克雷爾格德

洋蔥鮪魚餡燕麥麵包
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麵包日記
克雷爾格德
配方
麵粉300g
水200g
燕麥50g
鹽少許
酵母
克雷爾格德
做法重點
湯種法:30g麵粉+150g水煮成湯種。
與剩餘麵粉拌勻,加水成團。
加鹽與酵母。
Autolysis 20分鐘。
克雷爾格德
拌入燕麥。
(揉麵摔打3-5分鐘+休息5-7分鐘)重複四五次?
每次麵團燈會更放鬆、更有光澤。
初步麵筋形成,幾乎沒有薄膜。
第一次發酵。烤箱內放熱水,30分鐘。
克雷爾格德
分切、包餡。
第二次發酵。烤箱內放熱水30分鐘、室溫30分鐘。
烤箱220度10分鐘+180度20分鐘,烤箱內放冰塊。
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