料理150天 2020 第15天
台灣香腸蒜味炊飯

很想吃台灣香腸，所以做了一個炊飯料理；調味偏日式，主要的醬料是味噌、韓國辣豆醬、味醂，最後還要大量的蒜末！
因為是日式調味，放冷之後風味也不會改變，吃不完的我之後都拿去包飯團了。 米飯研究所之燉飯炊飯系

好久沒吃一頓好的

脆脆🜛餅碎 : 要按時吃飯啊！不行也要咬點麵包

材料：
台灣香腸 2-3根 （或任何豬肉香腸）
米 1 1/4杯 （約三人份）
蔥花 2-3大匙
黑木耳 80g
胡蘿蔔1根 切片
蒜末 6大匙 （約1.5球的蒜）
味噌3大匙、味醂1.5大匙、韓國辣椒醬適量
醬油適量(最後拌飯用）
（韓國辣椒醬以拌飯那種為佳，少辣加1大匙，喜歡大辣的加和味噌1:1的量）

1. 黑木耳用暖水浸泡半小時，取出後切成小朵。
2. 米淘洗乾淨，加入正常電飯煲煮飯需要的清水，倒入味噌、味醂、辣椒醬、蒜末拌勻，備用。

3.中火大熱鍋下油，煎香香腸，盛起備用
4.同一個鍋用剩下的油炒胡蘿蔔片和黑木耳2-3分鐘，加少許鹽和胡椒粉調味，加入蔥花後炒數十秒，把所有蔬菜倒入電飯煲中，和米拌勻，打開煮飯的程序。

5. 當飯開始冒煙時，放入步驟三的香腸，待飯完全煮好時充分拌勻，加入少許醬油即可食用。

LanceL ☆雜學家☆ : 有按時吃飯，但是困在家裡太久，很想外出吃美食

請問為什麼日式調味放冷後風味不會變？好好奇

旅鹿 : 不知道，日系調味的基礎是醬油＋味醂＋酒＋糖，這種組合冷掉之後味道也不會淡，而且也不會覺得噁心（可能是因為都是植物類的關係？），像是日式油豆皮既可以包壽司，也可以加在烏龍麵中煮過。
我之前有吃過雞什煮春筍（用味醂和醬油煮的筍、雞皮和雞內臟料理，忘記了是什麼縣的鄉土料理，好像是宮城縣？我回家再查一下），餐廳有標明有冷盤和鍋兩種吃法，即使是冷吃也沒有內臟的腥味。

哦哦，突然想到日本人上班帶的自製便當好像是不加熱直接食用，看來和他們的調味方式也很有關係。

旅鹿 : 沒錯，我沒太多研究過冷便當，但是基本上如果要煎肉的話，並不是一像一般熱食般大火多油下去煎，而是冷鍋開始煎，利用肉本身滲出來的油加熱，還要一邊煎一邊用廚紙把多餘的油擦乾淨，這樣冷了才不要有油溢味。