【2025春/首爾-食記】
BORNYON，04.24.25

預警
1.噗主是個全肯定裴粉，我一邊想第一個就要寫這件事嗎但我是。
2.照片拍得蠻隨意的、應該有不少根本就沒聚焦，食物紀錄也，總之我會盡力試圖說明。說真的第一次吃Fine Dining就出國吃真的是越級打怪，我對韓國食材也很不熟，說明聽得一知半解，所以會有大量問號。
3.關於比較私人的碎念和吐槽會盡量紀錄在另外的遊記噗，這則噗就是一篇不專業的食記。
4.💬代表chatgpt補充的說明，參考就好。

以上都OK的話 ↓↓↓

還記得去年十二月在寒冷的首爾街頭拍招牌照真的是心酸無比，二月時發現Catchtable上餐廳有公告說國外的遊客可以先寄mail預約，於是就開心地連絡（至於這段預約來往出現的bug又是另一段故事，這要不是裴的餐廳我真的是會用光耐心）想看夕陽所以訂了最早的時段：五點半。

餐廳位於七樓，搭電梯上樓就會立刻接到漂亮的門口（這地方甚至沒有梯廳的空間耶）我和朋友被安排在靠近露臺的四人桌，實在是太緊張了所以研究了一下酒單決定嘗試3杯pairing+單點1杯香檳就好，在這個整間餐廳只有我們一組客人的情況下開始了晚餐（大部分客人還是訂六點或六點半居多，畢竟是平日晚餐吧）
順帶一提靠近露臺的風景很好，缺點是會被某根柱子擋住完全看不到餐廳中間的空間=看不到在大桌備料監督的主廚身影，現在想起還是十分扼腕。

➤Small delicacies


韓文好像是小小一口之類的意思。菜單上只寫了這個名字，一共上了三個小點，都是用手拿起來一口吃掉就好。

(1)炸過的蓮藕片+蝦+香菜？外場人員介紹時是說會有一點章魚的味道，我記得我當下吃好像是那樣沒錯，但我現在只記得藕片好好吃。料理的下方有用醬料稍微黏住，被朋友戲稱是膠水好好笑。這道是建議第一個品嘗的料理，現在想想將餐點放在木頭上面呈現的意象也跟木火蠻有關的？總之所有擺盤和餐具都讓人感嘆不愧是Fine Dining。
(2)塔+好像是烤大豆+蘆筍菜泥+海菜？的樣子？咬起去之後那個泥狀的醬料口感非常濕潤，量比我想得要多很多，整體風味也是偏海洋感。
(3)炸馬鈴薯絲+我查了一下別人的食記說是明太魚粉？寫到這已經有預感本篇食記即將充滿問號，總之是比較能夠預料的口感和味道，吃起來還有一點海苔的風味！

💬：明太魚（명태가루）是韓國傳統的保存食材，有點像是日本的鱈魚乾，常以粉末撒在料理上，增加鹹鮮味和煙燻感。

➤Cuttlefish Korean melon


烏賊被切成驚人的薄片……底部似乎是用某種瓜類和辣椒醬做成的醬汁？（現在想想跟五味醬好像有異曲同工之妙）然後在這疊薄片山裡有藏了一根烏賊觸手，唯獨那一塊帶有煙燻的味道，非常好吃，我太早把它吃掉了於是剩的烏賊片相較之下口味都差不多，就比較單調一點。

💬：chatgpt覺得我用五味醬來聯想很有道理（甜/辣/鹹/酸/鮮味），另外唯一帶有煙燻味的烏賊觸手應該是一種「非常克制但充滿存在感」的煙燻（？）咀嚼到的瞬間會變成一個味覺上的刺激。
原來是這樣嗎是我不知足嗎

➤Chestnut Truffle


我查了一下說是用智異山的小麥和栗子皮？做成的麵，搭配松露。好像是季節的關係還是品種？總之現在的春季菜單不是像之前的秋冬季搭配大片的黑色松露，這種白色的吃起來會有纖維感，蠻有趣的。
這道料理是全部攪在一起享用（朋友念了一句說這一口就吃完了啊），其實吃不太到栗子的味道，倒是有種、怎麼說呢，穀物磨製的食物的苦味……？不曉得該不該稱之為苦味，總之這道料理比較不是我喜歡的類型，但也不討厭。

