昨日晚餐：2018 新春酒饕家宴。



羅勒茼蒿拌豆干，日式野生烏魚子佐蜜棗，油漬鯷魚雙起司烤球芽甘藍，香料煎雞排佐三梅紅酒醬汁，茗荷火燒蝦炊飯。

餐後甜點是薄荷薑香黑糖桂圓蘭姆酒煎香蕉，屏東枋寮直送蓮霧。

佐餐酒是瑞典 BOX The 2nd Step 03單一麥芽威士忌，法國阿爾薩斯 Domaine Zind-Humbrecht Gewurztraminer Herrenweg de Turckheim Vieilles Vignes 2009白酒，法國布根地 Domaine Bertagna Les Petits Vougeots Premier Cru 2002紅酒，英國 Fuller's Vintage Ale 2009啤酒。（續下）

餐前餐後茶是冷泡PEKOE英式伯爵茶，台灣國姓鄉咖啡果實茶。

→ 說定好久的一頓，大夥兒都忙，終於在年前得能聚首。這回，略有別於以往作法，由朋友先決定酒單，我再構思菜餚佐搭。

一如歷來家宴，一來玩心重、加之材料取得狀況，依然在既有家常菜基礎上，又多了些新嘗試：比方因沒有九層塔，改以新鮮甜羅勒拌茼蒿豆干，感覺似是更顯清香。難得買到火燒蝦，靈機一動和茗荷一起入鍋炊飯，美味得一整鍋瞬間掃光。

梅子紅酒醬汁一口氣用了三種梅，味道豐富、但酸度稍微高，下回在甜味果味上應再多強調。原本想以威士忌烹香蕉，但朋友一眼瞄見櫃裡的BBR陳年蘭姆酒說想試試，遂臨時抓了上場，特意略減了薑汁黑糖桂圓的量、並拉高薄荷比例，效果大好。

餐酒方面，一如歷來酒食搭配之樂之趣，大致一如預料中水乳交融，像是潤甜且泥煤氣息溫煦的BOX 威士忌與烏魚子和拌豆干，阿爾薩斯Gewurztraminer 和鯷魚起司烤蔬菜，布根地紅酒與梅醬雞排，都頗和合。

但也有天外飛來驚喜，比方火燒蝦炊飯和陳年紅酒竟然比預期中的威士忌更搭；以及，經久熟成的 Fuller's 2009 年份啤酒在室溫中飲用，習習綻放的黑色蜜餞、巧克力與黑麥香，決定以薄荷桂圓香蕉配它，果然撞擊出燦爛火花。

比較挑戰是，從餐前就放懷開喝，一路帶著醺然醉意做菜……究竟靈思手感因而更活絡泉湧，還是該慶幸好險沒出大差錯？ ── 總之，酒友同聚總是歡暢，縱情痛飲、大啖大談大說大笑大樂竟夜，太開懷！

※ 另一半寫畫之家宴菜單

葉怡蘭 Yilan

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