[新知]快速檢測魚肉新鮮度的感測器面世，刺入微針並等待100秒即可確認。

在面對超市購入的生魚片及在冰箱中度過一段時間的魚時，偶爾會有些遲疑，「這真的可以生吃嗎？」，一般來說要判斷魚肉新鮮與否，需要經驗並使用五感，但感官總是曖昧，會想要可信準確的結論。

澳洲研究團隊開發了魚肉與生魚片專用感測器，使用微針裝置，只要刺入魚片，100秒左右就能科學地判斷新鮮度。

感測器的原理是，當魚的新鮮度下降時，細胞中核酸等分子開始分解，過程中會產生化合物「次黃嘌呤（HX）」，死後越久，次黃嘌呤的濃度就越高。

過往，檢測這種化合物需要專業的實驗室，無法在市場或廚房立刻確認，新開發的小型微針感測器，能在微量濃度下快速地完成準確測量。



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研究成果刊載於美國化學學會發行的期刊《ACS Sensors》：
Enhancing Food Safety with Microneedle-Based Biosensors: Real-Time Monitoring of Fish Freshness
https://pubs.acs.org/...