【食譜】減脂水晶生乳酪蛋糕
奶油乳酪20g 牛奶12g 優格20g 糖4g
吉利丁0.8g+水3.2g
(檸檬汁1.5g↓)
果汁25g+吉利丁0.5g
餅乾10g+奶油2.5g
步驟：
1.消化餅乾或奇福餅乾碾碎後加入溶化奶油拌勻，倒入模具中，用湯匙壓平整，放入冰箱冷藏備用。
2.奶油乳酪隔水加熱至軟化，用刮刀拌開後加入優格與糖拌勻，再加入牛奶拌勻。
3.吉利丁粉加四倍水泡約10分鐘，倒入乳酪糊中，整鍋隔水加熱，直到吉利丁完全溶化，倒入餅乾底已經硬化的模具中，放入冰箱冷藏至凝固。
4.用果醬調製酸甜的果汁，加入泡過水的吉利丁粉，加熱至完全溶化。稍稍降溫後，倒入凝固的乳酪上，冷藏至凝固後即可食用。

【心得】
最近在琢磨要教學生做什麼東西，想起了生乳酪蛋糕，覺得這玩意逼格很高，做法也簡單，可以試試。
但鮮奶油這種東西，既昂貴又不好保存，我左思右想找了一個不用鮮奶油的食譜。
成品…我只能說，可以吃。
可能是我用的是重乳的優格，也可能是我牛奶調的太濃(用奶粉泡的)，成品吃起來奶味太重，無法跟檸檬汁相輔相成，又酸又奶，味道很不和諧。
我覺得檸檬汁可以省略，用果凍層的酸甜來中和油膩感就可以了。
附帶一提，食譜的分量這麼謎，是因為我還在測試中，一次只做一個果凍杯的量。
100ml的果凍杯裝7分滿，乍看起來不怎樣，但是想辦法撬出來放盤子上，顏值還是能上相的。