料理120天 2025年 第48天

［日式青蔥鴨肉鍋］
最近大腦和胃袋在日式料理和意大利菜中反覆拉扯（咦
家禽的專門店
肉食原教主義之燜燉篇
這個料理的點睛之筆是檸檬皮，有加沒加真的差很遠。

鴨胸肉 2-3片
日式絹豆腐 500-550g 切大塊
鴻喜菇 400g 分成小朵
薑1小塊、大蔥1枝 切片
青蔥1枝 蔥白切小段、蔥綠切細絲
鹽1大匙
日式昆布高湯550ml
日式料理清酒160ml
味醂80ml、醬油60ml
檸檬2個 果皮用刨絲器刨末

1. 鴨胸肉在鴨皮一面抹上鹽，在室溫放置最少30分鐘（醃1小時為佳）。

2. 用小刀在鴨皮上劃上菱形紋，準備平底鍋，大火加熱，鴨胸肉帶皮一面向下，煎至金黃盛起靜置冷卻備用（只煎帶皮的一面即可）

3. 準備一個湯鍋，中大火熱鍋，放入大蔥段和蔥白段，略炒數下激發香味，再放入鴻喜菇炒至水份微微蒸發。

4. 加入昆布高湯、清酒、味醂和醬油，放入絹豆腐塊，加蓋轉大火，煮至沸騰，轉小火，放入薑塊，燜煮10分鐘左右。

5. 鴨肉用小刀成片，將步驟（３）的湯鍋重新轉大火至沸騰，放入鴨肉片煮至鴨肉基乎變色，在鍋上撒上蔥綠細絲，關火後離開熱源，最後在食用前按自己喜好撒上檸檬皮末即可。

好想吃🥺🥺🥺🥺

可以啊！你家什麼時候再開晚餐會（望