威士忌 觀測課題
塔木嶺雙桶單一純麥

嗅聞：
水梨、柳丁、杏桃、芒果乾、香蕉、鳳梨酥、鹹蛋黃、岩鹽

入口：
椰奶、香草、甜瓜、芭樂、香蕉、芒果、太妃糖、柑橘、青茶

鬍鬚水分子 : 鬍鬚師,我覺得威士忌的觀測還是很有難度
不過這次喝完牙齦沒有腫起來了

年近三十咖啤威士鷗獺 : 分享一個我剛起步的時候學到的重要觀念：喝酒終究是為了開心與享受，為了去鑽研而讓自己不能享受酒，這是本末倒置的行為。

所以聞香、品飲，各自抓三個味道就好，有個參考資料叫做「風味輪」，這個風味輪本身的價值「不」在「飲酒人到底要從酒裡面得到什麼味道」，而是「認識哪些味道其實是在同一個風味象限（類別）」。

例如黃色水果類，當你從酒裡面得到柳橙味道的時候，你同時可以預期杏桃、鳳梨這些也有可能出現；蜜餞類可能是椰棗、濕式蜜餞這些偏黏稠甜的味道，那麼糖漿、太妃糖就有可能伴隨而來。

最後一點就是：千萬不要急於求成。每個階段會有不同的體悟，不要看著其他人的表現與分享而覺得自己一定要馬上成為那個樣子，畢竟嗅覺、味覺都是和經歷息息相關、而且完全是主觀的，感官都是自己的，想學也學不來，所以要有自己的步調。

鬍鬚水分子 : 感謝鬍鬚師的分享，確實是，我有些感到沮喪了，反而忽略品飲的樂趣
不過口感的部分我還是有些好奇，威士忌的輕重大概可以怎麼去感受？

年近三十咖啤威士鷗獺 : 口感取決於幾個因素：主要是單寧、油脂，其次是勾兌與調和的藝術。

單寧的主要來源是（橡）木桶，會呈現澀口、刮舌感，在葡萄酒的世界裡面稱作乾口（dry），dry的本意是「不甜」的意思，而澀口感也有不同的感受，有可能是像舔木片（或者像肉桂棒那種木質辛香料）的澀、也有可能是像茶葉的澀。

油脂的來源可能是蒸餾新酒（酒心切點偏厚段一些）、也有可能來自橡木桶，在喝進口中的時候會覺得滑滑的，有時候一些油感很強的酒體，吞嚥之後在口腔、舌頭甚至會形成像吃過焢肉飯的油脂包覆感，味道上可能是奶油（有鹽味、有甜味）、動物性油脂（帶點皮革、毛皮味）的感覺；甚至還會有油脂感強到呈現出所謂的蠟質感，像咬過沒削皮的蘋果一樣，有著更厚實的口腔感受。

年近三十咖啤威士鷗獺 : 勾兌與調和的藝術是指：其實不是只有調和威士忌（blended whisky）需要調和，幾乎所有的單一麥芽威士忌都有經過調和這一段，但為了不和調和威士忌名詞混淆，有的人會把單一麥芽威士忌的調和稱作勾兌（但英文其實都是blend）。

「單一麥芽威士忌」這個名詞不是指整支威士忌都用同一種麥芽的意思，而是指：(1)裡面只有麥芽蒸餾酒、(2)裡面的麥芽蒸餾酒都來自同一家蒸餾廠，所以英文應該叫做single distillery malt whisky（單一蒸餾廠麥芽威士忌），但distillery字太難唸，後來才簡稱單一麥芽(single malt)。

那勾兌是什麼意思呢？其實製作蒸餾酒也是挺看天吃飯的，最後階段、也就是在橡木桶熟成的過程當中，會因為氣溫的變冷變熱變濕變乾而呈現出不同的風味，而且橡木桶本身的來源和品質也都會對酒液造成影響。

但是呢，酒廠都會有一些核心品項(core range)對吧？所以維持住核心品項的一貫表現會是酒廠一個非常重要的任務，因此酒廠的團隊——不只有首席調酒師（master blender）——的任務就是要把呈現每次些許不同風味的酒，勾兌成近乎相同的樣子，以此來維持住核心品項的單一麥芽威士忌。

有的團隊也許希望帶給飲酒人比較順口的感受，而會讓口感調得比較水一些，這也就是勾兌對於口感的影響了（簡單說是這樣）。

鬍鬚水分子 : 感謝鬍鬚師關於口感的解釋
我前段時間喝到高粱的時候，有了對比才回想出威士忌的濃口，但是昨天單獨品威士忌，又覺得感受有點曖昧

多喝幾種就大致上能抓到方向了

但是「多喝」不要「喝多」

Yes,sir.