p/n69jnt

風無豔

@refall

問

Sun, Feb 10, 2019 1:24 PM

甘藍菜怎麼炒好吃呢？

Tsubasa

@yulitsbs

說

Sun, Feb 10, 2019 1:25 PM

你家爐子火力不足....

tina

@tina5860

Sun, Feb 10, 2019 1:26 PM

卡式或電磁的。火力真的很差

Tsubasa

@yulitsbs

說

Sun, Feb 10, 2019 1:28 PM

油不要太省，菜不要瀝太乾，油溫上來以後菜下去，鹽巴用撒的盡量均勻撒在菜上，蓋鍋蓋悶一下，等菜葉因為水蒸氣跟鹽巴略為消水以後再翻炒，翻均勻以後再蓋鍋蓋悶一下

前樹仁美(米糯米)

@damnyouplurk

說

Sun, Feb 10, 2019 1:28 PM

我家的甘藍菜都先把粗皮削掉一些才炒，味道就不會那麼苦

Tsubasa

@yulitsbs

說

Sun, Feb 10, 2019 1:29 PM

火力不足的時候要善用鍋蓋，但不要悶太久，會黃掉難吃，所以油也不可以太省，雖然不用到像外面餐廳那樣那麼油，但不能太省，不然會發黃發苦

Tsubasa

@yulitsbs

說

Sun, Feb 10, 2019 1:29 PM

前樹仁美(米糯米) : 那是芥蘭吧??

前樹仁美(米糯米)

@damnyouplurk

說

Sun, Feb 10, 2019 1:29 PM

Tsubasa : 那你們說的甘藍是什麼

Tsubasa

@yulitsbs

說

Sun, Feb 10, 2019 1:30 PM

前樹仁美(米糯米) : 私以為是高麗菜XD

前樹仁美(米糯米)

@damnyouplurk

說

Sun, Feb 10, 2019 1:31 PM

Tsubasa : XD

Tsubasa

@yulitsbs

說

Sun, Feb 10, 2019 1:31 PM

不過火力小的爐子就得這樣，要善用鍋蓋但不能悶太久，青菜出水不足時可以另外補充一點水，主要靠水蒸氣跟鹽巴讓菜消水煮透

Tsubasa

@yulitsbs

說

Sun, Feb 10, 2019 1:32 PM

話說能叫甘藍的東西可多了XDDDDDD

前樹仁美(米糯米)

@damnyouplurk

說

Sun, Feb 10, 2019 1:33 PM

Tsubasa : 我知道我家的青菜名稱跟別人家不太一樣，因為我媽用的是四川/江浙名，又有點土話發音，所以我常不能確定別人說的是什麼菜，或我說出的菜名別人會聽不懂。

BEERS~熊 🐠

@BEERS

Sun, Feb 10, 2019 1:34 PM

Tsubasa :

Tsubasa

@yulitsbs

說

Sun, Feb 10, 2019 1:34 PM

農委會說高麗菜盛產改種甘藍菜OK 謝寒冰震驚了

話說到甘藍在找圖片的時候看到這個新聞...呃，其實如果是其他種甘藍的話農委會沒錯啊....

佛萊肯捏貓

@Necoma823

Sun, Feb 10, 2019 1:34 PM

前樹仁美(米糯米) : 也想成芥藍菜的我XDDD

前樹仁美(米糯米)

@damnyouplurk

說

Sun, Feb 10, 2019 1:35 PM

佛萊肯捏貓 :

Tsubasa

@yulitsbs

說

Sun, Feb 10, 2019 1:35 PM

~~結果噗主真的是想問芥蘭的話就好笑了~~

佛萊肯捏貓

@Necoma823

Sun, Feb 10, 2019 1:35 PM

前樹仁美(米糯米)

@damnyouplurk

說

Sun, Feb 10, 2019 1:36 PM

Tsubasa : 不過還是需要大火沒錯啊

Tsubasa

@yulitsbs

說

Sun, Feb 10, 2019 1:36 PM

前樹仁美(米糯米) : 有火力足夠的爐子很好辦事的，可惜沒有的話就得善用鍋蓋

Tsubasa

@yulitsbs

說

Sun, Feb 10, 2019 1:40 PM

芥蘭我喜歡跟牛肉炒，牛絞肉也可以，芥蘭切碎，蒜末，喜歡吃薑的也可以加點薑末，愛吃辣的也可以切點辣椒
油下去炒香蒜末(冷油炒香熱油爆香均可)，醬油、糖(有醬油通常不需要鹽)煮開幾秒後下牛絞肉炒熟，最後加入切碎的芥蘭翻炒到熟就好，很下飯