💬：智異山（지리산）是韓國著名的高山地帶，此地的小麥不是那種精緻的類型，會帶有粗曠野生的風味。

➤Barley Anchovy


小圓麵包非常好吃，好愛麵包，但當初就知道他們的麵包是按照人數預烤的所以沒辦法加點，真是太傷心了裴景俊請讓我加點麵包。
麵包是用鍋巴的概念去發想，除了頂部造型之外、底部會有鍋巴的口感，中間咬起來則是奶油香味，一開始會先用小鍋子端上來可以先拍照，然後再換成淺盤裝著拿取食用。搭配的抹醬是奶油+鳳尾魚的組合，就蠻好吃的，但麵包我大概可以單吃很多個。

➤Cham Doroop Galchi Caviar


來到了菜單上只看得懂魚子醬的時刻……但我仍是那個吃不懂魚子醬的庶民。這道料理大概是整頓飯吃下來最喜歡的擺盤了，十足的春天感（有花花耶，不過吃起來會有香草的味道）大概是烤蘆筍？吃起來會有植物毛茸茸的纖維感，小洋蔥超級甜，充分展現火烤過的魅力的一道蔬食（忽略魚子醬好像不是蔬食，它對我而言就是提供鹹味，我沒怎麼吃出魅力）

💬：Doroop=刺嫩芽，是一種韓國春天的野菜，吃起來微苦、纖維感強，帶有草木香氣。Galchi=帶魚beltfish，此處應該是用在醬料。

➤Abalone White radish


烤過的鮑魚搭配白蘿蔔、蔬菜和醬汁，醬汁沒聽很清楚但我猜應該是有加甜菜根所以才會是紅色的，吃起來完全就是白蘿蔔的蔬菜甜感（太少吃甜菜根了所以吃不太出來甜菜根的味道），鮑魚烤得柔軟好吃。
不曉得是外場人員說明產生的誤會還是我英文聽力問題，聽到建議用湯匙吃我就真的──很努力沒怎麼去切它，吃完之後發現刀子被收走了所以剛剛應該要用刀子的，可惡。

➤Pyogo Button mushroom


香菇和舞菇搭配的一道菇類料理，喜歡菇類的人絕對會喜歡，底下醬汁被朋友聯想成香菇素蠔油（抱歉我們就是會把高級好吃的料理講得很平民）總之非常好吃，底部類似燉飯的顆粒則是香菇切碎？搭配有點像是燕麥增加口感的小顆粒，我最喜歡的是切成條狀的大片香菇，足夠濕潤沾附醬汁又帶有烤過的香氣，真的是很好吃。

➤Wild duck Bokbunja berry


鴨肉在前一道上桌前有先端了完整的給我們看，說會切中間的部分。
之前的料理全部都是由外場人員送上並介紹解說的，直到這道鴨肉上桌，外場人員把盤子放到我們面前但沒講話──旁邊是裴景俊端著醬汁和湯匙（但他好像也很緊張沒什麼表情）老實說我已經不太記得他說什麼了，只記得鴨肉之類的（且他沒有建議我一起吃！怎麼這樣呢不可以因為我第二集重看N次就不好好說明啊！）（只是想吐槽而已）朋友則是因為主廚完全從她的視覺死角冒出來，所以直接嚇到僵直www
唉，我們真的好弱。

我現在還是不知道Caraway吃起來應該是什麼味道，但草莓搭配肉類真的很好吃，聽說這道料理其實評價蠻兩極的，韓國人難道有部分不喜歡吃鴨……？總之我覺得是可以想像的美味，然後草莓比我那天下午吃的草莓蛋糕還要好吃，不曉得是比較貴還是因為煙燻過。鴨皮好好吃，好希望切更多鴨皮給我，但他們可能覺得切多了會太硬影響口感吧……

💬：Wild duck是滋味比較濃厚的品種（不同於家鴨那種油脂比較明顯、味道比較溫和的感覺），在冷藏、通風良好的環境中讓鴨肉自然失水、風乾，會讓肉質更緊緻、風味更濃縮，同時表皮形成一層乾燥的「皮殼」，因此能在之後的火爐烘烤中形成極佳的香脆鴨皮。用火燒過的草莓，會讓果酸更明顯、甜味集中。Caraway 是一種帶有輕微柑橘＋香料味道的植物種子，常見於歐洲料理，可以幫助平衡油膩感。

