微笑箱
@smilebox
Sun, Aug 27, 2017 11:05 AM
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[吃貨救地球] 只有每個人都知道每條魚的故事，我們的漁業資源才有救
慢魚運動Ⅰ：你吃的海鮮，都從中國來？｜天下雜誌
近年來，台灣海洋資源愈來愈少，但諷刺的是，現在台灣漁港有三分之一到一半的魚，是被丟棄或直接作為飼料。因為這些魚的大小達不到市場標準，或因消費者不熟悉這些魚種，購買意願不高。漁民知道賣不出去，就會直接當下雜魚賣給飼料業者。
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Sun, Aug 27, 2017 11:07 AM
慢魚能為台灣帶來什麼？
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Sun, Aug 27, 2017 11:07 AM
第一，能讓台灣人知道沿近海的現況。
台灣是空有其表的捕魚大國，遠洋大量捕魚，卻連自己吃的海鮮都要靠進口。
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Sun, Aug 27, 2017 11:07 AM
第二個好處是懂魚是怎麼被捕獲，消費者少吃、不吃，才能避免台灣沿近海的資源愈來愈少。
例如白鯧好撈但棲地恢復慢，過度捕撈、棲地沒有辦法再生。
就像銀行儲蓄，我們固定拿利息，但索求過量就變成吃老本，沒時間生利息，到最後老本拿光就再也沒了。
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Sun, Aug 27, 2017 11:08 AM
第三個好處是，知道每種魚的來源。
其實進口替代是可以的，問題是消費者是否獲得正確的資訊？有良好的管理嗎？
台灣一般人連本地與進口都分不清楚，魚市場充斥假現撈、真養殖的進口魚。其中，還有連政府也分不清楚是合法或走私進口的魚。這些沒有檢驗的走私魚，使消費者暴露在食安的風險之中。
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Sun, Aug 27, 2017 11:09 AM
Sun, Aug 27, 2017 11:09 AM
第四個好處是，適量吃魚，才能維護生態。
從北到南就是把海裡的東西往嘴巴塞，喜好吃到飽的消費習慣，讓魚貨枯竭。
五星級酒店推海膽吃到飽、各地方政府推各種海鮮季，從北部的鎖管、萬里蟹、南部的黑鮪魚、到東部的曼波魚季，結局就是把每個海鮮吃光光。
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Sun, Aug 27, 2017 11:11 AM
慢魚運動Ⅱ：懂魚、愛魚、慢慢吃魚｜天下雜誌
人飽了、魚沒了。
飯店、政府搶推海鮮季，從南到北吃光光。
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Sun, Aug 27, 2017 11:12 AM
原本一聽到保育區就要反對的漁民，對於漁獲量下滑也都看在眼裡、痛在心裡，抗議與反對的聲音也愈來愈小。
但是（基隆）保育區實施半年後，就有人說在保育區內看到海豚出現，這是基隆從來沒有過的事，可能表示保育區有成效了，小魚回來了、吸引海豚來吃魚。
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Sun, Aug 27, 2017 11:12 AM
義大利慢魚運動推動者馬蘭戈尼說，
當所有消費者透過認識每條魚的故事，讓人知道海洋的狀況才能產生改變，消費者消費海鮮最有害的習慣，其實就是對於海鮮的無知，只會盲目消費和食用，卻對海鮮的來源及種類，一無所知
。
微笑箱
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Sun, Aug 27, 2017 11:12 AM
我們正在失去對食物的連結，對於一塊鮭魚或一塊鮪魚到底是怎麼來的，毫不關心。
無知的購買行為是最糟的。就像是如果只在超市買切成一塊一塊的冷凍魚，永遠都不會知道海洋的狀況有多糟。
微笑箱
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Sun, Aug 27, 2017 11:14 AM
慢魚好處是珍惜本地資源， 吃魚是吃牠真正美味，並不是稀有、高價，而是懂得欣賞牠的故事與風味。
我們需要一場慢魚運動，懂魚、知魚、吃在地、吃當季、會說魚的故事、學會慢慢吃魚，讓台灣海峽現抓、能做生魚片的新鮮竹筴魚，不再成為飼料；也可以不再花大錢遠從北歐、北美進口鮭魚、鱈魚、鯖魚，製造碳排放，能夠好好珍惜台灣海峽獨有的魚與海鮮資產，成為一個有文化底蘊的海洋大國。
微笑箱
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Mon, Aug 28, 2017 12:10 AM
Tue, Aug 29, 2017 1:12 AM
【慢魚運動・完整版】優秀島民都該問的一件事：請問我的魚哪裡來？
微笑箱
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Tue, Aug 29, 2017 12:44 AM
- - - - -
除了討論相關主題之外，在此早安晚安打招呼，一律刪除。
若夜is冬起山雲化枝芽
@lanceya
Tue, Aug 29, 2017 12:52 AM
不知道算不算相關
但對於台灣的吻仔魚文化
吻仔魚不是一種魚
他是上百種魚類的魚苗
忘記是在哪看見的文章
文章內表示，全世界只有台灣特別愛吃吻仔魚....
