今日之兩人清明潤餅宴午餐：清燙皇帝豆，蒜炒鹽麴蝦米白菜絲，醬油滷香菇絲，日式高湯汁煎蛋絲，醬油煎豆干，醬油煎豬頸肉，煎現剝白蝦，雞家莊之三味雞肉絲、香菜、油麵，潤餅皮，現打花生糖粉。

佐餐酒是台灣威石東白中白 2017 氣泡酒。餐後甜點是葡萄柚切盤。



→ 清明節。雖說早約好了下旬回台南家再吃潤餅，但節日期間還是饞得很，遂決定兩人在家簡單享用。不想多採買多生負擔，遂僅重點添購如潤餅皮、油麵、皇帝豆等等非有不可之幾樣鮮材，其餘盡量以家中現有庫存凍存食材對付；作法力求簡單、菜量審慎拿捏，信手拈來拼拼湊湊，倒也有模有樣。

有了去年獨挑大樑經驗，今年一樣謹遵家中之清淡雅逸傳統，不尚任何濃味素材；但為求滋味之活潑層次，故……（續下）

……稍微在調味上多做了些變化，審慎以醬油、鹽麴、日式高湯、蒜與蝦米提味，果然豐富不少。花生糖粉則以PEKOE之花生糖研磨而成，加倍噴香。

兩人各三小捲，剛剛好將所備菜色悉數掃光一點不留，美味過癮哪！

※ 佐酒筆記：每次喝威石東的白中白氣泡酒，都定然湧現滿心感動。太知道台灣葡萄酒之釀造環境無比艱險艱困，但卻竟能釀成如此乾淨澄澈、潤美多芳。在地金香葡萄特有的腴熟香氣則出人意表地詮釋得清麗可人；令人對台灣葡萄酒的未來油然萌生希望。

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第一次看到包油麵的潤餅呢

Sacher : 台南味，一定要的哪～

好有趣，裡頭還有很多餡料像皇帝豆、蝦仁、香菇，都沒見過當潤餅的餡料，真是長知識了！

Sacher : 好驚訝！我還以為這些都是很一般的餡料，難道真是南北之別？所以台北的潤餅裡面究竟放什麼？

皇帝豆可能多數是台南人才放

一枝花猛帥媽 : 皇帝豆確實是，但北部潤餅連香菇、蝦仁、蛋絲也不放嗎？是就把各種蔬菜和肉絲炒在一起然後包起來？

Yilan 我住雲林，料跟台南相差不遠。我的台北朋友看到油麵也是很驚訝。

我家的潤餅角是有炒銀芽、高麗菜炒紅蘿蔔絲（主角）和一片紅糟肉，提味用花生糖粉、蘿蔔乾、香菜和扁魚，餅皮抹點味增醬，差不多就這樣了；怡蘭若好奇可以找機會去延三夜市的大橋頭潤餅或欣葉點一卷試試看「北部口味」，欣葉的講究，大橋頭庶民，都是我吃慣的心頭好 。

Sacher : 喔～如果是欣葉就懂了。北部潤餅濃郁多汁，南部則比較多料且乾爽。真的不一樣！

正是！看照片的時候本想說最大的不同可能是北部潤餅汁水、餅皮和花生會黏黏糊糊融合在一起，跟南部是乾爽的不太一樣，但覺得這樣形容有點怪怪的🤨，還是怡蘭有學問。

家人傳來的。我是海外遊子，只能看吃不到。