料理120天 2025年 第41天

［洋蔥臘腸五花肉煲］
意外買到很瘦的豬肚肉，只有一層脂肪，但是直接燒還是很好吃的，下次改用三層肉一定更好吃（抖
肉食原教主義之燜燉篇

五花肉800-900g 切片
臘腸4根 對半剖開再切片
蒜4-5瓣 拍扁、薑20g切片
洋蔥2隻 切大塊
紅辣椒乾碎1小匙
生抽醬油2大匙、料理酒2大匙
麻油1大匙、白胡椒粉1小匙
太白粉1大匙
蠔油1-1.5大匙
老抽醬油1大匙、蜂蜜1大匙
青蔥2根切小段

1. 五花肉片加入生抽醬油、料理酒、麻油、白胡椒粉、太白粉抓醃拌勻，醃20分鐘以上。

2. 鍋中放比較少的油，中大火熱鍋，放入五花肉翻炒23分鐘至釋出油脂、肉片完全變色並帶有少許焦香，盛起備用。

3. 鍋中倒出多油份，放入薑片和臘腸片炒1分鐘左右，加入蒜、洋蔥塊和紅辣椒乾碎，炒出洋蔥香味，讓五花肉回鍋。

4. 鍋中倒入熱水1/3碗，持續翻炒至醬汁基本收乾，加蠔油和老抽醬油炒勻，再加入清水1/2碗，加蓋大火煮沸，轉中火，開蓋，微微翻炒至醬汁重新變濃，倒入蜂蜜炒勻，最後拌入青蔥切即可。