魚苗都吃光了，所以近海越來越少魚種，覺得很多東西都是息息相關
自從知道那則消息我再也不吃吻仔魚，也告知身邊親友
可大家覺得這就是營養，就是習慣...
微笑箱
@smilebox
Tue, Aug 29, 2017 1:00 AM
若夜is冬起山雲化枝芽
: 關於「複數魚的魚苗」的正反面說法我都看過，兩種都很像很有道理。但是我目前還沒有足夠的知識和證據來分辨是非，所以就先避開不吃，反正還有那麼多選擇（最近在瘋虱目魚 XD
若夜is冬起山雲化枝芽
@lanceya
Tue, Aug 29, 2017 1:11 AM
虱目魚肚真的料理好很好吃(捧頰)
個人也是覺得如此，既然不是專業，也說得頗有道理
被說服力就先避免，畢竟能攝取到相同營養的門道很多
但其實近海漁獲越來越少，不止單單魚苗問題，還有海洋污染
我自己走過台灣一些海岸，很多都是有各種垃圾囤積....覺得意識觀念真的很重要
另外我婆婆很愛吃一種巴掌大小的鹹水魚，肉不多，很少有攤販賣，很便宜
但是非常好吃
就只是吃起來很麻煩而已(刺多肉少)
微笑箱
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Tue, Aug 29, 2017 1:11 AM
前面那麼正經，現在開始是吃貨的時間了！！！
【慢魚運動】給島民的一堂海鮮期末考
【慢魚運動】魚達人教您筷子當刀、肉刺分離
微笑箱
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Tue, Aug 29, 2017 1:15 AM
說到麻煩，《
咱ㄟ淡水魚
》裡面提到鯽魚是整鰷魚（連骨帶內臟）一起煮，整隻的營養成份都能吃到。如果那種料理法可以通用一般多刺小魚、那其實不失為一種補充鈣質和微量元素的優良管道欸！
若夜is冬起山雲化枝芽
@lanceya
Tue, Aug 29, 2017 1:22 AM
像紅燒鰻罐頭那樣的概念
不過有些魚的骨頭又硬又粗
要做成這種料理可能還有別種技術性的考量
魚內臟、魚鰾部分也有魚種問題，有些魚的魚鰾煮起來又腥又苦，反而很適合額外取出來做成魚飼料或其他用途
微笑箱
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Tue, Aug 29, 2017 1:26 AM
memo一下
日常食用淡水魚
若夜is冬起山雲化枝芽
@lanceya
Tue, Aug 29, 2017 1:39 AM
cyrill66.pixnet.net/blog/post/397787413-金錢仔%28花令仔%29
這個我婆婆也常煮
不過她都不是煮湯，是紅燒
若夜is冬起山雲化枝芽
@lanceya
Tue, Aug 29, 2017 1:39 AM
常見食用魚類
微笑箱
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Tue, Aug 29, 2017 1:56 AM
啊、烏魚殼我也喜歡
啊嗚封狼
@urochordate
說
Tue, Aug 29, 2017 6:46 AM
多刺的小魚試試看蔥燒鯽魚的作法？我記得是用大量醋慢燒燒到不酸魚骨就酥了。而且這是冷菜可以放冰箱當常備菜吃
