٩( 'ω' )و正太控阿冰
@koorikake
說
Thu, May 8, 2025 4:02 AM
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【遊記精華】
4/28到訪一家在東京恵比寿車站附近，以德島跟長野料理跟配酒聞名的餐廳。
MAEN Sake pairing restaurant - 惠比壽/法式料理 | Tabelog
這次的用餐體驗，應該是我少有會把味道銘記在心的程度，所以另開一篇記錄。
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@koorikake
說
Thu, May 8, 2025 4:03 AM
菜單每天更換，聽姊鷗說有些菜會重覆，但她這次再訪時有說後半的菜式跟上次不一樣，總之是可以好好期待的。
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@koorikake
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Thu, May 8, 2025 4:04 AM
餐廳空間沒有很大，那天連我們加起來也只有７位客人，然後眼前就是廚房空間，兩位大廚就在眼前準備各種料理。
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@koorikake
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Thu, May 8, 2025 4:05 AM
首先是開胃的這個啤酒，蠻清爽，啤酒苦味不算重，順順的很開胃。
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@koorikake
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Thu, May 8, 2025 4:12 AM
不在菜單上的開胃菜。
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@koorikake
說
Thu, May 8, 2025 4:15 AM
第一道，鹿肉配cream cheese。雖然cream cheese的味道很濃，我只沾了一點試味，也沒有很喜歡，但吃得出它好吃之處。配的是一杯濁酒，它把cream cheese那個味道再增強不少，口裡都是發酵味道。
單純對我而言有點難受，但我知道大家會喜歡這種味道增強的感覺。
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@koorikake
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Thu, May 8, 2025 4:23 AM
接下來是蝦。我對海鮮一般。然後配一杯也是偏清爽的清酒，可能是我木舌吃不出這道的厲害之處。
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@koorikake
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Thu, May 8, 2025 4:29 AM
第三道，牡蠣。就是牡蠣。比較獨特的應該是配的那瓶AFS，聽他介紹好像是獨特的工法。
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@koorikake
說
Thu, May 8, 2025 4:34 AM
這個蒸蛋跟這瓶酒，是整晚讓我印象最深刻的一道。
可能是我本身很喜歡蘑菇的味道，食材本身已經是濃香，有點像那種蘑菇濃湯再固化的外觀跟味道。
然後那瓶酒本身有的しいたけ的味道，把那個蒸蛋裡的味道再度昇華，把我最喜歡的那個香菇味，用非常類似的味感放大好幾倍。這個感覺應該會殘留個好幾年，是我人生第二次吃到會深印腦海的美味。
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@koorikake
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Thu, May 8, 2025 4:39 AM
第五道是這個鮭魚。我可能有漏拍一瓶酒…
香是非常香，但我的味覺還殘留在上一道的菇味…
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@koorikake
說
Thu, May 8, 2025 4:41 AM
