今天晚上吃菠菜，是泥沙上種出的菜，不是那種水耕只有葉子的baby spinach．菠菜我傾向泡洗，最好是能夠整把沖過之後放個大鍋給他泡水，拉起來洗個一次，切掉靠根部的部分之後，根留之後小心各自清洗，菜葉換水再洗少說一次．

洗好了少說一公斤的菠菜，插在鍋子裡看起來活像是什麼盆栽一樣，先拿把長刀把鍋子上長出來的葉片都切下來吧，這是最嫩的部分．到這裡的時候我腦袋裡都還一直在轉各式各樣的菠菜食譜，是弄點酥皮來包菠菜餡呢，菠菜泥咖哩煮乳酪丁？不過看在這是今年第一批看起來很有活力的菠菜，我只把嫩葉的部分燙過冰鎮，擠掉多餘的水後切成段（也可以捏成球）然後擺盤時加點稀釋的柴魚醬油，上面也可以來點芝麻醬或辣美乃滋（我拿了有芝麻的za'atar跟Sriracha調美乃滋也不錯，不過感覺味道太重了擺旁邊選用．

剩下的部分可以沿用之前川燙菜葉的水來燙菜梗，只要稍微燙一下定色就好．雖然我不太想承認，但菠菜是一種烹調起來很適合浪費水的蔬菜．清洗時容易有泥沙殘留，草酸含量高，有時候沙感根本就是草酸晶體，所以雖然營養上會喪失一些水溶性維他命，但燙過除了可以很均勻的用鹽水調味，同時也會減少草酸的顆粒感和單寧澀

菜葉既然是清爽的涼菜，那下面就是香的菜．一點乾辣椒搗碎了用油溫起來，不一定要燙，但溫起來不時戳戳他，就會慢慢聞到辣椒的香味．拿出一圈大蒜撥個一半出來拍下，粗切片下油轉中火爆一下，然後把徹底洗乾淨的菠菜根也丟進去爆香，蒜頭別壓蒜泥或切太細，不然這時候很快就會焦，差不多爆到蒜頭顏色金黃就可以下點米酒，煮開點火嗆掉，然後把之前燙好的波菜梗丟下去拌拌上桌．

以台灣人的味覺來說，米酒+蒜這個基礎搭配在我的記憶中就是海味，蛤蜊湯，所以即使沒有肉，只要能把那個蒜香鮮甜鹹做出來就會有海的味道

菠菜根很多人會丟棄，但我很喜歡那個味道．菠菜跟甜菜是近親，甜菜根既然能甜到拿來練糖，那菠菜靠近根部的部分自然也是最甜的．有足夠的火工才能把那個甜味逼出來／把土腥味壓掉，還能做出另一層口感（另一個有考慮但沒實行的方法是裹漿炸天婦羅

糙米有先泡發，如果求快我覺得用溫水泡ok，然後煮得時候水不能太多，因為糊化比白米慢，煮開後如果看到水有澱粉感了就該轉小小火改悶．烹調過程中可考慮加少量鹽跟小蘇打（別放多，鹼味的飯不好吃），這樣米糠會稍微軟一點．

常會看到有人把糙米飯煮成糙米粥，因為怕煮不熟所以過度補償加水，火太猛水滾的每粒米都爆肚了，但如果水不是真的太多遲早都會被澱粉吸收然後黏成團，又糊又糙的實在不好吃．適當的做法是盡量在烹調前讓水進去米粒中，這樣就不依賴水在烹調過程中穿透米粒，只要能加溫到澱粉糊化／米粒膨脹就好．

因為鰹魚醬油都已經拿出來了，之後又煎了個用鰹魚醬油跟鮮奶油調味過的蔥花煎蛋捲．

[な み] 晚餐：昨晚燉了一鍋火雞腿，是孜然，胡椒，辣椒，八角的中式滷...
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