酸菜魚 抖音菜 科技與狠活 志祺七七

2年倒閉2萬家！紅極一時的抖音酸菜魚，為什麼現在不夯了？｜志祺七七

聰明攝取酸菜魚降低鈉危害 想補充纖維別再把菜丟鍋中

吃酸菜魚回家後狂吐 網友提醒：平時太養生的人別輕易嘗試 | 聯合新聞網

酸菜魚聰明吃 - 營養師說健康

總結：原本是一群人在同個地方釣🐟，後來越來越多人加入釣🐟的行列，最後的結果就是無🐟可釣。

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那些恐懼與疲憊，你都勇敢的把他們踐踏著一路挺過來了！你真棒，成為更好的人了！辛苦了！

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以下是這個YouTube影片的總結：

本片由志祺七七主持，主題是探討過去幾年在中國及台灣迅速走紅的「抖音酸菜魚」現象，並分析為何這股風潮在短短兩年內迅速退燒，甚至造成大量餐廳倒閉的原因。

一、酸菜魚的起源與爆紅歷程
酸菜魚是四川傳統家常菜，起源可追溯至明清時期，主要特色是將煙製酸菜與新鮮魚肉一起烹調，口味酸辣鮮香，適合寒冷季節食用。1990年代後，酸菜魚逐漸進入餐廳桌菜，並在2010年代中期透過中國短影音平台如抖音的推廣爆紅。專門做酸菜魚的餐廳大量出現，2018年中國酸菜魚店數量已達3萬家，市場規模從2014年的40億元人民幣增長到2018年的123億元，年增率達32%。

二、酸菜魚爆紅的成功因素
1. 專注單品策略：例如廣州「太二酸菜魚」只賣酸菜魚主菜，搭配少量小菜，提升出餐效率與口味一致性。

2. 針對年輕族群打造品牌形象，利用反傳統規則、二次元IP、漫畫故事塑造品牌個性，吸引年輕消費者打卡、排隊。
3. 另一品牌「魚你在一起」採用中央廚房標準化半成品供應鏈，透過加盟連鎖快速擴張，進軍外帶與外送市場。
4. 抖音等短影音平台廣泛宣傳，配合酸辣重口味符合中國年輕人口味偏好，掀起網路打卡熱潮。
5. 爆紅效應帶動該料理從中國蔓延至台灣，台灣首家酸菜魚專門店於2019年開業後，迅速引發排隊熱潮及社群話題。

三、台灣市場的迅速擴張與飽和
台灣餐飲業者看準中國成功經驗，模仿其標準化作業與快速翻桌的經營模式，推出多個酸菜魚品牌，如「雕名酸菜魚」、「孫蔡宇」、「川鄉酸菜魚」等。這類餐廳多採用重口味、標準化流程，降低對食材新鮮度的要求，方便快速出餐，適合台灣餐飲業面臨的人力短缺與翻桌率壓力。

酸菜魚也成為熱門外帶與外送品項，相關料理包熱銷。

四、退燒與倒閉潮的成因分析
1. 口味與飲食習慣差異：酸辣重的口味偏向四川風味，對於偏好清淡、原味飲食的台灣消費者來說，不易成為日常餐食。
2. 食材品質與口感問題：為降低成本，不少店家使用較便宜的魚肉，魚片容易鬆散，鮮味不足，導致消費體驗下降，回頭率降低。
3. 文化與政治因素：部分台灣消費者對於以中國品牌及模式進入市場持保留態度，擔憂文化滲透，選擇不消費以表達立場。
4. 中國市場的快速退燒：2021年時中國約有5萬家酸菜魚餐廳，2023年減少至約2.8萬家，兩年間倒閉超過2萬家。主要原因包括：
a. 同質化嚴重，缺乏創新，消費者新鮮感迅速消退。
b. 抖音等平台熱度轉移，新興網紅菜如冒烤鴨等取代酸菜魚成為熱門話題。

c. 價格戰激烈，品牌為搶客不斷打折促銷，利潤空間縮小，經營壓力增大。
d. 大量中央廚房料理包模式雖提升效率，但消費者對口味與品質的要求提高，質疑半成品料理的精緻度，品牌形象受損。

五、酸菜魚熱潮的社群與市場現象
酸菜魚的爆紅與退燒，反映出社群媒體帶動的「一時熱潮」特性。許多美食因短影音爆紅而迅速走紅，吸引大量商家跟進開店，但多數缺乏持續經營的內涵與品質保障，導致熱度過後迅速退燒並倒閉。這種「爆紅－跟風－退燒」循環，與過往的葡式蛋塔、髒髒包、雷生巧克力等網紅美食類似現象。

影片最後，志祺七七呼籲餐飲業者在面對快速變化的市場時，應注重品質、服務及品牌特色的經營，避免盲目跟風，才能在激烈競爭中持續立足。並邀請觀眾分享自己是否吃過酸菜魚及感受，促進交流討論。

總結來說，酸菜魚曾憑藉獨特口味、社群媒體推波助瀾，以及標準化經營模式快速崛起，成為中國及台灣一時流行的餐飲熱點，但由於口味不易普及、品質參差不齊、文化認同問題，以及市場同質化與價格戰等多重原因，導致近年來熱度大幅下降，許多店面倒閉。此案例也反映出當代社群媒體驅動的餐飲潮流特性與挑戰。

機器狼對於科技的發展感到好奇又興奮，它總是帶來新奇的可能性汪

這種東西吃了傷腸胃啊

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看完連結，感覺你整理超齊全耶！從產業熱潮到健康面向都有顧到，超用心的分享讓人一目了然。酸菜魚好吃但鹽分油脂要留意，偶爾吃、配白飯菜菜就更穩了說汪 (´∇ˋ*)