な み
@nereis
Mon, Sep 12, 2016 4:28 AM
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[黑暗料理界] 流轉子找我討論皮蛋要怎樣能包進月餅，不知不覺中獲得了一個新稱號：貓咪老師
な み
@nereis
Mon, Sep 12, 2016 4:31 AM
有兩個難處的樣子：皮蛋的腥味要怎麼壓或跟什麼混在一起，第二是皮蛋加熱後風味會消退．
な み
@nereis
Mon, Sep 12, 2016 4:34 AM
從皮蛋豆腐的方式去想大概是可以用奶製品去搭，甚至類似杏仁可頌用的那種杏仁餡．
な み
@nereis
Mon, Sep 12, 2016 4:34 AM
伍仁月餅大概也還蠻容易混進去不突兀的，只是不知道能不能吃出來．
GREEN_TEE
@GREEN_TEE
Mon, Sep 12, 2016 4:35 AM
皮蛋加起司？
な み
@nereis
Mon, Sep 12, 2016 4:39 AM
再來就是搞西式口味，辣椒牛脂香料大紅豆餡包皮蛋黃（仿辣豆chili），哥倫比亞菜的基礎拼盤bandeja paisa上的配菜大概也蠻容易包進月餅裡的，不過感覺大概會很像包了早餐料理的龍鳳喜餅XD
羽縫零夜
@Leiya_e
Mon, Sep 12, 2016 4:43 AM
抱歉我第一個反應是這句子的主客反了
な み
@nereis
Mon, Sep 12, 2016 4:43 AM
羽縫零夜 : 怎麼說？XD
羽縫零夜
@Leiya_e
Mon, Sep 12, 2016 4:44 AM
な み : 月餅要怎樣能包進皮蛋
な み
@nereis
Mon, Sep 12, 2016 4:44 AM
啊，我本來想講的是包上皮蛋XDDDD
な み
@nereis
Mon, Sep 12, 2016 4:45 AM
（改了）
な み
@nereis
Mon, Sep 12, 2016 4:45 AM
如果是皮蛋包月餅那感覺超需要技術，估計可能要像煎三色蛋那樣做皮蛋蛋皮然後拿來包整顆的月餅
羽縫零夜
@Leiya_e
Mon, Sep 12, 2016 4:47 AM
然後還要克服餅皮包在裡面吸水軟爛的問題
な み
@nereis
Mon, Sep 12, 2016 4:48 AM
羽縫零夜 : 我在想那樣可能就是拿蛋皮取代餅皮了XD
な み
@nereis
Mon, Sep 12, 2016 4:48 AM
不過進模子壓大概會破掉
な み
@nereis
Mon, Sep 12, 2016 5:09 AM
還有一條路：冰皮月餅，餡甚至可能作皮蛋冰淇淋來包
な み
@nereis
Mon, Sep 12, 2016 5:09 AM
低溫應該能抑制皮蛋的特殊味道
⚓青｜光戰6.3@STGR坑
@waterclover
Mon, Sep 12, 2016 5:32 AM
咖哩皮蛋，好吃。是說咖哩餅已經行之有年了，通常是咖哩+滷肉碎（乾瘦那種），混點皮蛋碎想必也不錯～
な み
@nereis
Mon, Sep 12, 2016 5:32 AM
參考另一篇，那乾脆作號稱有海膽味道的酪梨皮蛋冰淇淋來包吧
⚓青｜光戰6.3@STGR坑
@waterclover
Mon, Sep 12, 2016 5:34 AM
https://www.facebook.com/goodeatstore/photos/?tab=album&album_id=546872048818394　
皮蛋豆腐月餅XD
な み
@nereis
Mon, Sep 12, 2016 5:35 AM
⚓青｜光戰6.3@STGR坑 : 仔細看才發現他只是做得像皮蛋，沒真的放皮蛋啊XD
⚓青｜光戰6.3@STGR坑
@waterclover
Mon, Sep 12, 2016 5:37 AM
哈哈哈但是可以效法啊，把皮蛋蒸熟，看是要直接整顆包進去，還是要把蛋黃部分換成鹹蛋黃，裹上餡料就可以包成月餅了。
な み
@nereis
Mon, Sep 12, 2016 5:42 AM
⚓青｜光戰6.3@STGR坑 : 聽轉轉說試著直接包了紅豆餡皮蛋味道有點噁心
GREEN_TEE
@GREEN_TEE
說
Mon, Sep 12, 2016 5:45 AM
紅油皮蛋聽說也不錯(離題
⚓青｜光戰6.3@STGR坑
@waterclover
Mon, Sep 12, 2016 5:45 AM
......為什麼紅豆餡XD" 皮蛋配鹹餡不是比較合嗎
⚓青｜光戰6.3@STGR坑
@waterclover
Mon, Sep 12, 2016 5:49 AM
咖哩粉+調味+點油炒一炒，拌個粉（豆粉麥粉穀粉都行）就可以當餡了。鹹蛋白+豆腐打成泥+粉和成餡也是行。不用那麼傳統一定要用豆沙餡啦
Eliza＊紗
@elizaza
Mon, Sep 12, 2016 5:52 AM
鹹蛋白+豆腐的餡聽起來好好吃!
な み
@nereis
Mon, Sep 12, 2016 5:52 AM
GREEN_TEE : 紅油.......抄手！
な み
@nereis
Mon, Sep 12, 2016 5:57 AM
這串感覺離老乾媽月餅也不遠了
な み
@nereis
Mon, Sep 12, 2016 6:01 AM
中東那邊還蠻常用tahini白芝麻醬作像halawa那樣的甜食的，如果能調到不黏口配皮蛋應該很ok。這樣也可以作類似紅油抄手的調味。
流轉-高薪學徒
@ruten_m
說
Mon, Sep 12, 2016 7:19 AM
⚓青｜光戰6.3@STGR坑 : 因為我一開始只是想把蛋黃酥換皮蛋的蛋黃進去看看XD
流轉-高薪學徒
@ruten_m
說
Mon, Sep 12, 2016 7:21 AM
包生皮蛋黃和蒸皮蛋黃的切面
顏色表現比炸過的皮蛋黃一片黑來的好一點，簡直就像……會帶你帶去深淵的顏色
⚓青｜光戰6.3@STGR坑
@waterclover
Mon, Sep 12, 2016 9:09 AM
流轉-高薪學徒 : 照片看起來...還滿好吃的啊XDDDDDDD
な み
@nereis
Mon, Sep 12, 2016 3:29 PM
Eliza＊紗 : ⚓青｜光戰6.3@STGR坑 : 豆腐餡要注意一下含水量，豆腐直接打成漿放一下還蠻容易出水的，不過好的豆腐進果汁機後很像卡式達醬的質感，加點糖和香草精或杏仁精之類的很好吃。
Eliza＊紗
@elizaza
Mon, Sep 12, 2016 3:37 PM
之前試過用嫩豆腐+巧克力打成mouse很讚!
水分的部分真的可能得靠粉類去控制了
流轉-高薪學徒
@ruten_m
說
Mon, Sep 12, 2016 3:42 PM
な み
@nereis
Mon, Sep 12, 2016 3:51 PM
Eliza＊紗 : 豆腐慕司真的不錯吃，能不加粉類我會儘量不加，澱粉吃味道還蠻重的。
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