花果烏龍茶香油飯，包種花香搭甜橙鴨胸，十種茶料理顛覆想像，食譜大公開│上下游

茶葉經高溫料理後，茶色、香氣及滋味容易散失，本次研發主廚之一，餡老滿副總主廚莊承運表示，各式茶葉強項不同，多方嘗試發現，茶葉以研磨、茶湯熬煮等不同方式先處理，才能讓食材發揮優勢。

莊承運舉例，茶香最濃郁的紅茶，茶葉磨碎後拌入絞肉可解油膩，蒸好的湯包撕咬開可聞到紅茶香氣；日出東方雞美人湯則透過東方美人茶吸收所有食材味道，讓主食材的雞、菇味道更柔和；高山烏龍茶製作的奶酪「高山韻白玉」，也因加入茶粉而清爽許多。

「Gaba烏龍茶油飯最能代表台灣。」莊承運說明，擁有豐富花果香的Gaba烏龍茶，泡開後和豬絞肉、醬油拌炒，淋在台灣傳統油飯上，整碗油飯充滿著台灣的元素。黏而不膩的油飯，恰到好處的口感越嚼越香，搭配肉醬就能在每一口咀嚼中聞到茶香。

啊...啊...

嗷～～～嗚～～～

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