之後是豬肉。這又是另一個方向的百味交集，豬肉本身的肉味，跟醬汁有點酸甜的味道，再加上配酒混在一起，各種味道沒有打架，有好好融合。
٩( 'ω' )و正太控阿冰
@koorikake
說
Thu, May 8, 2025 4:43 AM
收尾的冷麵，前面強烈的味道過後，這邊是一道讓心情平伏的冷盤，配酒也不是甜的那邊，有起承轉合中合的感覺。
٩( 'ω' )و正太控阿冰
@koorikake
說
Thu, May 8, 2025 4:44 AM
最後甜點，酒也是甜的。沒記錯的話，這瓶應該是連酵母一起封裝？
٩( 'ω' )و正太控阿冰
@koorikake
說
Thu, May 8, 2025 4:45 AM
聊天時補上開胃酒的另一瓶啤酒。
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@koorikake
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Thu, May 8, 2025 4:46 AM
兩位老闆都很好聊，但好像沒去過台灣的樣子。我們都在積極勸誘他們去台灣一趟，說不定之後菜單上就會出現受台灣影響的味道了。
姊鷗@人生迷宮
@xkamome1231
Thu, May 8, 2025 5:53 AM
鮭魚配的是這個宮坂
然後最後收尾時那個大七是融在起司湯，阿冰還挑戰了兩三口
٩( 'ω' )و正太控阿冰
@koorikake
說
Thu, May 8, 2025 5:56 AM
啊對，我喝了兩口知道喝不下去就給呱了
姊鷗@人生迷宮
@xkamome1231
Thu, May 8, 2025 7:10 AM
另外簡單解說
AFS是採用非主流的高溫熟成可以做出類似雪莉酒之類的強烈酸味
流輝是粉紅色的粉紅酒，那個顏色是酵母本身的顏色，所以需要把酵母也裝進去做成像濁酒
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@koorikake
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Thu, May 8, 2025 7:20 AM
感謝，姊鷗方便的話可以隨意補充，畢竟日本酒是你的領域了
姊鷗@人生迷宮
@xkamome1231
Thu, May 8, 2025 9:29 AM
沒事，就是補充阿冰有提到的部分而已
有留下很深的印象我也很開心
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4/28到訪一家在東京恵比寿車站附近，以德島跟長野料理跟配酒聞名的餐廳。
MAEN Sake pairing restaurant - 惠比壽/法式料理 | Tabelog
這次的用餐體驗，應該是我少有會把味道銘記在心的程度，所以另開一篇記錄。
菜單每天更換，聽姊鷗說有些菜會重覆，但她這次再訪時有說後半的菜式跟上次不一樣，總之是可以好好期待的。
首先是開胃的這個啤酒，蠻清爽，啤酒苦味不算重，順順的很開胃。
不在菜單上的開胃菜。
第一道，鹿肉配cream cheese。雖然cream cheese的味道很濃，我只沾了一點試味，也沒有很喜歡，但吃得出它好吃之處。配的是一杯濁酒，它把cream cheese那個味道再增強不少，口裡都是發酵味道。
單純對我而言有點難受，但我知道大家會喜歡這種味道增強的感覺。
接下來是蝦。我對海鮮一般。然後配一杯也是偏清爽的清酒，可能是我木舌吃不出這道的厲害之處。
第三道，牡蠣。就是牡蠣。比較獨特的應該是配的那瓶AFS，聽他介紹好像是獨特的工法。
這個蒸蛋跟這瓶酒，是整晚讓我印象最深刻的一道。
可能是我本身很喜歡蘑菇的味道，食材本身已經是濃香，有點像那種蘑菇濃湯再固化的外觀跟味道。
然後那瓶酒本身有的しいたけ的味道，把那個蒸蛋裡的味道再度昇華，把我最喜歡的那個香菇味，用非常類似的味感放大好幾倍。這個感覺應該會殘留個好幾年，是我人生第二次吃到會深印腦海的美味。
第五道是這個鮭魚。我可能有漏拍一瓶酒…
香是非常香，但我的味覺還殘留在上一道的菇味…
之後是豬肉。這又是另一個方向的百味交集，豬肉本身的肉味，跟醬汁有點酸甜的味道，再加上配酒混在一起，各種味道沒有打架，有好好融合。
收尾的冷麵，前面強烈的味道過後，這邊是一道讓心情平伏的冷盤，配酒也不是甜的那邊，有起承轉合中合的感覺。
最後甜點，酒也是甜的。沒記錯的話，這瓶應該是連酵母一起封裝？
聊天時補上開胃酒的另一瓶啤酒。
鮭魚配的是這個宮坂
然後最後收尾時那個大七是融在起司湯，阿冰還挑戰了兩三口
AFS是採用非主流的高溫熟成可以做出類似雪莉酒之類的強烈酸味
流輝是粉紅色的粉紅酒，那個顏色是酵母本身的顏色，所以需要把酵母也裝進去做成像濁酒
有留下很深的印象我也很開心