他說，就像他創作料理，有時候是食材激發靈感，有時則是回憶和故事觸動人心；「同樣地，當我回想我的味覺記憶，我發現它未必從食物本身而來。觸發味覺記憶的因素，可以是叫賣聲（engaging）；可以是一個地方或情境，我們會跟大家聚在一起吃什麼、做什麼（gathering）；可以是一個生長過程或環境，這個環境有一個機能或規律，會變成你的味覺的一部分（everyday life）。」

叫賣、團聚、日常，夜市擺攤大不易：名廚江振誠在士林夜市，看見最值得驕傲的台灣文化-風傳媒