△▼△安爾▼△▼
@A299879
Sat, Apr 26, 2025 2:59 PM
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美味紅醬的小魔法
一點日式醬油跟紅酒
△▼△安爾▼△▼
@A299879
Sat, Apr 26, 2025 3:01 PM
以前在學校學紅醬的時候，還是國中生完全不懂紅酒的好，是因為老師說要加所以加進去。
△▼△安爾▼△▼
@A299879
Sat, Apr 26, 2025 3:01 PM
現在：味道好像不夠有層次ㄟ（打開紅酒
△▼△安爾▼△▼
@A299879
Sat, Apr 26, 2025 3:02 PM
日式醬油因為也是發酵品所以順便加進去（隨便
然後味道就變得有趣起來了
△▼△安爾▼△▼
@A299879
Sat, Apr 26, 2025 3:03 PM
紅酒不用很好的也ＯＫ，主要是要酸澀味提出蔬菜的味道
△▼△安爾▼△▼
@A299879
Sat, Apr 26, 2025 3:05 PM
下午在剝番茄皮時還在跟我媽說：我覺得我煮的東西很無聊（
也是我：這味道真有趣！

愚昧自信山谷就是一瞬間會發生ㄉ事
△▼△安爾▼△▼
@A299879
Sat, Apr 26, 2025 3:08 PM
之前在認真做菜的時候有研究過鮮味，記得看過有一篇文章是說美味是加法
將有鮮味的東西（香菇、起司、醬油等發酵品）用不同的公式組合後就會出現鮮味的加成
△▼△安爾▼△▼
@A299879
Sat, Apr 26, 2025 3:08 PM
What is Umami? | Everything about umami | Umami | Th...
阿牙🧊🥒
@Schiffer_M
Sat, Apr 26, 2025 3:11 PM
看起來很好吃欸！！！！！
△▼△安爾▼△▼
@A299879
Sat, Apr 26, 2025 3:15 PM
美食背後的科學密技 - PanSci 泛科學
美食中的化學 - 六年制學程
鮮味胺基酸真的很有趣，透過廚房我發現我其實不排斥好吃的科學（
△▼△安爾▼△▼
@A299879
Sat, Apr 26, 2025 3:16 PM
阿牙🧊🥒 : 而且加入滿滿的奶油，冷凍起來風味一定更讚
△▼△安爾▼△▼
@A299879
Sat, Apr 26, 2025 3:20 PM
一些以為是廚房小撇步的那種小知識，都可以在化學領域找到答案真的很有趣
（嗆鍋氣或是咖哩放隔夜之類的
還有那種理解了原理，做起來就會變得比較快的時候（手動打發鮮奶油），會有種知識的力量（？？？
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