紐約森林小丘
@liangsteph
Sat, Jul 25, 2020 4:06 AM
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追尋臺灣「三杯雞」的身世之謎
愛湊熱鬧的 array
@arrays
Sat, Jul 25, 2020 5:35 AM
我只記得祖母很愛的一個江西家鄉菜，用雞血跟辣椒炒雞，長相跟做法很像三杯雞，只是米酒加了雞血，很濃郁。
小時後家裡訪客都愛這道，長大後沒在餐廳看過。
這道菜現在要自己做也不容易，以前都是整隻活雞買來，要先取血，用裝了米酒的杯子接，這樣血才不會凝固，接著殺雞去毛剁雞，要連著骨頭才香，不是雞丁，跟三杯雞一樣。
waterm00n
@waterm00n
Sat, Jul 25, 2020 7:17 AM
這篇寫的真好，引經據典外,敘述清楚，口吻輕鬆。很引人入勝。看完後覺得太短了！要去找他的其他文章來看。
抹茶糰子
@KIOTO
Sat, Jul 25, 2020 10:29 AM
好棒的文章
LOL 喵同學
@Florathecat
Sat, Jul 25, 2020 12:00 PM
愛湊熱鬧的 array
: 可能各地都有類似的做法，不過我以為台式三杯雞的特點是有加九層塔？是說三杯雞一開始也是連骨頭的，我媽還會強調一定要有骨頭才比較香。但我都是去買去骨雞肉來切雞丁
愛湊熱鬧的 array
@arrays
Sat, Jul 25, 2020 12:09 PM
對，有骨頭的味道不一樣。
九層塔好像是後期，早期的沒有，就三杯。
剛剛才吃三杯杏鮑菇，台灣後來的三杯幾乎就是九層塔，連泰國打拋肉到了台灣，也都變成三杯的滋味。
非行世界
@bwmarvns
Sat, Jul 25, 2020 3:50 PM
我也以為台灣的三杯雞最大不同處就在九層塔. 甚至以為這另外更也是台灣文化比較接近東南亞的一個例證.. 印象中九層塔蠻少在一般的中菜菜系出現. 但台灣從三杯雞. 鹹酥雞. 九層塔烘蛋. 九層塔湯. 九層塔炒蛤蜊或淡菜海瓜子.. 東南亞從越南到泰國就不用說了
LOL 喵同學
@Florathecat
Sat, Jul 25, 2020 5:24 PM
九層塔在台菜應用的歷史…又是一篇論文
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小時後家裡訪客都愛這道，長大後沒在餐廳看過。
這道菜現在要自己做也不容易，以前都是整隻活雞買來，要先取血，用裝了米酒的杯子接，這樣血才不會凝固，接著殺雞去毛剁雞，要連著骨頭才香，不是雞丁，跟三杯雞一樣。
九層塔好像是後期，早期的沒有，就三杯。
剛剛才吃三杯杏鮑菇，台灣後來的三杯幾乎就是九層塔，連泰國打拋肉到了台灣，也都變成三杯的滋味。