 AM
Kumi@注意清潔安全 : !? 怎麼會那樣? 好奇怪喔
Kumi@注意清潔安全
@kumiyim
Sun, Aug 30, 2020 8:40 AM
不知道為什麼……
東東
@s91130
Sun, Aug 30, 2020 8:41 AM
Kumi@注意清潔安全 : 可能字數太少了
透明
@woodkoLi
Sun, Aug 30, 2020 8:41 AM
Kumi@注意清潔安全 : 我用手機也沒辦法檢舉
Kumi@注意清潔安全
@kumiyim
Sun, Aug 30, 2020 8:43 AM
東東 : 我打了“洗版色情廣告”，這樣不夠嗎
東東
@s91130
Sun, Aug 30, 2020 8:43 AM
https://images.plurk.com/1q0vWmxbToerMcvwA4cd6U.jpg 大概要這麼長
Kumi@注意清潔安全
@kumiyim
Sun, Aug 30, 2020 8:43 AM
透明 : 那難道是app的問題…？
Kumi@注意清潔安全
@kumiyim
Sun, Aug 30, 2020 8:44 AM
東東 : 原來要這樣啊
Jyaki
@Jyaki
Sun, Aug 30, 2020 8:50 AM
有點莫名的防洗版機制吧
圖書館幽靈
@Bitsheep
Sun, Aug 30, 2020 10:01 AM
LanceL ☆雜學家☆ : 哈哈哈哈哈，希望您一切平安，鬼門最近塞車啊，尤其講英文的太多啦~~~這個季節我多數都在讀書喝酒游泳，所以今天酒醒了。那麼下次來試試看大火好了，台灣之後進了美豬，要試驗也是蠻方便的。
ㄉㄖ吸貓廢人
@snowmichelle0724
Sun, Aug 30, 2020 10:15 AM
hooooot69之前名稱叫sexyyyyyy，用一模一樣的照片亂別的噗
愛貓的老實人
@honest
Sun, Aug 30, 2020 11:50 AM
剛剛也舉報完成，確實是字數問題吧？
多打幾個字之後就可以送出了
重頭開始＊破月
@seasonsea1871
Sun, Aug 30, 2020 12:11 PM
澳洲豬很腥這點我是吃不出來，大概習慣了？
不過台灣豬特別好吃是真的
還記得在香港吃的豬肉都沒有味道，所以我比較喜歡吃牛和羊。澳洲的牛羊都好好吃，所以一直胖（你
Luna Luna 打工生物
@Lunalin_801
Sun, Aug 30, 2020 12:38 PM
好像有在美食學家王○師傅的頻道看過以上方法....國外嫻熟於培根火腿果然有其道理。
為了肉量不去勢也罷，可是不放血簡直不能忍
LanceL ☆雜學家☆
@lancel
Sun, Aug 30, 2020 1:00 PM
光忠與波本的大海中 : Kumi@注意清潔安全 : 愛貓的老實人 : 東東 : ㄉㄖ吸貓廢人 : mizunosenpai: 那麼多人檢舉應該沒問題了，我先刪喲免得妨礙大家留言
LanceL ☆雜學家☆
@lancel
Sun, Aug 30, 2020 2:23 PM
圖書館幽靈 : 講英文太多是什麼鬼wwwww 萬聖節還沒開始啦！！ 可以去游泳超羨慕，我已經困在家裡第六週了omg
吐司機Oho~
@Oho18
Sun, Aug 30, 2020 4:50 PM
大學讀畜牧系,之後到美國俄亥俄州大念研究所, 學生窮,是吃了3年美國豬肉, 還好大三肉品加工課讓我會炒牛肉乾,烤出蜜汁豬肉乾,鎚出貢丸,灌香腸等基本功( 但我不太吃加工品, 除非是我自己做的或各地畜試所製作, 練有可克服美豬氣味的調味加工技術, 用酒及薑粉(超市有瓶裝)去腥, 滷味包等處理, 每週煮一鍋紅燒肉, 分裝5個便當放冷凍庫,當週間午餐.
回台灣之後, 我是選擇不買美牛肉肋條或便宜的美豬肉( 支持台灣畜產品 💪), 內臟類經過 冷凍冷鍊運送過程解凍後, 大家都看得出來, 不至於買到進口的外國內臟.
