[料理試驗] 紅茶戚風與紅茶奶油外層+檸檬奶油夾層(土耳其伯爵紅茶ver. )

感謝大魚提供照片，真的清楚很多QQ

茶系列戚風一直是眾口味中的定番，也是我覺得很難做好的口味，尤其對我這種茶中毒患者。要有茶味茶香，又不能過甜不夠濕潤(糖太少會導致蛋糕不夠濕潤細緻)。

除了抹茶原本就是細緻茶粉，製作上較容易提取風味外，其他茶品最細頂多CTC製程(Crush Tear Curl)紅茶，如果家裡沒有磨粉破壁機的話，只能用研缽土法煉鋼。

兩樣工具都沒有的我，目前家裡顆粒最細的紅茶就是土耳其伯爵紅茶，除了鍋煮濃紅茶液外，只能用篩網濾出最細的顆粒直接加入蛋糕糊以期增加香氣。

戚風計劃

配方以5g 紅茶粉取代低粉，液體部分用濃紅茶取代(1.5t 土耳其紅茶+200cc水煮滾2分鐘，悶至放涼)。家裡沒有土耳其紅茶專用壺，只好用這樣的方法取代。

土耳其紅茶原本就是適合直接飲用不加奶只加糖的紅茶，即使用鍋煮也無法煮成CTC 那樣效果的濃茶，所以戚風本體的紅茶味會較淡算是預料之中

但這次為了給友人慶生所以必須加上裝飾奶油，思考了一下該用什麼奶油比較不會蓋過紅茶氣味，最後還是決定用紅茶/奶茶與柑橘系的鮮奶油。最後使用紅茶鮮奶油，一來是因為怕奶茶鮮奶油風味壓過戚風本體，二來因為需要將鮮奶油與紅茶一起加熱煮成奶茶放涼使用耗時長。柑橘系鮮奶油則以較溫和的柚子或香橙較佳，但我手邊碰巧都沒有這兩種水果的果醬，只好使用前幾天製作的檸檬凝乳調和鮮奶油。

紅茶鮮奶油：150cc 鮮奶油+30cc 濃紅茶+5g 紅茶粉+15g 糖
檸檬凝乳鮮奶油：150cc 鮮奶油+50g 檸檬凝乳+15g 糖

改進的重點：
戚風：土耳其紅茶茶味較難引出，相對不適合製作戚風，日後可改用其他茶種，重點是茶粉要夠細。
紅茶鮮奶油：紅茶不夠濃/多，即使加了茶粉，茶味還是不夠。擔心液體量過多影響鮮奶油打發的話，可加入吉利丁補強鮮奶油硬度，冷藏後使用，不過成品可能會偏慕斯口感，使用比例上要再琢磨。
檸檬凝乳鮮奶油：檸檬凝乳比例已經稀釋了，但組合上仍然太突出，強壓過紅茶戚風。建議不要搭配紅茶戚風或著需要加倍減低檸檬凝乳比例，除非原本就要製作檸檬紅茶口味。日本柚子或橙果醬的搭配應該會比較好。

順帶一提，最上面有撒一些黃色的白柚皮屑與些許白柚果肉，裝飾的綠色葉子是九層塔XD 建議不要連同九層塔一起食用~純粹裝飾

20210919再做紅茶戚風：
調整粉類，低筋麵粉50g+玉米澱粉10g，加入蛋糕糊的紅茶液改為紅玉+阿薩姆煮到最濃，蛋糕糊紅茶粉維持土耳其伯爵紅茶5g，實際烤箱時間175度25分鐘。

這次用相同麵糊，同時使用過去烤戚風用的不沾烤模與新買的陽極鋁烤模，想要驗證是否"戚風不能用不沾烤模，麵糊會爬不高"的理論是否真實，還是只是我家不沾烤模異常XD

結果剛出爐時不沾烤模膨脹程度確實稍微少了些，但室溫放涼後，兩個蛋糕的高度是一樣的 ，而且切開來組織我覺得是不沾烤模比較細緻完整些XD

這次搭配海鹽焦糖醬鮮奶油，有刻意讓風味不要那麼重，紅茶風味就有被襯托(鮮奶油150g+海鹽焦糖醬10g)
最後完成抹面後，還在上方撒一些土耳其紅茶粉裝飾，並增加風味