料理100天　69-70天 (2019)
古巴咖啡燉牛肉

之前好像有人催我更過這份食譜......的確，在試過紅酒燉牛肉咖哩燉牛肉蕃茄燉牛肉鵝肝燉牛肉等等千千萬萬燉牛肉食譜之後，這個也算是別出心裁的特別
完成之後咖啡味是聞不出來，但是吃下去則是有種甘苦味的餘韻，讓牛肉不會膩，鹽味也非常出眾，配上清蒸的黃南瓜yellow squash，絕對是口感豐富。

好好奇味道

這次用到比較少見的食材是Yellow Squash，中文翻譯叫「夏南瓜」或「黃櫛瓜」，有長條狀和圓形多種。

雖然叫「南瓜」，但是分類來說其實是櫛瓜的近親，可以用同一方法料理。

黃南瓜感覺好酷

材料：
可燉的牛肉 如牛腿/牛肩 等 400-450g
濃縮咖啡 3份 (Espresso 3 shots)
雞或牛肉高湯250ml
紅酒200ml
洋蔥1個 切絲
蒜4-6瓣切片
馬鈴薯 或 芋頭 300g 切塊
任何蘑菇200g 切厚片
乾燥無核油棗（pitted dates）20粒左右 百里香4-5枝 米飯2人份 黃南瓜150g 鹽、胡椒、糖各適量

....材料比較多呢～～～

1. 黃南瓜切丁；開始蒸米飯，在差不多蒸好前5分鐘將黃南瓜放於白飯表面一起蒸，至飯好即可。

2. 牛肉用比較多的鹽和胡椒粉均勻醃20分鐘，沾上太白粉；中大火熱鍋下油，煎牛肉塊至表面變成金黃，加入洋蔥絲和蒜片略炒2-3分鐘，加入咖啡、高湯、紅酒、少量的鹽和半大匙糖，煮沸後轉小火，加蓋煮45分鐘。

貼心提示：中間不要試味wwww
未完全蒸發酒精的紅酒和咖啡高湯混在一起的味道，非常反人類wwwww

3. 加入馬鈴薯、蘑菇、棗、百里香和1大匙鹽，小火繼續煮20-25分鐘（至叉子/筷子可輕易穿過薯塊）
（我的馬鈴薯切非常大塊，因為我喜歡吃煮軟了但是沒碎的薯塊）

4. 試味後先要不要再加鹽（馬鈴薯是比較吃鹽的食材），如果液體太多可大火煮5分鐘將醬汁燒濃稠。


5. 關火後取出百里香，可視乎口味加入莞茜和香菜，最後淋在飯上和夏南瓜同食即可。

Amadeus : 真的很特別，硬要形容就是紅酒燉牛肉但沒有那麼濃厚，餘味帶咖啡的甘苦，最後還有棗泥味這樣

臉頰肉 : 我喜歡罕有的食材www