洋蔥鮪魚餡燕麥麵包


麵包日記

配方
麵粉300g
水200g
燕麥50g
鹽少許
酵母

做法重點
湯種法：30g麵粉+150g水煮成湯種。
與剩餘麵粉拌勻，加水成團。
加鹽與酵母。
Autolysis 20分鐘。

拌入燕麥。
（揉麵摔打3-5分鐘+休息5-7分鐘）重複四五次？
每次麵團燈會更放鬆、更有光澤。
初步麵筋形成，幾乎沒有薄膜。
第一次發酵。烤箱內放熱水，30分鐘。

分切、包餡。
第二次發酵。烤箱內放熱水30分鐘、室溫30分鐘。
烤箱220度10分鐘+180度20分鐘，烤箱內放冰塊。