📍記錄人體所需的五大營養素

參考：來自日本NHK打造健康身體的食材大全、來自日本NHK從日常飲食調理體質的的身體大全

出版：方舟文化/遠足文化事業股份有限公司

此書供不同立場與意見參考_單純記錄

蛋白質
醣類（碳水化合物）
脂肪（脂質）
維生素
礦物質

沒錯沒錯

蛋白質、醣類和脂肪，可提供人體熱量以從事各種活動並維持體溫；蛋白質和礦物質可製造肌肉或骨骼、建構身體組織；維生素和礦物質則負責調整人體狀態。

「維生素」
維生素可協助醣類、脂肪、蛋白質等營養素順利運作，維持身體正常機能。人體所需的維生素共有十三種，分為可溶於油脂或酒精的「脂溶性維生素」，以及可溶於水的「水溶性維生素」。

「脂溶性維生素」有維生素A、D、E、K四種，很適合油脂調理，可促進吸收率。

「水溶性維生素」有八種維生素B群（B1、B2、菸鹼酸、B6、B12、葉酸、泛酸、生物素），加上維生素C，共有九種。這類維生素因易溶於水，即便大量攝取也會隨尿液排出，因此可每天適量補充。

「礦物質」
礦物質為身體的構成成分、調整機能的元素。為了維持身體健康，人體不可或缺的礦物質共有十六種。體內較見的三種礦物質（鈣、磷、鎂），是製造骨骼或牙齒等身體組織的成分。而其他十三種的礦物質則有調整體內酸鹼平衡、維護神經傳導機能、促進身體代謝等各種功能。

但是其礦物質的攝取量需小心適量地攝取，如果攝取過量或不足則會影響到人體健康。
舉例：
「納、磷」等容易攝取過量，其中「納」過量會增加高血壓或動脈硬化的風險；「磷」過量會則會妨礙鈣質吸收；一旦缺鈣，罹患骨質疏鬆症的機率也會增加。而常容易攝取不足的則是「鈣、鐵、鋅」。