至於健康蔬食到底該怎麼吃呢？徐嘉博士建議：穀類、豆類、蔬菜、水果各占1/4，而穀類儘量要選擇全穀類，健康的餐盤，是沒有動物性食物的。

而在蔬果豆穀的基礎上，要做到低脂，所謂低脂，就是儘量不吃油，「身體不需要油，不管是動物來源還是植物來源的油，對健康都是減分的，我們儘量吃生的、蒸的、煮的、用水炒的，避免煎、炸，就可以儘量不用食用油。」

再來要避免精緻米飯與麵粉，穀類營養主要在穀皮上，吃去掉了穀皮的精米、精麵，基本就是在吃熱量了，就可能造成營養不平衡，因此徐嘉博士認為，應該吃更有營養的東西，例如糙米、山藥、紅薯、馬鈴薯、玉米…等。