來兩斤肉 好酒好菜

宋朝飲食 比想像中的現代

宋朝人喊 「來二斤肉」，別再以為是牛肉了，真相讓人意外！【愛史說】#歷史#歷史人物#歷史冷知識#歷史趣事...

古裝劇裡面果然還是有些東西的www

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以下是這個YouTube影片的總結：

影片詳盡分析了宋代餐飲文化，圍繞一個看似簡單的問題展開：宋朝人喊「來二斤肉」，這究竟是什麼肉？影片指出許多人在影視劇中看到這樣的情景時，會潛意識地以為所謂的「二斤肉」是牛肉。但實際上，宋代的牛肉並不像今天這麼普遍，甚至對普通百姓而言更加稀有高價。這背後牽涉到宋代農業經濟結構、宗教文化、食材供應及社會階層的複雜影響。

首先，影片介紹了宋代餐館的繁榮景象。宋代的城市經濟高度發展，餐飲業成為了當地居民日常生活的重要組成部分。從繁華的開封（即東京）到其他城鎮，餐館不僅是解決溫飽的場所，更是社交、休閒、娛樂的中心。無論是普通百姓、文人雅士，還是高官貴族，都會在這些餐館中找到屬於自己的空間。

菜品的多樣化是宋代餐館的一大特點，從煮肉、蒸菜、湯類，到多地風味融合的菜品，處處體現出宋人在飲食上對精緻化和品質的追求。

然而，重點回歸到「二斤肉」的話題，影片詳細說明了宋代不同肉類的供應狀況與消費特色：
1. 牛肉的稀缺性：
- 牛是宋代農耕的重要勞動力，負責耕田和運輸，被視為極為珍貴的生產工具。因此，屠宰牛肉在宋代受到嚴格的法令管控，多數情况下只有老死或病死的牛才能進入市場供應。
- 宗教和文化層面上，牛也具有神聖的意義，例如作為祭祀的供品。因此，吃牛肉被某些文人甚至視為破壞農耕文化的一種行為。
- 牛肉的價格極高，北宋西寧年間的市場數據顯示，牛肉的價格達到140文一斤，而羊肉稍低，豬肉則最為便宜，僅需七八文。在這種天價的情況下，普通百姓與餐館的常規菜單幾乎不可能出現牛肉。

2. 羊肉和豬肉的普及：
- 羊肉在北方相對常見，但由於南宋時期北方大片草原被敵國侵占，羊肉的供應變得稀缺，價格有所提升。即便如此，羊肉還是比牛肉略為便宜，因此在中高階層的餐桌上較為常見。
- 豬肉則因為繁殖週期短、飼養成本低，成為最普遍的肉類，也是宋代百姓的主要肉食來源。然而，由於豬肉被認為肉質不如牛肉和羊肉細膩，部分中上階層的人對其存在一定的嫌棄心理。儘管如此，透過改良烹飪方式（例如用酒去腥），豬肉在市面上仍然廣受歡迎。

影片進一步指出，「二斤肉」的點餐方式實際上體現了宋代人對量化消費的一種追求。當時餐館的菜單上經常以重量作為單位銷售菜肴，例如「一斤」、「半斤」，而不是以名字標示的具體菜色。

然而，這種「二斤肉」的表述往往比較模糊，並未具體標註是牛肉、羊肉或豬肉——這其實給予掌柜靈活操作的空間。他們可以根據當時市場上最便宜的肉類（通常為豬肉），作為「二斤肉」的實際內容來賣給顧客，因此「二斤肉」極少會指牛肉，大多數情況下是豬肉或羊肉，根據地區和消費者需求而定。

影片也提醒觀眾，雖然影視劇中英雄好漢們豪邁點「二斤肉」的場景看上去似乎全國通用，但現實要複雜得多。中高端酒樓可能會根據不同階層需求推出分級的肉類菜品，牛肉和羊肉視為奢侈品，而豬肉則成為大多數底層百姓的主流選擇。同時，酒樓掌柜的精明計算，讓「二斤肉」成為一種商業策略的體現：消費者所期待的食材種類與他們的實際階層需求和支付能力之間存在微妙的平衡。

影片最後總結出幾個要點：
- 宋代的「二斤肉」，通常不會是牛肉，多是豬肉或羊肉。

- 牛肉因為稀缺性和高價，更多出現在宮廷祭祀或貴族宴席中，而非普通人的餐桌。
- 宋代餐館是社交、文化交流的重要場域，從點菜的簡單行為中，折射出宋代經濟繁榮、人情世故及社會階層的區隔。
- 影視劇中的表現往往是浪漫化的簡化，而真實歷史則更加複雜且充滿彈性，農耕文化的核心價值在飲食習慣及經濟生活中深刻體現。

總體而言，影片以「二斤肉」為切入點，帶領觀眾重新審視宋代餐飲和社會結構的細節，展示了歷史與地方人文風貌的交錯與豐富性。
(影片長度超過免費使用者最大長度，僅總結前15分鐘的內容)

@zx302165 - !總結

古裝劇裏，好漢去酒樓吃飯從不點菜，為啥偏讓店小二隨便上？#历史冷知识 #历史

補充，其實也沒啥可以選。所以還是好酒好菜隨便上，弄個自助餐大家自己挑吧