[料理試驗] 檸檬戚風與檸檬凝乳(lemon curd)表層

Oh ......我的手機內建相機程式爆掉後只能用爛爛相機app真的很不方便，懶得拿出雖然也很爛的類單眼
因為有檸檬，就有了檸檬蛋糕(?
用了4顆檸檬的非常檸檬戚風蛋糕~
單純檸檬戚風內層未切片，外層是檸檬凝乳與新鮮檸檬皮屑加上打發鮮奶油，上面裝飾為單純檸檬凝乳。
因為冰箱冰不下整個蛋糕，只好裝飾完直接切來吃，但外層裝飾應該要進冰箱一晚固定比較好-->當晚直接切開造成裝飾像醬汁一樣傾瀉而下(負面的意思

戚風計劃

檸檬凝乳加上鮮奶油的方法來源
覺得是個不錯的選擇
跳脫檸檬鮮奶油跟檸檬糖霜

我下次一定會用類單眼拍照，每次看到近物模糊的照片就覺得自己好像得白內障+老花眼

然後，下次做的時候裝飾鮮奶油混合後先冷藏再上蛋糕會比較好塗抹

檸檬凝乳鮮奶油比例，這次抓凝乳80g 鮮奶油100g

類單的小花模式用起來！

20210826再做檸檬戚風：這次配方改為40g全為檸檬汁，原食譜為30g檸檬汁10g水。其他配方比例不變。加入蛋黃糊的糖預先用檸檬皮屑做了檸檬糖，再加入蛋黃糊。本次使用檸檬較為大顆，只用了一顆檸檬與其皮屑。

整體口味酸度提升不少，甚至對我來說略酸，但愛檸檬的友人都還蠻愛的。蛋糕組織部分膨脹較不理想(跟一般非酸性相比)，不知是否蛋糕糊酸度過高影響蛋白霜，使蛋白加速變性消泡，然而整體吃起來濕潤度與膨脹度還算ok。

對我來說檸檬香氣略顯不足，感覺有點空有酸度XD 。這部分可能還是要依靠蛋糕成品加上新鮮檸檬皮屑。也有可能單純蛋糕糊檸檬皮屑加入不夠。這部分要再試驗改善

想到一個方法可以增加蛋白霜的量，譬如蛋黃3+蛋白4的比例去做成最終蛋糕糊，也能降低消泡的比率