p/mxgvzt

ಠ_ಠ

@anonymous

偷偷說

Sat, Sep 1, 2018 10:25 AM

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1

求新手向親切的煮食食譜和小秘訣

我到現在還是依靠想像力

taurus55

Sat, Sep 1, 2018 10:26 AM

想煮什麼？（廚藝系男子冒出

ಠ_ಠ

Sat, Sep 1, 2018 10:27 AM

煮東西時被室友瞧見，問煮什麼＞＞我只能答他我正在把冰櫃裡的生食弄熟

ಠ_ಠ

Sat, Sep 1, 2018 10:29 AM

taurus55: 正餐類？（吃貨系冒出

甜品我也……~~只弄過免焗芝士蛋糕和爆炸布朗尼~~

taurus55

Sat, Sep 1, 2018 10:31 AM

對耶，我還沒煮晚餐，因為剛睡醒（超廢
一般來說從兩個地方下手，第一是家裡還有什麼食材，第二是今天想吃什麼。
決定好今天想吃什麼之後再來看看家裡的食材夠不夠，不夠的話就先添購，像我家裡還有半盒豬肉、三顆洋蔥、一塊牛排、半盒玉米筍、一桶泡菜、半盒咖哩塊，黑胡椒醬
我就可以考慮要做韓式泡菜燒肉、爪哇咖哩豬還是黑胡椒豬柳，如果都沒有想吃的，先考慮家裡有那些東西看起來快到期了先料理掉

taurus55

Sat, Sep 1, 2018 10:31 AM

如果沒有快到期的食材，最好的方式是去賣場逛逛，但你自己心裡要有個底
今天想吃乾的湯的，想吃飯吃麵，想吃中式還是西式料理等等

ಠ_ಠ

Sat, Sep 1, 2018 10:33 AM

taurus55: 晚上來個方便的蕎麥湯麪吧

ಠ_ಠ

Sat, Sep 1, 2018 10:35 AM

我是通常有想好煮什麼再買，路上有可能會買了其他的菜，~~基本上都是那幾種~~，結果煮來煮去都是那些

taurus55

Sat, Sep 1, 2018 10:43 AM

蕎麥湯麵哦....我個人會考慮在湯底下一點海鮮增加鮮甜度，像是魚蝦貝類
蕎麥麵下水鍋煮好備用，把蕎麥麵撈起來之後煮麵的湯不要急著倒掉，我會用煮蕎麥麵的湯繼續煮湯
下蘿蔔、海帶、洋蔥、高麗菜以及海鮮先熬湯，然後煮滾之後再試味道，調整鹹味，把湯裡的這些料撈起來
最後開大火讓湯大滾之後打一顆蛋下去，煮到半熟就可以小心的撈起來了
擺湯碗，先下麵，然後把撈起來煮湯的料看是要擺盤還是直接當配菜吃，再來下湯，最後把剛剛的半熟蛋放到碗中間，撒上蔥花跟海苔片
這樣就完成啦，月見海鮮蕎麥麵

taurus55

Sat, Sep 1, 2018 10:46 AM

大Guy4這樣，這是比較簡單的作法，我想了一下怎麼做比較順手，大概就這樣
要準備的大概是
洋蔥一顆、高麗菜隨意(四分之一顆以內應該都不算太多)、海帶兩到三條(超商關東煮那種大小)、海鮮若干(想吃什麼自己來)、雞蛋一顆、還有想吃多少蕎麥麵，白蘿蔔隨意，這個做法花比較多的時間應該是在熬湯跟試味道

ಠ_ಠ

Sat, Sep 1, 2018 11:00 AM

taurus55: 天啊，你好專業……

我的蕎麥麪只是用那個現買的湯底（還會調太濃
然後加個蛋而已……
多少年煮食經驗了？

ಠ_ಠ

Sat, Sep 1, 2018 11:01 AM

對了，麪食類的那些粉怎樣處理？煮好麪後倒掉那些水不要了？

taurus55

Sat, Sep 1, 2018 11:06 AM

ಠ_ಠ: 多少年哦，從學生時期還住家中就會自己煮東西吃，
煮好麵的水通常我會直接拿來煮湯，如果煮的湯是酸辣湯之類的比較濃稠的湯需要的勾芡也比較少，湯會喝起來比較厚，我很少會把那些湯倒掉。