Tsubasa

@yulitsbs

說

Sun, Feb 10, 2019 1:42 PM

芥蘭這個炒法不太需要介意爐子火力，火力夠，醬油比較容易炒香，但火力不足也不至於相差太多

前樹仁美(米糯米)

@damnyouplurk

說

Sun, Feb 10, 2019 1:42 PM

我剛看到也有人把芥蘭寫成橄欖菜，這比較接近我媽的發音，另外我家的芥蘭是清炒(因為我媽都只留下嫰的部分)

ღ𝓜𝓮𝓹𝓱𝓲𝓼𝓽ღ

@mephistz

Sun, Feb 10, 2019 1:43 PM

我們家都切細再炒，就不會苦了。

Tsubasa

@yulitsbs

說

Sun, Feb 10, 2019 1:43 PM

前樹仁美(米糯米) : 台灣的芥蘭比較容易發苦，清炒真的火力要足，而且油要夠不能太省

前樹仁美(米糯米)

@damnyouplurk

說

Sun, Feb 10, 2019 1:43 PM

Tsubasa : 喔喔

風無豔

@refall

說

Sun, Feb 10, 2019 2:00 PM

https://images.plurk.com/4E5cfZPKwaZ6zfWKxAcRys.jpg

前樹仁美(米糯米)

@damnyouplurk

說

Sun, Feb 10, 2019 2:03 PM

莖好細，不像芥蘭

Tsubasa

@yulitsbs

說

Sun, Feb 10, 2019 2:04 PM

結果是芥蘭XDDDDDDD

前樹仁美(米糯米)

@damnyouplurk

說

Sun, Feb 10, 2019 2:04 PM

Tsubasa : 小型芥蘭?

Tsubasa

@yulitsbs

說

Sun, Feb 10, 2019 2:05 PM

前樹仁美(米糯米) : 芥蘭有分大芥蘭跟小芥蘭(的樣子?)，莖很粗的那種反而比較不苦

前樹仁美(米糯米)

@damnyouplurk

說

Sun, Feb 10, 2019 2:05 PM

Tsubasa : 嗯嗯，我不喜歡小芥蘭 XD

Tsubasa

@yulitsbs

說

Sun, Feb 10, 2019 2:05 PM

風無豔 : 這種芥蘭容易發苦，建議跟肉一起炒

Tsubasa

@yulitsbs

說

Sun, Feb 10, 2019 2:07 PM

豬肉也可以，怕鹹的話醬油用少一點，不過用醬油一定要加一點點糖，要先下鍋煮開火煮到沸騰略乾再下肉

Tsubasa

@yulitsbs

說

Sun, Feb 10, 2019 2:08 PM

要讓醬油跟糖先產生梅納反應才會香

美拉德反应 - 维基百科，自由的百科全书

~~專業霸凌~~

Tsubasa

@yulitsbs

說

Sun, Feb 10, 2019 2:11 PM

小火力的爐子芥蘭不介意清炒，很容易發苦，嫌麻煩的話，水煮反而好，水中加點油(任何油都可以)，起鍋瀝乾立刻拌豬油，剩下調味就隨意了

Tsubasa

@yulitsbs

說

Sun, Feb 10, 2019 2:13 PM

今天在全聯發現有賣豬油，而且不是義美的，但包裝看起來保存性不佳就是了XD

Ping拼湊湊

@kkker0527

Sun, Feb 10, 2019 2:26 PM

跟肉炒+1

Ping拼湊湊

@kkker0527

Sun, Feb 10, 2019 2:27 PM

記得⋯好像要蠔油⋯
是牛肉炒芥蘭嗎？

前樹仁美(米糯米)

