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鬍鬚張基本上是種指標，先不討論好不好吃，貴不貴問題 如果一個店家完全照勞基法，食品安全檢驗合格，那他反應出來的價格就是這樣 所以如果政府對一般店家完全實施勞檢，那能存活的店家都得跟鬍鬚張一樣貴
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鬍鬚張的老闆對於什麼樣的食材能進到他們供應鏈和中央廚房，具有近似於偏執狅的超高標準，孔子講「顛沛必於是、造次必於是」可能也不過如此，有任何一點疑慮的玩意兒都是賣不進去的。同時他們給門市員工的待遇也是明顯優於勞基法的低標。他們在成本、價格、品質三者間追求平衡，結果就是菜單高價化。
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