蘇式月餅皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，分甜、鹹或烤、烙兩類。甜月餅以烤為主，為素餡。咸月餅以烙為主，為葷餡. 寧式月餅與蘇式月餅相似，但餅皮較硬。寧式月餅最明顯的代表為以苔菜為餡的苔菜月餅。