【林好商店】調配極選系列新作｜雙豆雙釀．台南新味⿊⾖醬油



以飲食創作為終身志業，何其幸運是，除了文字與圖像，還能進一步更深入食與飲之本身，將長年來所點滴累積至今、對食物與風味的種種理解、理念、理想與追求，真正在餐桌上落實。而在正式揮別經營二十年的食品雜貨鋪後，感謝台南「林好商店」的邀約與支持，讓這創作得能持續實踐 。

是的。在此歡喜告訴大家，在怡然生活、林好商店團隊與長期合作百年工坊的三方攜手努力下， 調配極選系列又一新品堂堂問世了！

是繼首作「調配極選｜醇釀．台南味黑豆醬油」之後的再度大步進階，也是我孜孜矻矻胸懷醞釀、構思鑽研多年，期望體現台灣醬油的獨樹一幟特色與多重面向、同時表現.....（續下）

.....風味調配之極致可能性之作。

首先，素材 —— 結合兩種台灣本產黑豆，包括香氣濃郁的台灣原生種黑豆與質地飽滿的台南五號黑豆同釀。

陳釀 —— 融匯古法乾式與傳統濕式釀造，分別於陶缸中純天然日曝發酵熟成四～六個月後再予調配。

調味 —— 柔婉怡人的甘甜台南味為本，但巧妙藉由兩種黑豆與乾＋濕式釀造法的和融，以及原液和鹽糖比例的反覆拿捏 ，在清醇芳潤中提點出更雄渾豐厚的質地、深沉分明的醬色，還有雋永但有力的鹹度。

一如我向來在醬油上的始終堅持：「不只是用以調味的醬油、還是可以獨當一面的醬汁」，沾、拌、漬、醃、煎、炒、滷、煮、燉皆宜，為菜餚活潑潑畫龍點睛生香。

我們將它命名為「雙豆雙釀．台南新味⿊⾖醬油」，象徵了台灣醬油釀造與調配工藝之路上的又一嶄新探索，同時，也是台南滋味多端面貌與講究的另重展現，開心能與大夥兒分享。

至於兩款醬油怎麼分怎麼用？我的心法：想清甜清甘、用「醇釀」，若希望從色澤到味香都多些濃沈力道，則用「雙豆雙釀」……還想更上層樓，則兩種混合併用，且隨菜色與當下口味需求，次次都可有不同比例增減微調，美味樂趣皆無窮。

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