料理150天 2020 第35天
藥膳 黃豆燜燒大雞腿

昨天煮[骨髓蒜子燒黃豆］的所買回來的黃豆，其實是為了這個菜——這個菜是名副其實的藥膳——某段時間我的經前抑鬱症非常嚴重，這個料理是幫我治療的中醫師推薦的，一個月食用1-2次（來經之前或之後數日為佳），連續四個月幾乎就治好了，現在我也有偶爾吃一下呢！
肉食原教主義之燜燉篇
家禽的專門店

竟然...我經前抑鬱也很嚴重...
感覺可以試試

經前抑鬱症是常見的婦女病，按照病理學來說1/3的亞裔三十歲世代女性都有，只是輕微者、如心情不佳、集中力降低等等的症狀並不明顯而已。
重症者則是嚴重得多，尤其是經前數日，會出現心情大起大落，心律不整、失眠噩夢、噁心嘔吐、厭世，情緒衝動容易崩潰等等，但是等經期一到就會冷靜下來。

治療經前抑鬱症的藥主要成分是卵黃素，而黃豆則是有大量的卵黃素，和帶骨大雞腿一起燜燒，連雞腿中的鈣和膠原蛋白一起吃下去！

因為是藥用料理，所以材料就稍微講究一點：

有機天然黃豆150-200g 泡水4-8小時
放養母雞的大雞腿 2隻
薑4片 切末
蒜4-5瓣 拍扁
蔥3枝切半寸長一段
醬油2大匙、老抽1大匙、料理酒2大匙、糖半大匙、鹽半小匙。

很需要很需要 現在經前症狀越來越嚴重
謝謝分享

1. 雞腿連皮一起，前後兩面各劃三刀（劃深一點容易入味），放入一個炒鍋之中，雞皮向下，加一點油，中大火開始加熱，至雞皮變成深色的金黃，然後翻面再同樣煎香，取出備用。

2. 抹去鍋中多餘的油脂，加入薑末和蒜粒，煎至蒜微微焦香，加入黃豆，炒數下至豆和薑末混和，讓雞腿回鍋，加入糖、鹽和沒過食材2/3左右的清水，大火煮開，撇除表面的浮末。

3. 加入醬油、老抽、料理酒，轉成中小火，加蓋，燜10分鐘左右替雞腿翻一次面，再燜10分鐘（如果水還是太多則可以大火煮數分鐘收乾），試味看要不要再加些鹽，以黃豆有輕微咬勁、鍋底有一些湯汁為佳，最後加入蔥段炒勻即可。

✿高文家的馬鈴薯泥太太✿ : ❥ IRIS🌈 : 對我個人來說真是有效到像魔藥一樣，希望大家吃了也會變健康。
如果心情太差也可以私噗我，有人聊天總是好的。

LanceL ☆雜學家☆ : 謝謝Lan～QWQ
不過這種黃豆看起來和我們這邊的黃豆有點不一樣(我們這邊是圓圓的)，不知道換成圓圓的黃豆有沒有效果> <

(突然發現應該是品種不一樣有圓圓也有長長的😂，但是好像都是黃豆w)

✿高文家的馬鈴薯泥太太✿ : 可能有地域性不同，但大體都應該一樣（不然問問店家？）

LanceL ☆雜學家☆ : 好～>//<

如果吃到後面覺得黃豆太多有對應法嗎？
我家總是覺得健康就拼命加，結果剩一堆黃豆……

見渡|文字委託與翻譯 : 如果是以醫藥用就一定要吃完那個份量哦！即使是分開幾餐伴飯吃什麼的。

LanceL ☆雜學家☆ : 不是醫藥用，平常滷東西就很容易過量，香料類太重還能無視味覺吃掉，剩一堆油膩的黃豆就不知道怎麼辦……

見渡|文字委託與翻譯 : 可以多加些薑、蔥炒一炒去油膩...
或是加蕃茄醬然後用來炒雞蛋

❥ IRIS🌈 : ✿高文家的馬鈴薯泥太太✿ :
剛才沒講清楚
黃豆其實是性微寒，薑一定要加，最好食用的時機是來經之前之後的數日，正在經期間不要吃！

學習了(筆記)炒雞蛋感覺不錯，蛋白質豐富

見渡|文字委託與翻譯 : 我覺得拍碎了做成黃豆泥抹個麵包什麼的應該也可以...

麵包被長輩拒絕了說不健康
他們把豆子處理一下(？)拿去打成早餐所以我不吃早餐了……

見渡|文字委託與翻譯 : 當成鹹豆泥拌粥呢？

前一天的剩菜放一起打成汁(流淚)

好適合澆飯吃的樣子

最近都會蒸一些黃豆（無調味）備著
放冷凍庫，隨時炒菜或飯或煮湯的時候可以加一點
覺得挺方便的，也不會吃太多
，沒想到黃豆惟寒（筆記 筆記）

❥ IRIS🌈 : 講究來說應該是「氣平、味甘。生溫，炒熱，豆汁偏寒。」是個左右料理會不同的東西（汗（但是豆子都這樣www

謝謝說明，另外請問一下:老抽是什麼?常看到這個調味料，但一直不知道是?醬油的一種嗎

❥ IRIS🌈 : 香港人/廣東人對醬油有分「生抽」和「老抽」——生抽主鹹，但顏色較淡，主要用來調味；老抽沒那麼鹹而深色，上好的老抽甚至有一種甘甜味，主要用來調色。