★養身罐★
@arales
Fri, Dec 28, 2018 2:59 PM
Fri, Dec 28, 2018 3:06 PM
36
13
看了親友寫讀書心得，講到美食文和種田文裡的『食材們』，我就想到上次生日去台中吃肉的時候吃到的西班牙伊比利豬肉。
怎麼說呢………臺灣黑豬肉真的是很棒的美食啊啊啊啊啊！！！
吃了店裡號稱主打的伊比利豬後頸肉，心中覺得不夠好吃的同時真心覺得臺灣黑豬根本神豬！（？）
以豬種來說，黑豬肉真的非常非常的好吃，有品質的黑豬肉我覺得根本勝過和豬或伊比利豬
但後來聊天聊到為什麼黑豬肉就不有名或者沒辦法成唯一個名牌商品………
我覺得啦………因為啊……
1. 臺灣黑豬其實是換肉率相對比較低的品種
2. 因為台灣黑豬處於臺灣這個口蹄疫疫區沒辦法出國打品牌啊……… （黑豬委屈）
掰噗~
@baipu
說
Fri, Dec 28, 2018 3:00 PM
這個問題問得很好, 我們請樓下來回答 (eyeroll)
★養身罐★
@arales
Fri, Dec 28, 2018 3:02 PM
可是好吃！！臺灣黑豬你為什麼那麼好吃！！！

大家有想過如果非洲豬瘟進臺灣，臺灣黑豬會絕種嗎？！？！？！？！
再也沒有了！
就算以液態氮保存精子卵子復育整個臺灣黑豬的品種族群都需要很長的時間成本，想到這個就超級難過啊啊啊啊！！
★養身罐★
@arales
Fri, Dec 28, 2018 3:03 PM
不過後來又講到為什麼伊比利豬比較有名………
嗯，大概是因為伊比利豬的脂肪分布特別適合作火腿吧？相較之下臺灣黑豬我覺得要做火腿就沒有伊比利豬的肉質那麼隨意………
★養身罐★
@arales
Fri, Dec 28, 2018 3:10 PM
但是，話說回來，不是西班牙出產的伊比利豬我覺得就不能叫『西班牙伊比利豬』，就跟很多標示北海道馬鈴薯或北海道鮮奶的產品，你不是北海道在地出產的其實根本不能這樣標示啊………
所以我其實懷疑那天店裡吃的並不是西班牙伊比利豬，他只是臺灣養的同樣品種的豬而已……
豌豆可可
@coccus
Fri, Dec 28, 2018 3:11 PM
西班牙伊比利豬除了品種外，還強調放養方式跟食物... 不過我在西班牙都只有看到火腿，沒有熟肉 QQ
猫和彥ΦωΦ
@kazuhiko
Fri, Dec 28, 2018 3:12 PM
一般白豬180天左右送市場，黑豬得養上一年…所以還是比較少有在養XD
https://images.plurk.com/1bp3BZ7e6Bznhb4dSLVgOH.jpg
★養身罐★
@arales
Fri, Dec 28, 2018 3:13 PM
猫和彥ΦωΦ : 可是超好吃的………還比和豬便宜ODQ
★養身罐★
@arales
Fri, Dec 28, 2018 3:13 PM
豌豆可可 : 結果連在本地都吃不到溫體豬或熟肉料裡？？？ODQ
豌豆可可
@coccus
Fri, Dec 28, 2018 3:15 PM
★養身罐★ : 不排除我們找錯店或看不懂菜單的可能性 ... 但真的都沒吃到 T____T
不過我對歐洲的豬不期不待：不放血是硬傷
猫和彥ΦωΦ
@kazuhiko
Fri, Dec 28, 2018 3:17 PM
效率跟CP值翻桌率還有人手問題嘛沒辦法XD
上半年去訪談時豬農還提到得賣掉母豬因為照顧不來之類的
★養身罐★
@arales
Fri, Dec 28, 2018 3:19 PM
猫和彥ΦωΦ : 突然腦波好弱想揪團來個黑豬全部位肉品烤肉宴……腿肉什麼的可以滷過再烤啊………刷上糖烤成脆皮什麼的…………
猫和彥ΦωΦ
@kazuhiko
Fri, Dec 28, 2018 3:20 PM
夭壽這時間點提烤豬
★養身罐★
@arales
Fri, Dec 28, 2018 3:21 PM
猫和彥ΦωΦ : 不能只有我糾結
★養身罐★
@arales
Fri, Dec 28, 2018 3:23 PM
上次因為吃伊比利豬太失望，你知道我最近都想自己做臘肉了嗎？QDQ 火腿是來不及了，但是還可以做臘肉ODQ
★養身罐★
@arales
Fri, Dec 28, 2018 3:25 PM
反正我有個炒菜鍋不想要了，正好拿鍋子來燻肉 ORZ
Belota
@ohoho
Fri, Dec 28, 2018 3:29 PM
