看到一個海南雞飯的作法，裡面的一個詞很有趣「蝦眼水」一查之下，原來是...... 蝦眼水 - 维基百科，自由的百科全书

海南雞飯，以椰油、鹽搽勻雞身和雞肚，雞肚內放入乾葱、薑；下米煮飯，趁水暖又未滾至蝦眼水，將雞放入米內同煮，飯熟後，雞便剛熟。飯充滿雞油和椰油香外，雞滑嫩甜香，林婆婆說這才是正宗海南雞飯的做法。

放了米不就看不到蝦眼了

j pa : 應該就是下了米之後，溫水剛剛開始起小泡泡吧