總結

【4k】牛排煎鍋大比拼，60元還是300元，你買對了嘛？|燕子堡Ray's BBQ

以下是這個YouTube影片的總結：

影片由Ray's BBQ頻道的瑞哥主講，標題為【4k】牛排煎鍋大比拼，60元還是300元，你買對了嘛？影片中瑞哥針對在家煎牛排時常用的五種不同鍋具進行詳細比較和實測，幫助觀眾了解各種鍋具的優缺點，並根據價格與使用體驗給出購買建議。

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## 一、影片開頭與鍋具介紹
瑞哥在影片一開始就展示了他準備的五種鍋具：

1. 柱鐵鍋（Cast Iron 平底鍋）：他推薦最多的牛排鍋具，特別是26厘米直徑的款式，適合大部分家庭使用。
2. 復合底不銹鋼鍋：普通的不粘鍋，價格較低。
3. 糖瓷鍋（Enamel Cast Iron）：表面有糖瓷塗層，不易生鏽且較好清理。

4. 調紋鍋（Grill Pan）：帶有條紋烤痕的鍋具，模擬烤架效果。
5. 普通不沾鍋（Non-stick Pan）：日常較常見的平底不沾鍋。

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## 二、助鐵鍋（Cast Iron）對比：
瑞哥特別比較了兩款柱鐵鍋，一款是美國品牌落集（Lodge），價格約300元台幣，另一款是國產約60元的柱鐵鍋。

- 外觀與重量：兩鍋感覺重量差不多，手感相似。
- 功能與使用：美國鍋有潤油處理，理論上開鍋更方便，但實際上開鍋過程兩者差異不大。
- 煎牛排表現：兩款鍋做出來的焦化層幾乎無異，牛排熟度與口感相當。
- 價格差異：美國鍋約300元，國產鍋約60元，價格相差近五倍。

- 結論：如果追求鍋具品牌與外觀，或是鍋身有特別設計，花多一點錢無妨；但若注重實用與CP值，60元的國產鍋已足夠。

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## 三、不銹鋼複合底鍋（普通不沾鍋）
- 使用建議：適合家裡偶爾煎牛排的人。
- 煎法技巧：因為不沾鍋不易形成厚實焦化層，必須放較多油，且火力掌控較重要。
- 效果：煎出來的牛排焦化層顏色較淺且偏紅，口感較軟嫩，接近油炸效果。
- 清理方便：優點是不粘且易清洗。

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## 四、不銹鋼鍋（復合底）
- 影片中提及這種鍋較為普通，導熱均勻，但煎牛排時較不容易產生理想的焦化層。
- 清潔方便，但牛排口感與焦化程度不及鐵鍋。

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## 五、糖瓷鍋（Enamel Cast Iron）
- 特點：表面有糖瓷塗層，不易生鏽且清理方便，不需開鍋。
- 煎牛排表現：焦化層顏色深且漂亮，煎牛排效果非常好，甚至比不沾鍋和不銹鋼鍋更佳。
- 缺點：價格較高，且重量較重，使用後清洗較費力。
- 使用心得：適合對鍋具保養有耐心、常煎牛排的人。

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## 六、調紋鍋（Grill Pan）分析
- 設計目的：模擬烤架燒烤效果，產生條紋焦痕。
- 缺點：加熱不均，只有條紋部分受熱，導致牛排中間生熟不均。
- 使用限制：煎牛排時需要斜放、固定位置，翻面不易掌控，操作繁瑣。 - 結果：煎出的牛排熟度不均，口感較差，焦化效果不理想。

- 結論：瑞哥不推薦用條紋鍋煎牛排，除非是為了外觀且願意受限於操作。

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## 七、實際煎牛排比較與總結
瑞哥用六塊差不多大小的古式板腱牛排，分別用上述五種鍋具進行煎製，並從焦化層、熟度、口感、油量使用、清理難易度等方面逐一分析。

- 焦化層表現：糖瓷鍋和不銹鋼鍋焦化層較深，不銹鋼鍋則需要多放油。柱鐵鍋焦化層漂亮且口感佳，且鍋具熱傳導穩定。
- 熟度均勻：柱鐵鍋及糖瓷鍋熟度均勻，調紋鍋較差。
- 使用方便度：不沾鍋最容易使用和清理，柱鐵鍋較重且需保養，糖瓷鍋保養較方便但較重，調紋鍋使用不便。
- 價格考量：國產柱鐵鍋60元已足夠，落集柱鐵鍋約300元，糖瓷鍋價格較高，不沾鍋價格親民。

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## 八、瑞哥的推薦與建議
- 最推薦：普通柱鐵鍋（助鐵鍋），性價比最高，使用效果穩定，適合煎牛排，且適用燃氣爐與電磁爐。
- 效果最佳：糖瓷鍋和不銹鋼鍋，但清理較麻煩，價格偏高。
- 偶爾使用：普通不沾鍋，方便且效果還算不錯。
- 不推薦：調紋鍋，因為熟度不均且操作繁複，對於煎牛排不實用。

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## 九、影片結尾
瑞哥強調選鍋主要看個人需求與預算，若不差錢且注重鍋具外觀與品牌，落集和糖瓷鍋是好選擇；若注重實用與CP值，60元的國產柱鐵鍋完全足夠。他也提醒大家煎牛排的火候控制以及油量使用同樣重要。影片最後，瑞哥呼籲觀眾根據自己的用餐頻率和喜好選擇合適鍋具，並感謝大家觀看。