吐司機Oho~
@Oho18
Sun, Aug 30, 2020 4:56 PM
台豬不使用瘦肉精,與美豬產品有區隔, 才有更好價錢賣到日本等國咩~
豬肉不能只求瘦, 肉的香氣來自於非揮發性的前驅物。在加熱過程中產生梅納反應（Maillard reaction）、脂質氧化反應及硫胺素降解，此三種反應對於產生熟肉的香氣化合物至關重要。特別是脂質氧化反應，使熟肉產生約90%的味道和香氣化合物。香味來自#加熱不飽和脂肪酸，肥瘦比例適當很重要。印象中,當年畜牧系翁森昌主任說他最喜歡吃肥豬肉了~
無道天下
@gate9576
Sun, Aug 30, 2020 6:40 PM
吐司機Oho~ : 假裝看的懂吐司機在說什麼
總之肥瘦比例適當很重要沒錯，肥肉滷過夭壽好吃!
LanceL ☆雜學家☆
@lancel
Sun, Aug 30, 2020 10:37 PM
Daybreaker402357049: 嗯嗯，但是澳洲甘蔗是不常見的東西呢，起碼零售是買不到的
光忠與波本的大海中
@ysdiane
Sun, Aug 30, 2020 10:46 PM
吐司機Oho~ : 同伴！（雖然我大學跳車到別系了）臺灣畜產品棒極了！會加工很重要！美豬真的必須去腥去好去滿，薑片薑粉給他用下去
可是那個味道煮過一次後，從此只買鷄牛魚羊，肥瘦適中的肉超好吃！
柳似雪️★━━━‥・
@catkinsnow1122
Mon, Aug 31, 2020 12:01 AM
學習到新知識了
和泉月
@Yakumo_Tsuki
Mon, Aug 31, 2020 1:13 AM
煮哥斯拉 學到了謝謝
☆沙發馬鈴薯☆
@Coachpotato
Mon, Aug 31, 2020 1:27 AM
台灣蔬菜水果都很甜，甜到用進口產品做甜點會誤判
羅羅杏．索隆
@jastwhat
Mon, Aug 31, 2020 1:28 AM
漲知識+中文真的很好耶~
在家通常都是只簡單燙過就去煮了....
juile
@juile
Mon, Aug 31, 2020 2:59 AM
見渡|文字委託與翻譯 : 啊同病相憐啊，我媽還堅持說只放一點點吃不出來騙鬼咧火鍋裡豆腐都變黃色了光看就知道了好嗎
LanceL ☆雜學家☆
@lancel
Mon, Aug 31, 2020 3:18 AM
和泉月 : 我的幽默感（嗚嗚嗚嗚
100樓後終於有人回了竟然！
感動啊感動！
✱RamonSon
@RamonSon
Mon, Aug 31, 2020 7:46 AM
我以前煮台灣豬肉也是用冷水小火跑活水再清渣，一次試過先用冷水手揉洗再跑活水後發現渣變少了、洗的水油也沒那麼油膩，自此就都作整套 。
又一次買了黑豬肉之後，發現黑豬肉口感肉感更清爽紋路肉色又美，再看到超市的豬肉，內心OS就變多了......
廢柴一條
@ohoohoo
Tue, Sep 1, 2020 10:18 AM
蜂明Bee*CWT兩日W08 : 這邊在塔斯馬尼亞吃過尼泊爾和印度同事抓路邊撞死的小袋鼠,有很重的野味(不知撞死多久),印度同事用更重的香料壓過去烤,變成很有野性的袋鼠烤肉串(好ㄘ
蜂明Bee*CWT兩日W08
@beepaint
Tue, Sep 1, 2020 10:35 AM
廢柴一條 : 其實有騷味加上對的香料再去燒烤這樣的化學反應應該滿讚的
圖書館幽靈
@Bitsheep
Sat, Sep 5, 2020 1:44 AM
長蛋糕的日子就要做蛋糕(?