➤Korean beef Burdock


韓牛搭配牛蒡的醬。沒有特別問我們指定牛肉的熟度（雖然我也不挑啦不要低於五分就好）韓牛吃起來油花感跟和牛美牛不太一樣，我覺得吃小小一塊剛剛好，現在想想沒什麼記憶點，大概是中規中矩的好吃牛肉吧。

💬：韓牛的油花比較細緻但不過量，肉味偏重、口感有彈性，帶有一種「乾淨、清爽」的脂肪味（多吃反而會覺得味道單一）另外因為牛蒡本身味道溫和又偏土質感，不是那種爆發型的調味，所以整道菜吃起來確實可能是「穩穩的、舒服的、但沒有明顯衝擊感」的類型。

➤Tomato Andong soju


番茄冰淇淋，到現在還是不知道為什麼是白的，然後點上兩滴安東燒酒。上頭放了香草和類似檸檬的果肉？底部則是醃漬過有點像是脆梅或其他酸甜漬物的切塊，底部是好吃的，但冰淇淋或者該說是雪酪？的部份吃不太懂，因為它也不是完全的番茄酸甜香味，朋友說更接近可果美番茄汁，我們真的很抱歉總是把食物說成這樣。
本次用餐最吃不懂的一道。

💬：可能是把番茄果肉慢慢過濾，取其透明的清液製成冰淇淋，這樣做出來的冰品味道會非常淡雅、接近淡淡的番茄清香，而非濃縮番茄醬的厚重風味。有些fine dining餐廳會故意放一兩道「讓人思考」的料理，營造稍微跳脫舒適圈的小冒險。

➤Banana Gochujang Bourbon


從之前就非常好奇的甜點！是把香蕉長時間放在木柴上燻乾製成的冰淇淋，搭配辣椒醬和焦糖醬，上面則添加了威士忌奶油，然後最底部是堅果。總之很好吃，這道甜點的香蕉味不會像香蕉口味甜點那麼濃烈，跟其他食材很好地組合在一起。

💬：辣椒醬本身就是用糯米、辣椒粉、發酵味噌做的，有自然的甜味＋厚實的鹹香。主廚拿來做甜點醬汁很大膽。

➤菜單上沒有的招待甜點


山胡桃起司蛋糕和芝麻油瑪德蓮，都不是什麼常規的口味，前者略帶一點奇妙的酸味？後者則是會有鹹味，總之也是蠻好吃的。寫到這實在有點累了有空再看要不要補充吧。

💬：山胡桃（hickory）通常會用來煙燻肉品，但它本身也帶有微妙的堅果香與淡淡的苦韻。韓式芝麻油（참기름）則會帶出鹹香＋堅果感＋發酵氣息。

更新：發現gpt比我還要會形容料理，而且還會糾正每個食材其實是什麼，本噗今晚應該會重發一次 對於我推的餐廳我真的不能講錯這麼多東西（
再更新：安鯷叫我不要刪也不要太相信chatgpt它又沒有味覺（大笑）好吧我晚上想想看到底要怎麼補充修正，應該會採取修改內文的方式調整！

眼角看到那坨白白的我簡直嚇壞ㄌ
還有我說可以一口吃完但我很努力分成三口（什麼意思）

ㄌㄖㄌㄖㄌㄖㄖ : 我們真的是沒看夠白白那尊，都用眼角餘光去看有夠浪費（托腮）（回家了就開始大放厥詞）

補充，我和友一致認為栗子麵那道最像我們心中的裴景俊（如果你是什麼樣的人就會做出什麼樣的料理這件事成立的話）

💬：
• 麵條本身帶微苦感，是來自智異山小麥和栗子皮。皮帶有香氣和澀感（苦韻）不是一般取悅客人的思路。
• 白色松露碎味道輕盈，偏向乾草泥土的香氣，口感帶有「粗布」纖維感。
• 整體料理不是走令人一口愛上的那種華麗路線，而是有點像大自然那種「不特意討好你、但靜靜存在」的樣子。春天的山林，本來就不是綠意盎然的——是帶著一點寒意、一點苦韻、一點等待甦醒的感覺。（此處有夠藍色窗簾但我有喜歡）