[食事][商業]

賣雞蛋餐廳賺不賺錢

幾天前還是陸續有看到新聞在報
「 台灣蛋價跌，商家堅持20塊不肯降價。」
看到這新聞我還是不禁搖頭嘆氣
老實說，無論是荷包蛋、滷蛋、溏心蛋還是水煮蛋，一顆賣你10塊、15塊還是20塊，商家都不會賺到多少錢
因為吵蛋價這件事，基本上的論點是定調在，所有商家都是買市場上最便宜的蛋，新聞都是在報市場最低的蛋價
再來就是他們認為，所有店家都是自行加工要販售的蛋

好比說滷蛋、溏心蛋、水煮蛋這些品項
這些品項在市場都能買的到加工好的，當然價格會比你買生蛋貴得多，不過商家依然會買，為什麼
因為人工實在是太貴了，也不好請人，與其請一個人來煮蛋、煮完之後冷卻、冷卻之後進滷汁、接著要開瓦斯煮、煮完還要泡一個晚上，最後賣一顆15塊被罵的跟什麼一樣
很多商家都是用買的，買的滷蛋雖然貴上一些，按照售價來算也根本不能說是個多好賺錢的品項
但商家還依然這麼做，原因很單純，就是菜單上不能沒有滷蛋，它是個定番選項，擺在上頭是為了菜單的 完整度，而不是為了營利

人力和調貨的效益差距這點
台北新北、新竹、桃園苗栗就是三個不同的分類
各縣市的「中央廚房」規模差距很大，但店內滷蛋有沒有跌價跟這個沒什麼差

坐在辦公室內你說的原話是對的，但會出差就，嗯
只能說台灣到處都是有景區價的店，能靴一次算一次