我在西班牙的餐廳有吃過伊比利豬熟肉料理，也在大賣場買過伊比利豬肉來做滷肉跟炸豬排。覺得是真的蠻好吃的而且沒有腥臭味，不知道他們屠宰過程是否有放血。
★養身罐★
@arales
Fri, Dec 28, 2018 3:30 PM
飼養方式真的很直接的影響到肉的肉腥味呢
★養身罐★
@arales
Fri, Dec 28, 2018 3:36 PM
其實也不是說那天吃到的不好吃，但大概是因為價格問題對他有過高的期待吧。
而且相對之下我只吃過幾種伊比利豬做的火腿（噢~~那真的超好吃，一口下去就覺得該來杯酒），於是就忍不住給臺灣黑豬點讚（好的溫體豬真心無敵）
天　瑕
@noy010203
Fri, Dec 28, 2018 3:59 PM
黑豬肉是很好吃，要趁非州豬瘟進來前烤肉的話算我一個
★養身罐★
@arales
Fri, Dec 28, 2018 4:38 PM
天　瑕 : 這樣的話要烤那些部位？舌、後頸肉、肩胛肉、腹肉、肋眼、腰內、豬梅花、豬五花、豬培根、豬腸豬心？
腿肉滷了再烤(我有大鍋)，要這樣從頭吃到尾，感覺至少也要6~8個人？
天　瑕
@noy010203
Fri, Dec 28, 2018 4:47 PM
可能沒辦法全部位都烤，可能得減少幾樣，畢竟不能只吃肉，還是得包個蔥條什麼的
★養身罐★
@arales
Fri, Dec 28, 2018 5:01 PM
天　瑕 : 蔥鹽只是香料ODO 打算找娘親熟識的豬肉大盤買肉，配料會爽爽的炸香蒜瓦片和蔥鹽吧？
然後弄點臺式泡菜什麼的
配烤肉應該就差不多了
反正烤肉醬可以自己弄，想吃清爽點西式點我也能先熬好香料蘋果醬
天　瑕
@noy010203
Fri, Dec 28, 2018 5:04 PM
不吃蔥肉捲嗎，蔥肉捲超好吃的。
★養身罐★
@arales
Fri, Dec 28, 2018 5:04 PM
肉應該會醃的比較簡單，直接用蘋果西打加米酒，去腥又能軟化肉質，吃的時候再配香料就好了
★養身罐★
@arales
Fri, Dec 28, 2018 5:05 PM
天　瑕 : 其實是我懶得捲呀
天　瑕
@noy010203
Fri, Dec 28, 2018 5:06 PM
放開我來!(彈出
★養身罐★
@arales
Fri, Dec 28, 2018 5:06 PM
那我過年先來估價.....(所以真的要約？
天　瑕
@noy010203
Fri, Dec 28, 2018 5:07 PM
豬肉片打薄了把蔥包起來，而且我愛肉薄蔥多，一烤蔥汁與肉汁混合在一起又香又甜
天　瑕
@noy010203
Fri, Dec 28, 2018 5:07 PM
我是可以啦，但要烤全豬的話人數是個問題
★養身罐★
@arales
Fri, Dec 28, 2018 5:08 PM
天　瑕 : 不用打呀，直接拜託中盤凍切薄片就好啦
★養身罐★
@arales
Fri, Dec 28, 2018 5:08 PM
天　瑕 : 也不是全豬，挑好的部位各一斤之類的吧
天　瑕
@noy010203
Fri, Dec 28, 2018 5:09 PM
我家是習慣是用炸豬排的里脊打過去包
天　瑕
@noy010203
Fri, Dec 28, 2018 5:09 PM
十個部位就十斤囉XD
天　瑕
@noy010203
Fri, Dec 28, 2018 5:10 PM
不用打的話工作量大減，做起來很快啊。
★養身罐★
@arales
Fri, Dec 28, 2018 5:10 PM
嘿啊....不過豬舌和豬心的量會少一點，後頸肉太好吃大概會直接搶兩斤
★養身罐★
@arales
Fri, Dec 28, 2018 5:11 PM
所以.....(抹臉
天　瑕
@noy010203
Fri, Dec 28, 2018 5:11 PM
我是不吃豬心的，豬腸豬舌也很少吃
天　瑕
@noy010203
Fri, Dec 28, 2018 5:12 PM
Fri, Dec 28, 2018 5:12 PM
來約一個「豬瘟前最後的狂吃之夜」
★養身罐★
@arales
Fri, Dec 28, 2018 5:12 PM
天　瑕 : 烤豬肝好像會悲劇，所以內臟類我都只放好操作的
天　瑕
@noy010203
Fri, Dec 28, 2018 5:13 PM
豬肝要爆炒才好吃!!
