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youtube有一個頻道叫老飯骨，是好幾個中國大廚師合開的頻道，
上面很多功夫菜，之前我還想說只是功夫菜

結果最近多看了幾支影片，就發現
天喔 這群人
一些很細微的歷史菜細節居然也有耶，哇，天啊

【国宴大师•去骨香酥鸭】干香酥脆又无骨，老人小孩放心吃！大爷老手法，记忆的葱香味！真不错！|老饭骨

這個裡面提到「蔥椒鹽」，大廚們有說是很老的調味方式，
大廚把炒過的花椒桿碎，大顆粒花椒、蔥心碎、鹽加在一起做蔥椒鹽，花椒末和鹽合起來做細椒鹽。
我的天，這個調味手法真的超級老，雖然沒有熟悉文獻到知道年代，但感覺就是幾百年前的那種，八成是辣椒在中國流行起來前的東西。

【国宴大师•宫廷榛子酱】乾隆皇帝都爱吃的榛子酱，大师教你做宫廷里的美味，今天算有口福了 ！| 老饭骨

這個是很經典的滿清宮廷菜，榛子醬這種東西真的很有東北味。
我也不太確定該怎麼說，但可以明顯地感受到這是滿人會吃的東西。

【国宴大师•炙子烤肉】不可错过的京城一绝，烤肉季镇店名菜，国宴大厨教你做最地道的老北京烤肉！

這個裡面說蔥頭做出來的口味會偏甜XDD
好吧(?)原來蔥頭對他們來說是甜口的東西，台菜偏甜的原因又+1

【國宴大師•老北京炒合菜】烙個春餅卷來吃，滑嫩爽脆溢韭香，營養美味又強身健體的菜來嘍！|老飯骨

合菜/合菜玳瑁在臺灣吃得到，所以沒那麼稀奇，
但那個，呃呃呃，那個炒整株的小菠菜實在是臺灣沒有的東西。
他們管那個叫紅嘴綠鸚哥，
這解了我心中的一個謎，以前唸書聽到紅嘴綠鸚哥是菠菜，覺得無法理解，畢竟臺灣的菠菜很長，長到都可以當長年菜，半點鳥的樣子都沒有，
但這種小菠菜整株炒下去，還真有點鳥的神韻，哎呀。

【国宴大师•卤煮火烧】五花肉肥肠绝佳搭配，媲美30年老店味道的家庭版製作大揭秘！这菜真京味儿!|老饭骨

這也是越來越少的東西，
不過我自首，身為臺灣人，不太吃得慣丟進湯汁裡煮的火燒。
他們有提醒說這比較合(中國大陸)北方人胃口，我覺得確實如此。

【国宴大师•蒸带鱼】带鱼Ribbonfish怎么吃最鲜美？大师教你这道老北京蒸带鱼，鱼肉酥嫩鲜香，入口即...

這個是臺灣不太用的做法，
不過我畫重點是畫裡頭提到說把帶魚鍋塌加小糖醋汁XDD這真的是很北京風情的作法XDD

【国宴大师•干㸆大明虾】超越油焖大虾？开国第一宴复原名菜，在家也能做国家领导人同款菜品！

這個頻道的特色，應該就是國宴背景的廚師XD
所以細節超級多，像這個蝦鬚/槍/腳/尾就剪到乾乾淨淨，食材整理得很徹底，也算是宮廷/高官菜的一種象徵吧。
不過他們復刻的這個開國第一宴的菜色就真的是，嗯，國共交接時期的那個味道www看那個食材的選擇和調味方式，喔真的介在國共之間耶（還有一點長江地區的氣息，但開始向北京菜靠攏，不過跟清代北京的宮廷菜風格又不一樣，更偏漢人菜一點。）

然後也有個部分國共互通，就是「國宴」的這個「國」往北京菜靠攏的部分，其他地區的菜算輔助系，國民黨在「國」這個概念上也會倒向北京特色，當然因為是「國」，所以各地菜色多少都會一點，但跟那種專做川菜、粵菜的廚師們的感覺就不太一樣。
當然蔣系國民黨的南方氣息還是會重一點啦
好想知道北洋軍閥底下流行的菜喔

題外話
其實我覺得台菜（隔海且食材差很多）、粵菜（幾乎是另一個系統）是很多陸地型廚師們的罩門，浙江省以北的廚師們很少做很出讓我覺得很道地的這類菜，尤其在粥、青菜、海鮮、甜點上特別明顯XD
不過反過來也是啦，臺灣羊肉處理得很好的廚師也不多(ry