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@r9742
愛
Wed, May 7, 2025 10:13 AM
1
太濃郁了吧
掰噗~
@baipu
說
Wed, May 7, 2025 10:13 AM
呱呱
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@r9742
Wed, May 7, 2025 11:30 AM
昨晚看到一篇文章大致的內容像這樣
不用味精的鮮味料理法 | 食貨誌
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@r9742
Wed, May 7, 2025 11:32 AM
Wed, May 7, 2025 11:32 AM
我才發現我的湯通常都是肉/魚類+乾料(干貝/昆布/柴魚)+植物類
有些湯品總覺得少了些什麼, 這樣想來應該是少了乾料, 造成均衡度被破壞
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@r9742
Wed, May 7, 2025 11:34 AM
之前也學到一招豬雞一起燉, 湯品的味道共均衡更豐富
可以選用一種為主、另一種加入邊腳料(我常用雞爪雞翅)
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@r9742
Wed, May 7, 2025 11:35 AM
Wed, May 7, 2025 11:35 AM
最近的搭配給大家參考
香菇魷魚雞湯(啊這個沒有植物...但我覺得這個味道已經太豐富了再加就破壞掉了
山藥響螺雞爪排骨湯
蝦頭絲瓜干貝(+少許柴魚)湯
C_l_a
@hinatabokko
Wed, May 7, 2025 2:01 PM
看到濃郁的湯超想泡飯吃
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@r9742
Wed, May 7, 2025 2:07 PM
C_l_a
: 呼呼呼~直接吃山藥就超讚了啦~~~
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@r9742
Wed, May 7, 2025 2:09 PM
Wed, May 7, 2025 2:09 PM
對了白湯是因為中小火滾造成的乳化現象, 個人經驗覺得加入膠質多的部位(雞腳雞翅魚膠還有有油份的排骨)容易達成~~~
C_l_a
@hinatabokko
Wed, May 7, 2025 2:22 PM
養顏美食～
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@r9742
Wed, May 7, 2025 2:23 PM
C_l_a
: 對妳好懂喔
我周六要當10~15歲孩童現在焦慮爆炸哈哈哈
C_l_a
@hinatabokko
Wed, May 7, 2025 2:29 PM
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: ‘焦慮的話，會長痘痘哦’♪ ～ （想起大小姐那個洗腦歌的唱腔 ）By 正在長痘的本人
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@r9742
Wed, May 7, 2025 2:57 PM
C_l_a
: 我現在也怕⋯⋯
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有些湯品總覺得少了些什麼, 這樣想來應該是少了乾料, 造成均衡度被破壞
可以選用一種為主、另一種加入邊腳料(我常用雞爪雞翅)
香菇魷魚雞湯(啊這個沒有植物...但我覺得這個味道已經太豐富了再加就破壞掉了
山藥響螺雞爪排骨湯
蝦頭絲瓜干貝(+少許柴魚)湯