@damnyouplurk

說

Sun, Feb 10, 2019 2:28 PM

Tsubasa : 這句而且不是義美的讓我想了好幾下 XDD

Ping拼湊湊

@kkker0527

Sun, Feb 10, 2019 2:28 PM

在愛料理發現這道食譜，看起來超好吃😍

蠔油芥蘭雞肉

Ping拼湊湊

@kkker0527

Sun, Feb 10, 2019 2:29 PM

這菜真的容易苦⋯

Ping拼湊湊

@kkker0527

Sun, Feb 10, 2019 2:34 PM

燙過後鋪底，應該比較容易降低苦味。
（我家山茼蒿的作法⋯

Tsubasa

@yulitsbs

說

Sun, Feb 10, 2019 2:35 PM

會發苦的菜都需要油，任何料理法油份都不能壓太低

Tsubasa

@yulitsbs

說

Sun, Feb 10, 2019 2:35 PM

不然也可以使用芡汁，但那太搞剛(?)了XD

噠美樂

@ycfeng

說

Sun, Feb 10, 2019 3:14 PM

以前超愛吃der，就只會吃。

風無豔

@refall

說

Sun, Feb 10, 2019 3:47 PM

記得我媽炒得很好吃、莖又甜、也沒特別搭什麼一起炒，我炒得有點苦味

Tsubasa

@yulitsbs

說

Sun, Feb 10, 2019 3:48 PM

風無豔 : 品種跟火力問題

Tsubasa

@yulitsbs

說

Sun, Feb 10, 2019 3:49 PM

風無豔 : 如果這樣建議你直接用燙的，燙完拌蒜末豬油鹽一點味精或雞粉也就很好吃

風無豔

@refall

說

Sun, Feb 10, 2019 3:51 PM

晚上炒洋蔥臘肉跟這個青菜~~（4把50所以買了）~~，臘肉還不錯吃、青菜就...

https://images.plurk.com/6Qj4wUzSq0LdH4QJVLMx3F.jpg

https://images.plurk.com/6cM3KroHAuUfIq2wwtbMRa.jpg

https://images.plurk.com/3YKLbys0O8XbSEfbDq6IP5.jpg

Tsubasa

@yulitsbs

說

Sun, Feb 10, 2019 3:51 PM

水多一點，莖先下，水裡面放一點鹽巴跟油(沙拉油即可)，葉子等莖半熟再下一起起鍋

Tsubasa

@yulitsbs

說

Sun, Feb 10, 2019 3:52 PM

鹽別太多，也會發苦

Ruby and Joy 媽

@ruby_mother

Sun, Feb 10, 2019 3:57 PM

炒沙茶ㄚ

蹦啾啾

@jassy_ling

Sun, Feb 10, 2019 5:20 PM

是芥藍菜？我怎麼看起來覺得是油菜？

Tsubasa

@yulitsbs

說

Sun, Feb 10, 2019 5:29 PM

是芥蘭

Tsubasa

@yulitsbs

說

Sun, Feb 10, 2019 5:29 PM

油菜不長這樣XD

前樹仁美(米糯米)

@damnyouplurk

說

Sun, Feb 10, 2019 5:30 PM

油菜跟這個差在哪?

Tsubasa

@yulitsbs

說

Sun, Feb 10, 2019 5:36 PM

【臻美蔬果】油菜 | 臻美蔬果 - Rakuten樂天市場

油菜跟小白菜類似，沒有明顯的莖，葉柄在根部上面就分開

Tsubasa

@yulitsbs

說

Sun, Feb 10, 2019 5:37 PM

芥蘭不管大芥蘭小芥蘭，主莖明顯，葉柄從莖上分出

前樹仁美(米糯米)

@damnyouplurk

說

Sun, Feb 10, 2019 5:38 PM

Tsubasa :

Tsubasa

@yulitsbs

說

Sun, Feb 10, 2019 5:39 PM

前樹仁美(米糯米) : 炒的話，訣竅倒是差不多，兩者都是苦味跟青菜澀味較重的菜，油多大火就好吃，但油菜可以多煮一下，炒軟了較不澀，芥蘭則很怕煮過頭

蹦啾啾

@jassy_ling

Sun, Feb 10, 2019 5:45 PM

我是半吊子主婦…~~自動旁邊面壁~~

蹦啾啾

@jassy_ling

Sun, Feb 10, 2019 5:47 PM

噗主的照片那花～感覺像油菜
~~不過各地兩岸一樣的菜叫不同的名字好像也常見實在很容易混亂~~

鼾吉圓ㄚ

@jen35

Sun, Feb 10, 2019 10:09 PM

粗梗芥藍

鼾吉圓ㄚ

@jen35

Sun, Feb 10, 2019 10:24 PM

用小刀從莖尾潛潛的切入撕外皮，切段入鍋炒加調味點個水（水不要多)翻炒幾下，繞圈淋上一小匙的紹興酒，蓋上鍋蓋約30秒-1分鐘，掀開鍋蓋，香味四溢，沒有苦澀，脆度剛好。粗梗芥藍可以切段後先過熱水，大約20秒就好，因為梗粗，細梗則不須要。酒不要太多，太多會有酒的苦味。以上昰個人實戰經驗，僅供參考，互相交流求進步。

鼾吉圓ㄚ

@jen35

Sun, Feb 10, 2019 10:26 PM

唯有紹興對味，淋酒可以縮短炒菜時間，黃酒免強可以。