Tsubasa
@yulitsbs
說
Sun, Nov 17, 2019 12:32 AM
23
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超硬核科普(?)
厨师长联合屠夫四伯科普：“家猪的分解”，一次性了解买猪肉的知识，猪不同的部位的价格和名称以及分别如何烹饪...
Tsubasa
@yulitsbs
說
Sun, Nov 17, 2019 12:35 AM
活豬兩百斤(想當然是陸斤XD 一斤500克)，宰下來約150~160斤，也就是所謂的屠宰率，大約將近八成

豬的屠宰率頗高，基本上都有八成上下，應該是屠宰率最高的家禽畜
Tsubasa
@yulitsbs
說
Sun, Nov 17, 2019 12:36 AM
照西方(?)所做的去骨去皮，印象中剩下的精肉率大概還能有四到五成
Tsubasa
@yulitsbs
說
Sun, Nov 17, 2019 12:38 AM
簡直要跪著看視頻，手工剁成半屠體還有夠直
gnezdniwde
@gnezdniwde
Sun, Nov 17, 2019 12:43 AM
超厲害...............好奇不拍片他多快會弄完整隻
Tsubasa
@yulitsbs
說
Sun, Nov 17, 2019 12:45 AM
名詞上跟台灣沒有差很多，或者說台灣有比較常用的稱呼但影片中的叫法還是有在用，聽得懂
Tsubasa
@yulitsbs
說
Sun, Nov 17, 2019 12:46 AM
他所謂的真．里肌肉我們更常用腰內肉這個詞，顧名思義是在腰骨內側的那塊肉，牛隻的相對部位就是菲力
Tsubasa
@yulitsbs
說
Sun, Nov 17, 2019 12:48 AM
外里肌那塊，我們也一樣叫里肌，一般看到烤肉片的里肌肉片就是這一條，烹調時基本需要醃過，不然會老會柴
Tsubasa
@yulitsbs
說
Sun, Nov 17, 2019 12:52 AM
前胛肉，台灣比較常見的稱呼是胛心肉，不過我不知道部位上有沒有更特別指定的範圍差距就是了
胛心肉比後腿肉多些油花，也多帶些肌腱，肉質彈性好頗適合燉煮，燉煮後軟嫩，烹調時間不足時口感會很硬，較不適合快炒型的調理法
Tsubasa
@yulitsbs
說
Sun, Nov 17, 2019 12:52 AM
五花排骨那個就差不多
Tsubasa
@yulitsbs
說
Sun, Nov 17, 2019 12:53 AM
前腿多肉後腿多筋，滷豬腳的話看個人喜好，喜歡吃筋跟皮的就會選後腳
Tsubasa
@yulitsbs
說
Sun, Nov 17, 2019 12:54 AM
後腿肉基本上就近乎全瘦肉，油花少，纖維粗，台灣的話比較少人會買這塊肉，多半拿去加工，香腸之類的多用後腿肉搭配豬背脂，取後腿肉具有嚼勁的優點，利用油份改善口感
Tsubasa
@yulitsbs
說
Sun, Nov 17, 2019 12:57 AM
後腿肉因為肌肉裡缺乏油花，一般料理的時候其實滿難搞的XD，煮久了超柴，煮不夠又超硬，貪便宜可以買來用，但其實還是拿去加工比較多，做水餃之類(基本一定要再搭配背脂加油)比其他部位好，因為比較有肉感(?)
Tsubasa
@yulitsbs
說
Sun, Nov 17, 2019 1:02 AM
那塊腰內肉，其實台灣也是叫它里肌，或小里肌，不過我猜是因為跟外面的大里肌太混淆了，所以現在超市基本上都是寫腰內肉比較多，阿傳統市場的肉販我就不清楚，應該是都聽得懂
Tsubasa
@yulitsbs
說
Sun, Nov 17, 2019 1:09 AM
阿台灣傳統市場基本上會看到的是都半屠體，就是火雲邪神王剛四伯那樣從脊椎中間砍成兩半的屠體叫半屠體
是在肉品市場屠宰完以後就處理成半屠體了，除非有特殊指定否則應該很少會看到影片中那種全屠體
Tsubasa
@yulitsbs
說
Sun, Nov 17, 2019 1:10 AM
肉品市場把豬屠體分切成半屠體，想當然不會用砍的，是用電鋸XD
Tsubasa
@yulitsbs
說
Sun, Nov 17, 2019 1:12 AM
Sun, Nov 17, 2019 1:13 AM
這個筆直的把屠體鋸成兩半是超硬核技術工，我不知道台灣啦，但我知道澳洲牛肉工廠這個工人的時薪基本40澳起跳
Tsubasa
@yulitsbs
說
Sun, Nov 17, 2019 1:36 AM
Sun, Nov 17, 2019 1:36 AM
至於價格看看就好，物價指數不同，那個數字差不多跟台灣超市賣的一樣，但是單位是100g......
風弦凝
@Requiem_in_the_moonlight
Sun, Nov 17, 2019 1:39 AM
現在應該沒幾個人會用刀子把豬屠體對切了
Tsubasa
@yulitsbs
說
Sun, Nov 17, 2019 1:39 AM
風弦凝 : 簡直要跪著看影片
葉加瀬小雨(enigma)
@enigmatic
Sun, Nov 17, 2019 1:58 AM
Sun, Nov 17, 2019 1:58 AM
我只想說那刀磨得真利
Tsubasa
@yulitsbs
說
Sun, Nov 17, 2019 2:00 AM
葉加瀬小雨(enigma) : 我也覺得
不良牛
@BadBullC
Sun, Nov 17, 2019 5:47 AM
而且下刀超精準
丸命關頭!
@ruyki
說
Sun, Nov 17, 2019 7:51 AM
王剛就是屌
GrayChiang
@graychiang
Mon, Nov 18, 2019 4:54 AM
不愧是現役的資深肉販, 拿砍刀可以劈得那麼精準真是強大
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