sushi469

Sat, Sep 1, 2018 11:11 AM

請問想煮烏龍麵湯底要怎麼配?
其實我一直不懂所謂的湯到底是要怎麼做
是直接麵丟進去然後加點鹽就是湯了嗎?
還是要加別的東西呢?還是連鹽都不用加?
而且也不知道要丟什麼食材好QQ

taurus55

Sat, Sep 1, 2018 11:14 AM

sushi469: 烏龍麵的湯底有兩種，一種是追求清淡滑順的口感，一種是濃郁厚重的口感
前者比較容易出現在春夏，大概就是海鮮清湯烏龍麵之類的，吃了容易感覺順口而且不會燥熱的，後者比較容易出現在秋冬，比較多的是咖哩豬排烏龍麵之類的，吃了感覺溫暖的
一般來說提湯的味道有很多方法跟食材，最常見的就是洋蔥、昆布、高麗菜、蘿蔔等蔬菜，鹽的話一般作這類日式料理都會希望鹽加少少的，提個味就好。

taurus55

Sat, Sep 1, 2018 11:25 AM

順帶一提，如果煮麵水不倒的話，因為麵上的粉的關係，湯整體會比較濃稠，喝起來比較厚重，如果想吃清淡一點，請務必換水

ಠ_ಠ

Sat, Sep 1, 2018 11:33 AM

以前弄過雞翼，可是有怪味……冷藏肉類是不是先煮一下比較好？那該什麼時候腌？

taurus55

Sat, Sep 1, 2018 12:12 PM

呃，你想做什麼料理？

walrus47

Sat, Sep 1, 2018 12:16 PM

買了食材之後挑幾個丟關鍵字：雞翅/香菇/大蒜; 牛肉/洋蔥/蘿蔔

ಠ_ಠ

Sat, Sep 1, 2018 12:16 PM

taurus55: 嗯，煎焗？
其實不明白什麼料理是指中菜還是西菜這樣？

taurus55

Sat, Sep 1, 2018 12:18 PM

ಠ_ಠ: 焗烤是西式，煎焗是中式。

mint871

Sat, Sep 1, 2018 12:23 PM

taurus55: 我怎麼覺得我知道你是誰www

ಠ_ಠ

Sat, Sep 1, 2018 12:23 PM

taurus55: 西式的話？

ಠ_ಠ

Sat, Sep 1, 2018 12:25 PM

fly823: 燉煮是指湯嗎？

taurus55

Sat, Sep 1, 2018 12:27 PM

煎焗雞翅哦....我想想，照剛剛的說法的話應該是這樣做
基本上冷藏雞肉的怪味是血水味，要去血水味有兩個方法，第一個是川燙，第二個是在做去骨的動作的時候把肉的筋膜跟血水都挑乾淨然後洗乾淨，雞翅的話適用後者。
做這道料理的話大概是以下的材料，洋蔥半顆、薑片少許、蒜片少許，雞翅若干，還有雞蛋大概五顆的量，然後為了中式的擺盤好看跟提香氣，有的人會準備紅蘿蔔跟甜椒來讓整道菜看起來更鮮艷好看。
需要的調味料大概是以下，鹽、糖、少許紹興酒、醬油、麵粉、香油，洋蔥半顆先切片，甜椒、紅蘿蔔、薑蒜也切片
雞翅先切開去骨，然後翻開把裡面的血水洗乾淨(不會用菜刀的話可以用剪刀。)
雞翅去完骨把血水洗乾淨之後先用廚房紙巾擦乾，然後把鹽、糖、紹興、醬油、跟胡椒粉、少許味精、香油等調味料加入，拌勻之後至少醃漬45分鐘

taurus55

Sat, Sep 1, 2018 12:27 PM

mint871: 認真嗎www

ಠ_ಠ

Sat, Sep 1, 2018 12:28 PM

為什麼反而是能認到回噗的噗友wwww

ಠ_ಠ

Sat, Sep 1, 2018 12:29 PM

taurus55: 我必須感謝閣下這麼用心回覆

mint871

Sat, Sep 1, 2018 12:29 PM

taurus55: 2字母+6數字嗎？