★養身罐★
@arales
Fri, Dec 28, 2018 5:14 PM
讓我猶豫一下到底要不要開團......(抹臉
天　瑕
@noy010203
Fri, Dec 28, 2018 5:15 PM
你有要辦的話我可以幫忙備料
★養身罐★
@arales
Fri, Dec 28, 2018 5:19 PM
主要是要弄我得找場地QDQ
還是能借我冰櫃冰箱的場地
天　瑕
@noy010203
Fri, Dec 28, 2018 5:21 PM
去你家辦
★養身罐★
@arales
Fri, Dec 28, 2018 5:24 PM
沒地方好嗎？ 冷凍放不下十斤肉，凍切肉片能提早解凍醃的其實不多
豬腸豬腿可以先滷，豬心豬舌可以先醃，但我的冷凍庫塞五斤肉片有危機(打卷的肉片很蓬鬆啊)
★養身罐★
@arales
Fri, Dec 28, 2018 5:25 PM
烤肉地點倒是能找人借田地烤肉，這個倒是不難
柳非墨－田螺工具人批發商
@presrechel
Fri, Dec 28, 2018 9:19 PM
你需要，兩台冰箱
★養身罐★
@arales
Fri, Dec 28, 2018 10:45 PM
柳非墨－田螺工具人批發商 : 不是一個小冰櫃而已嗎？ (你以為我要辦多大？？)
曾經滄海
@wasser1984
Sat, Dec 29, 2018 12:28 AM
黑豬肉大餐！我要參加！
★雷文過勞的高端戰士★紫藤
@nessa1103
Sat, Dec 29, 2018 12:33 AM
天　瑕 : 大里脊肉嗎？
★雷文過勞的高端戰士★紫藤
@nessa1103
Sat, Dec 29, 2018 12:35 AM
★養身罐★ : 蘋果西打加米酒會醃成什麼樣的味道呀？我只用鹽麴醃過XD
★雷文過勞的高端戰士★紫藤
@nessa1103
Sat, Dec 29, 2018 12:40 AM
有人說可能是伊比利豬飼養後長途冰存運送受影響。
SUNMAI.Life 餐酒生活誌 | 「吃出風味！豬肉風味盲測 PK 戰」全紀錄 (上)
★養身罐★
@arales
Sat, Dec 29, 2018 12:50 AM
★雷文過勞的高端戰士★紫藤 : 其實就是偏甜帶點蘋果香和酒香，利用汽水提供糖份以及軟化肉質，二氧化碳和酒的去腥效果都很好
★雷文過勞的高端戰士★紫藤
@nessa1103
Sat, Dec 29, 2018 12:51 AM
喔喔！下次醃肉時來玩！這種要醃多久呢？
★養身罐★
@arales
Sat, Dec 29, 2018 12:51 AM
看肉的厚度，可樂沙士也都可以拿來用，風味各不同
★養身罐★
@arales
Sat, Dec 29, 2018 12:52 AM
凍切肉片....我論10分鐘就差不多了吧？XD
★雷文過勞的高端戰士★紫藤
@nessa1103
Sat, Dec 29, 2018 12:55 AM
XD 因為上次玩鹽麴醃肉我是醃隔夜（醃之前切成一口一片大小），凍切肉片是大概半公分厚的那類嗎？還是火鍋涮肉片？
★養身罐★
@arales
Sat, Dec 29, 2018 12:59 AM
我預計是拜託老闆刨成1~2mm的肉片，所以其實算涮片
不過里肌我應該會拿一半回家自己切塊用蘋果+汽水+玄米油醃，到時用煨熟的應該不錯
★養身罐★
@arales
Sat, Dec 29, 2018 1:00 AM
主要是想吃到肉味，所以基本就只去腥.....計畫是這樣
★雷文過勞的高端戰士★紫藤
@nessa1103
Sat, Dec 29, 2018 1:07 AM
煨熟……是類似小火慢燉那種做法嗎？這個詞我跟它不熟（汗）
ʕ •ᴥ•ʔ 雨瞳
@siaveina
Sat, Dec 29, 2018 6:30 PM
吃
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