蔥燒鯽魚
微笑箱
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Tue, Aug 29, 2017 6:50 AM
啊嗚封狼
: 太感謝了！！
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近年來，台灣海洋資源愈來愈少，但諷刺的是，現在台灣漁港有三分之一到一半的魚，是被丟棄或直接作為飼料。因為這些魚的大小達不到市場標準，或因消費者不熟悉這些魚種，購買意願不高。漁民知道賣不出去，就會直接當下雜魚賣給飼料業者。
台灣是空有其表的捕魚大國，遠洋大量捕魚，卻連自己吃的海鮮都要靠進口。
例如白鯧好撈但棲地恢復慢，過度捕撈、棲地沒有辦法再生。
就像銀行儲蓄，我們固定拿利息，但索求過量就變成吃老本，沒時間生利息，到最後老本拿光就再也沒了。
其實進口替代是可以的，問題是消費者是否獲得正確的資訊？有良好的管理嗎？
台灣一般人連本地與進口都分不清楚，魚市場充斥假現撈、真養殖的進口魚。其中，還有連政府也分不清楚是合法或走私進口的魚。這些沒有檢驗的走私魚，使消費者暴露在食安的風險之中。
從北到南就是把海裡的東西往嘴巴塞，喜好吃到飽的消費習慣，讓魚貨枯竭。
五星級酒店推海膽吃到飽、各地方政府推各種海鮮季，從北部的鎖管、萬里蟹、南部的黑鮪魚、到東部的曼波魚季，結局就是把每個海鮮吃光光。
人飽了、魚沒了。
飯店、政府搶推海鮮季，從南到北吃光光。
但是（基隆）保育區實施半年後，就有人說在保育區內看到海豚出現，這是基隆從來沒有過的事，可能表示保育區有成效了，小魚回來了、吸引海豚來吃魚。
無知的購買行為是最糟的。就像是如果只在超市買切成一塊一塊的冷凍魚，永遠都不會知道海洋的狀況有多糟。
我們需要一場慢魚運動，懂魚、知魚、吃在地、吃當季、會說魚的故事、學會慢慢吃魚，讓台灣海峽現抓、能做生魚片的新鮮竹筴魚，不再成為飼料；也可以不再花大錢遠從北歐、北美進口鮭魚、鱈魚、鯖魚，製造碳排放，能夠好好珍惜台灣海峽獨有的魚與海鮮資產，成為一個有文化底蘊的海洋大國。
除了討論相關主題之外，在此早安晚安打招呼，一律刪除。
但對於台灣的吻仔魚文化
吻仔魚不是一種魚
他是上百種魚類的魚苗
忘記是在哪看見的文章
文章內表示，全世界只有台灣特別愛吃吻仔魚....
魚苗都吃光了，所以近海越來越少魚種，覺得很多東西都是息息相關
自從知道那則消息我再也不吃吻仔魚，也告知身邊親友
可大家覺得這就是營養，就是習慣...
個人也是覺得如此，既然不是專業，也說得頗有道理
被說服力就先避免，畢竟能攝取到相同營養的門道很多
但其實近海漁獲越來越少，不止單單魚苗問題，還有海洋污染
我自己走過台灣一些海岸，很多都是有各種垃圾囤積....覺得意識觀念真的很重要
另外我婆婆很愛吃一種巴掌大小的鹹水魚，肉不多，很少有攤販賣，很便宜
但是非常好吃
就只是吃起來很麻煩而已(刺多肉少)
不過有些魚的骨頭又硬又粗
要做成這種料理可能還有別種技術性的考量
魚內臟、魚鰾部分也有魚種問題，有些魚的魚鰾煮起來又腥又苦，反而很適合額外取出來做成魚飼料或其他用途
日常食用淡水魚
這個我婆婆也常煮
不過她都不是煮湯，是紅燒