LanceL ☆雜學家☆
@lancel
Sat, Sep 5, 2020 3:21 AM
圖書館幽靈 : 用肉做的蛋糕（？www
吐司機Oho~
@Oho18
Sat, Sep 5, 2020 4:23 AM
光忠與波本的大海中 : (drinking) 很高興遇到曾讀畜牧系(現改為動物科學技術系?)的噗民 , 研究所我雖然改去讀分子遺傳工程, 但在畜牧系大三的專業科目的實習課真的很歡樂的做肉品加工,乳品加工,牧場建造等,那時候就體會到香味來自於會增胖的脂肪之芳香族等...愈好吃的東西,對健康愈不利, 還是很開心的吃不用加防腐劑( 因為當天就吃完)的醬料濕炒牛肉乾, 吐司布丁等( 真的是用吐司+牛奶等做出的,但卻是沒市售的滑嫩,因為市售品有經過某些...加工技術), 所以,大四時還去食營系加選一門課"食品衛生與安全",以致我以後選擇吃的較清淡
吐司機Oho~
@Oho18
Sat, Sep 5, 2020 4:34 AM
✱RamonSon : 對, 我有發現在美國煮豬肉時出的渣沫較多, 通常要撈掉兩次,但同宿舍來自剛果的某學長說,撈掉渣沫很浪費,在他國家覺得那是營養,__我當下只能回說: 我本人的養份累積_有點過多,(unsure)我願意不吸收在渣沫裡的營養物質.
但回台灣煮同樣部位的肉,渣沫出乎我意料的少( 我是出國之後才自己下廚,之前都吃媽媽煮的現成飯菜), 而在猜台灣是否是因為有收集豬血_放血較徹底榨乾?
吐司機Oho~
@Oho18
Sat, Sep 5, 2020 4:39 AM
重頭開始＊破月 : 綿羊肉確實沒有山羊肉的羶, 我是較喜歡吃黑肚綿羊肉,可以不用放過多佐料去腥味
吐司機Oho~
@Oho18
Sat, Sep 5, 2020 4:47 AM
LanceL ☆雜學家☆ : 關於甘蔗節,或許你可以到亞洲商店問看看,或許有進口中國罐裝的, 我是跟上海同學聊天時(1990年),才知道她在上海吃過的甘蔗, 節間很短,類似台灣的甘蔗頭, 她沒吃過像台灣節間約20幾公分的甘蔗,之後, 我到亞洲商店才注意到該店有賣從中國進口的罐裝甘蔗節.
光忠與波本的大海中
@ysdiane
Sat, Sep 5, 2020 10:02 AM
吐司機Oho~ : 我是畜二時班上養豬跟肉雞，肉雞從蛋開始孵(小雞被老鼠?田鼠宰的差不多，最後只好自己吃掉) 肉豬價錢賣不好~然後畜三遇到口蹄疫(我的參觀畜研所畢業旅行!! 沒有了!!) 為了給豬打針而過著追著豬及給豬追的日子www 從此不吃豬肝跟耳朵這些(天音：你本來就不吃)
最近感覺要胃出血☆大叔玉
@cmw456c
Sat, Sep 5, 2020 10:04 AM
吐司機Oho~ : 欸.. 原來真的有覺得渣沫是營養的喔....
以前看漫畫有出現這樣的描述，還以為胡扯
吐司機Oho~
@Oho18
Sat, Sep 5, 2020 11:40 AM
最近感覺要胃出血☆大叔玉 : 理論上,渣沫裡面還是有些蛋白質,脂肪,..等, 但容我pass,
可能在動物性蛋白質取得不易的某些地方,每一點一滴都需要珍惜吧大四我有修別系的中醫概論,翻閱本草綱目時幾乎每一樣都_有補,有藥效的_古代平民常是處於營養不良的狀態吧
吐司機Oho~
@Oho18
Sat, Sep 5, 2020 11:43 AM
光忠與波本的大海中 : 你遇到口蹄疫,那真是辛苦了
我某幾位學弟妹去幫忙豬場處理豬屍到之後_偶爾做惡夢
LanceL ☆雜學家☆
@lancel
Sun, Sep 6, 2020 3:19 AM
吐司機Oho~ : 原來罐頭也可以啊，感謝告知
那個我倒是有見過的（只是沒買過）
無住生心
@withnoheart
Sun, Sep 6, 2020 3:23 AM
(p-hungry)
亞克-願此行，終抵群星
@ProfessorAXL
Thu, Dec 9, 2021 9:05 AM
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