週五晚餐： 「栗林裏 Ｘ 斑泊 X 好嶼：作伙辦桌」聯彈餐會。



栗林裏的又一聯彈活動。有別於去年的 Season、今年的麵包店與咖啡館，這回跨界步幅更加遠大，與兩家米其林餐廳 —— 分別是一星＆綠星的斑泊與好嶼攜手，以三個月為期，三家輪流主場，本月終場在栗林裏。

而第一時間雖覺這跨步甚大，但再一細思，卻又醒起三家其實頗有相似處：皆以法菜／法點為形式骨幹，在地以至東方食材、語彙為創作揮灑與追求，同台聯演自是分外共鳴和合。

餐會以「作伙辦桌」為貫穿，繼好嶼的「入厝」、斑泊的「神明生」之後，此場主題是「囍宴 」，以各式你我熟悉的喜宴料理和帶有祝福寓意的菜色譜成菜單。

但對我來說......（續下）

....，分外興味盎然不只在於這別開生面演繹，更在於從中細細玩味，三組理念一致的創作團隊所個別展現的不同面貌個性與手路：

比方首度緣會的斑泊，從思維、意圖、手法 以至視覺、素材組成皆鮮明強烈，質地火候風味表現卻極精準到位，如鮑魚、茄子、皮蛋、青龍椒、花椒與三種辣椒構成的竹炭泡芙， 如以雞心、鴨肝泥配柴魚蛋白霜和鰻魚米糕球，以蓮藕、玫瑰、荔枝、茉莉花茶和酒釀冰淇淋做甜點，一一留下深刻印象。

相對熟悉的好嶼則不管是高達十種元件的可可果佛跳牆，以至結合小黃瓜、冬瓜、絲瓜、櫛瓜與西瓜綿等共五種瓜，清甘芳苦相交織的「瓜瓞綿延早生貴子」—— 一如既往，俯拾皆是多端食材與味覺元素的紛呈崢嶸碰撞。

有趣的是，栗林裏雖為主人家卻相對謙遜，除了開胃菜的炸湯圓和一道羹湯，主要菜色幾乎全為協同創作，直到主甜點，雖自己說是水果盤角色的隨興簡單之作，然西瓜、養樂多與可爾必思冰沙、卡蜜拉與哈露絲蜜瓜、以及香草冰糕和紅麴囍字脆片之合，沁甜沁脾懷念台味滿滿，回味悠長。

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