國內四川芥菜（莖瘤芥）每年大概11月中旬播種、12月冬至前定植，隔年元宵到清明採收，9成自給自足；其他1成進口，主要來自中國四川，通常是輕度加工，醃漬2、3天，特色是口感比較嫩；台灣加工則會醃漬1個月到半年，特色是比較香、有口感