【食譜筆記】

香菇雞湯

【材料】：
雞骨架1副、帶皮雞腿2隻、香菇60g左右

【辛香料】：
蔥2~3支、薑拇指大小一塊
紅棗一把、枸杞一把（可加可不加）

【調味料】：
米酒80ml

【如何挑選香菇】
冬菇或鈕扣菇皆可，這次吃飯組有香菇星人阿紅所以挑了肉比較多的冬菇

花菇是冬菇的一種，但不一定要用到花菇，因為氣候緣故，花菇在台灣很少見，早期大多是日韓進口，所以長輩看到花菇都會覺得是好東西，但現在很多花菇都是中國越南進口的，香氣不一定比台灣菇好

【如何區分中國菇】
看菇腳 日韓不剪菇腳，但台灣跟中國都會剪，看到短腳花菇就有可能是中國菇了


看內裡跟表面下圖左邊是中國菇、右邊是台灣菇

真的都不會分的話就買農會菇，讚讚

【前置作業】：
香菇泡水

香菇內裡皺褶會卡小黑點，但是菇類用水洗會影響香氣，所以可以拿紙巾擦拭 心裡真的過不去就簡單沖兩下吧
然後泡水20min

【簡易版】：
以上材料全部丟進電鍋裡，加1000cc的水（含香菇水）
香菇水記得用細篩過濾掉藏在皺褶裡被泡出來的小黑點

【雞骨架高湯】：
把雞骨架稍微洗過，多餘的脂肪可以順手撕掉，有看到黑黑的髒血也要去掉，那個都是腥味
放入鍋子裡加冷水到滿過骨架
然後開文火加熱15~20分鐘，直到整鍋水變成暗紅色但是沒有沸騰的狀態就可以熄火

這個步驟是要去腥味，如果買到很好的雞肉可以跳過，也有的食譜是用川燙的，我個人是冷水派就是了
要不要加蔥薑隨意

把雞骨架拿出來再洗一遍，一樣把多餘的脂肪及黑黑去掉，暗紅色的髒水倒掉，鍋子洗乾淨
重新放入雞骨架，1~2支蔥，拇指大小薑塊切片
如果家裡有吃不完的紅白蘿蔔、洋蔥、西洋芹等可以一起放進去，煮高湯用的簡單切塊就可以

一組雞骨架可以加重量5倍的水
大火煮滾之後轉小火燉25~30min，過程中要用細網撈乾淨所有的浮泡跟油花

【正式開工】：
雞腿肉用帶皮的那一面朝下乾煎，如果跟我一樣這次同時煮培根白醬燉飯的話，可以先乾煎培根，然後用培根的油來煎雞腿，不用把雞肉煎到熟，雞皮有上色就可以，這個步驟是要把肉的油香逼出來

把泡水的香菇撈出來，稍微擠掉水分後，用雞油小火炒約1~2分鐘，不用炒熟，只要把香菇味逼出來就可以，菇味也是要用油炒的

把煎過的雞肉塊、香菇、1~2支蔥、拇指大的薑塊切片、米酒、香菇水過篩，然後加剛才熬出來的骨架湯，有紅棗就提早用水泡開這時候加，一樣大火煮滾後轉小火

如果你買的是好雞肉，燉15~20min就可以先盛一碗出來吃彈牙，喜歡吃爛爛就直接燉個40min以上，出鍋前2分鐘再撒枸杞就可以了

紅棗雖然是好東西，但如果家裡有人正在生理期血崩就暫時別加了

如果還想再提升菇味的話可以加少量味精，味精的作用就是在提鮮味的，不能接受的話不加也可以
關火前先試喝一下再決定要加多少鹽調味

就算怕胖也建議不要省略掉雞皮，可以等雞湯煮好之後冰起來，直接刮掉上面的白色油花即可

這樣，有沒有覺得雞湯很簡單阿

大大我跟你的煮法幾乎一樣(覺得開心

只差在香菇沒炒直接下去煮湯

☆阿露☆ : 我自己討厭菇味所以沒事不會特別炒它，我自己根本不會煮香菇雞湯 這次完全是要使用各種方法把菇味逼出來罷了 XDDD

順帶一提熬湯的骨頭如果烤過或炸過的話，會更有味道，所以如果平常有吃烤雞或是甕仔雞的話，可以用手或器具把肉撥乾淨，把吃剩的雞骨留下來熬雞湯 如果你不介意上嘴啃再拿去煮湯那也是個人自由啦

我也試過煮飯的時候直接把甕仔雞的骨架埋進飯鍋裡跟米一起煮，煮出來的白飯會有雞油香，那次我拿去做嘉義火雞肉飯了

吃飯組來了！

立刻幹圖！（欸