把手上有的翁師傅茶葉拿來做冷泡。（從右至左：碧螺春、白茶、桂花包種、東方美人、鐵觀音、蜜香紅茶。）

因為弟妹酷愛喝茶，我每天都至少會做二種不同的冷泡茶，今天倒是第一次全員到齊。很好玩，一小時後聞，每種茶都漸漸浸韻出各自的風情。

今天才和阿糖交換到的頂級碧螺春。

台灣人喝綠茶的不多，大多數的人常把輕發酵的烏龍誤認成綠茶。其實翁師傅主打的是碧螺春和蜜香紅茶。但綠茶是未發酵茶，趁新鮮喝為上。但一包四兩要在開封後一二個月內喝完並不容易，所以一直沒放入團購名單。上次去拜訪師傅他剛好採收到極好的茶菁，做了他認為是這一期最好的碧螺春，就把手上不同等級的碧螺春都泡給我們分辨。

很有趣的，只有這個等級的碧螺春有所謂的山嵐氣，我自己覺得有隱隱的花香。解釋完後我恍然大悟，這香氣就是爬山漫步在森林間時聞到的芬多精氣味。一起去的阿糖忍不住就敗了一包，今天拿來和我手上的次一級的碧螺春互分，二人回家練習除了分辨好壞茶，還要辨認等級（這個頂難）

今天來私廚的噗友客剛好也喝到，也被驚豔到了。

白茶。仍是我心中最愛的茶款，它那股類似法國吃到的muscat，帶著花香的葡萄韻一直讓我很迷戀。

桂花包種。很可惜得明年才能喝到師傅的包種，但桂花包種的桂花香非常憨實怡人，聞起來很舒服。

東方美人。果乾的香氣，其實東方美人不算是我最喜歡的茶款，但可以理解為何外國人如此著迷，不細說，還以為是加了什麼水果的紅茶。

鐵觀音。我不知道其他人的鐵觀音是如何，但師傅選的這款鐵觀音我覺得很西方，入口有焦糖香（師傅說是焙火香，我不會做茶沒聞過什麼是焙火，但焦糖我很熟！三不五時都在做）後韻有很像熟透的瓜果類氣味，外國人應該會很喜歡。

蜜香紅茶。非常明顯的桂圓和蜂蜜香氣，煮奶茶一等一的好喝。但冷泡也非常順口。外國朋友很愛它。

重點：師傅說，茶只要有做好做對，都是不必滾燙的水泡或冷水長時間的浸，甜水是判斷茶有沒有做好的依據之一，任何叫你要注意水溫或者時間的茶，都是有可能在做茶時沒有做好，怕燙水或長時間浸泡顯現出缺點的茶。

喝了舌頭會有澀感麻感或覺得更渴，還是會心悸茶醉，都有可能是另外添加什麼東西下去烘的茶，要小心。（這點去過師傅那的朋友可以証實，我們一連喝了三四小時的茶，中間沒有喝任何開水也不會想吃什麼東西平衡舌頭不舒服的感覺，更沒有人有什麼茶醉心悸的情況，朋友的媽媽七十歲跟著我們這樣喝都沒事）

至於等級這事，完全是看老天爺臉色（就是茶菁的本質）。茶和人一樣，風調雨順養出的底子好，就有機會做出等級高的茶。師傅說做茶多年，一般等級的茶可以靠技術和經驗克服，但等級高的茶就看老天爺賞不賞臉給不給飯吃了。（怎麼跟我等草莓的感覺很像...）

為了不得罪人，把這幾次拜訪師傅的心得簡化成比較正面對大家有助益的說法。其實師傅是我拜訪過這麼多茶行茶莊，惟一一個不怕被我煩也不介意我帶其他茶去比較的人，任何的疑問他都解釋的很清楚。而他的茶完全讓我知道為何台灣茶在世界上有頂尖地位。

用舌頭去喝茶，不要用眼睛。不懂，就問，內心有疑慮，就找原因。這大概是為什麼我很喜歡翁師傅，他很專心，幾乎有點龜毛的在做茶；但泡茶時又非常的隨性不假拜。而且翁師傅的味覺很強，他介紹的麵線和自己做的茶葉蛋...都超好吃的啦。

我漸漸覺得這個師傅的茶非常適合冷泡

冷泡時間多久吶？釋出的咖啡因會很多嗎？你一說我好想喝喝看。

a83xu40 a83xu40 試驗到目前我覺得八小時差不多。至於會不會釋出很多咖啡因，因為我的茶葉比例略低（我看過有人寫一公升的水配二十克的茶，有點驚人）加上冷泡茶在很多文章上都寫過研究顯示，冷泡比熱泡會少20-30%的咖啡因。就姑且聽之吧，主要是好喝比較重要。

哇!!這篇好精彩喔，謝謝分享~大概是從一些喜歡的茶開始慢慢入門，會買回家泡(不過家裡小，始終沒有進階到整組茶具啦)如果沖泡方式算方便，現在比較願意自己沖，慢慢不買飲料店的了